感官分析技术及其在食品工业中的应用

食品的质量最直接地表现在它的感官性状上，所以可以通过食品的色泽、风味、组织状态的变化来鉴别食品质量的好坏。采用感官技术对产品进行分析，与采用各种仪器设备相比，该方法简便易行、灵敏度高、直观，因而它是从事食品生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。     

"风味蛋"闯出大市场

随着养禽业的发展,鲜蛋资源十分丰富且普遍滞销,导致利润微薄。而传统的鲜蛋加工产品非常单一,只有皮蛋、咸蛋、五香蛋等几个品种。怎样在小小的蛋品上做文章呢?以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川开江县牧业科技开发中心总经理吴名文(电话0818—8220456、13320830033),三年前就     

袋栽平菇的防虫越夏

东北、华北大部分地区生料袋栽平菇 ,装袋、接种一般集中在每年的 12月末 ,因为这时的气温低 ,生料栽培成功率高。但生产后期的问题往往被忽视 ,主要是菌袋出过 1潮或 2潮菇后 ,袋内还有大量营养时 ,便到了春末、夏初季节 ,温度回升 ,菇质变差 ,虫害发生严重 ,市场又受季节的影     

洋葱酱加工技术

洋葱，又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等，具有较高的食用价值和药用价值，每100g洋葱含水分87～90g、蛋白质1～1．8g、碳水化合物6．3～10．8g、粗纤维0．6—1．7g、灰分0.4～1g、钙19～40mg、磷24～55mg、铁1．4～1．8mg、钾138mg、钠6．7mg、镁12．4mg、维生素0．3～0．9mg。洋葱酱可作为调味品，直接改善肉类、鱼     

蛋品的烹调技巧

蛋品可以烹制出许许多多风味独特的菜看，比如说，鸡蛋就可蒸、可炒、可煎、可炸、可卤等等。     

野生棘胸蛙的人工驯养方法

野生棘胸蛙是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种之一。广西大学农学院绿园科技服务部进行了野生棘胸蛙的人工驯养试验，并获得成功。现将驯养方法介绍如下。