成果介绍

我校“Mozzarella干酪加工关键技术与设备研究及产业化开发”达到国内领先水平2 0 0 4年 8月 ,由食品科学与营养工程学院任发政教授等主持、多家单位共同完成的“Mozzarella(莫扎瑞拉 )干酪加工关键技术与设备研究及产业化开发”通过了鉴定。Mozzarella干酪是目前国外产量大、应用广的软质干酪 ,常用于鲜食、配料和再制干酪的原料。课题组参考国外工作 ,结合我国奶业现状 ,系统研究了影响Mozzarella干酪品质的因素 ,包括原料乳、发酵菌种及酶制剂的筛选、关键加工工艺技术参数等 ;同时开展了Mozzarella干酪关键生产设备的研究与开发 ,通过…     

再制干酪生产中乳化剂的种类和作用

乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用。本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性。     

仔猪副伤寒的诊断与防治

仔猪副伤寒又叫猪沙门氏菌病，是仔猪的一种常见传染病。临床上分急性、亚急性与慢性3种类型。急性型呈败血症变化；亚急性与慢性型表现为顽固腹泻及在回肠与大肠发生弥慢性、纤维素性、坏死性肠炎变化；有时发生卡他性或干酪性肺炎变化。因为本病主要侵害1～4月龄断奶仔猪，所以是规模猪场提高仔猪成活率与经济效益的大敌，应认真研究积极防治。     

干酪的营养价值及发展前景

干酪浓缩了牛奶中的各种成分．具有营养价值高，便于贮运，食用方便等特点，在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平，成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史．干酪的营养价值，世界干酪生产消费状况；分析了新疆发展干酪生产的有利条件，建议乳品企业审时度势．抓住机遇，投资开发干酪等产品，抢占区内外乳品市场。     

重制干酪工艺研究

对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为：天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%.     

山羊伪结核棒状杆菌感染途径及病理变化观察

伪结核棒状杆菌（Corynebacterium pseudotuberculosis）是引起多种动物和人共患的慢性传染病病原,多侵害皮下及淋巴结,形成局灶性脓肿,引起羊干酪性淋巴结炎,骆驼脓肿,马溃疡性淋巴结炎和人的化脓性淋巴管炎,受害的皮下及淋巴结出现化脓性病变,呈脓性干酪样坏死,有的还可侵入体内,在肝、脾、肺、子宫角、肠系膜等处发生大小不等的结节,[第一段]     

一例鸭传染性浆膜炎的诊治体会

鸭传染性浆膜炎亦称为鸭疫里氏杆菌病,是由鸭疫里氏杆菌引起主要危害雏鸭(鹅、火鸡)等多种禽类的一种接触性传染病,是危害养鸭业的主要传染病之一。该病多发于l~8周龄的小鸭,引起大批死亡。临床表现为:嗜睡、缩颈、抽搐、共济失调,眼、鼻有分泌物、下痢。病变特点为纤维索性心包炎、肝周炎、气囊炎、干酪性输卵管炎和腹膜炎。现将一例鸭传染性浆膜炎的诊断与治疗体会报告如下:(一)发病情况     

牛结核病的症状及综合防治技术

牛结核病是由结核杆菌引起人畜共患的一种慢性传染病。其特征是渐进性消瘦,病变的组织器官内形成结核、结节和干酪样坏死灶,奶牛感染率较高。1病因饲养管理不良,畜舍拥挤,阴暗潮湿,饲料不足,都能促进此病的发生。本病一年四季均可发生。主要传染来源是病牛,结核杆菌随患牛的脓液、粪便等排出体外,污染环境,经消化道、呼吸道、伤口而感染。由于人畜接触,互相传染。     

一起鸭传染性浆膜炎的诊断与治疗

鸭传染性浆膜炎又称鸭疫里默氏菌病,是由鸭疫里默氏菌引起的接触性、急性或慢性、败血性传染病,主要侵害1～8周龄小鸭。     

凝乳酶在干酪生产中的应用

本文在概述凝乳酶及其在干酪生产中作用的基础之上,论述了目前凝乳酶供不应求的现状与有关新来源凝乳酶的研究进展,并探讨了凝乳酶在干酪中应用的新趋势。