树莓营养果冻的研制

以树莓为原料,胡萝卜、蜂蜜为辅料研制复合果冻。分别对胡萝卜汁用量和增稠剂的使用等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:树莓汁∶胡萝卜汁=7∶3,蔗糖用量占混合果汁质量的50%,蜂蜜用量占混合果汁质量的5%,增稠剂选用海藻酸钠,最佳的使用量为1.2%。