不同成熟度对烤烟叶片膜脂过氧化特性的影响

研究了不同成熟度对河南南阳烤烟叶片中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)及丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明:(1)随着烤烟烟叶成熟度的加深,SOD、POD、PPO活性总体呈现先上升后下降,MDA含量总体上则呈现持续增加的趋势,且在不同的成熟期,各种酶活性出现的峰值不同,中上部叶PPO活性的峰值出现在成熟档次,下部叶PPO活性的峰值出现在尚熟档次;而POD活性和SOD活性的峰值在中上部叶中分别出现在欠熟档次和尚熟档次。(2)PPO、SOD、POD活性从未熟至成熟均表现出中上部叶活性大于下部叶,在尚熟-成熟阶段下部叶SOD、POD和PPO活性急剧下降。综合评价认为,下部叶应在尚熟-成熟阶段采收,中上部叶应在成熟-过熟阶段采收。     

抗菌肽对辣椒青枯病菌的抗性研究

对接种青枯病菌后的转抗菌肽辣椒叶片过氧化氢(H2O2)含量、多酚氧化酶(PPO)活性进行研究。结果表明:辣椒叶片H2O2含量在接种12 h后升高,对照和转抗菌肽植株的变化趋势相近,但植株间变化幅度差异明显。转抗菌肽植株接种12 h后,PPO活性显著降低,说明转抗菌肽辣椒的对青枯病菌的抗性增强。     

UV-C处理对水蜜桃常温保鲜效果的研究

为了探索UV-C照射对常温下水蜜桃的保鲜效果,以江苏省张家港市的凤凰水蜜桃为试验材料,研究了不同剂量UV-C对常温条件下水蜜桃果实品质的影响。结果表明,利用UV-C处理后,均能推迟果实呼吸高峰出现,降低峰值,减缓果实软化,控制PPO酶活性;1kJ·m-2UV-C在保持果实可溶性固形物含量的同时,也将MDA值控制在较低的水平,表现出更突出的常温保鲜效果;UV-C处理均使水蜜桃果实的相对电导率产生不同幅度的上升。     

外源多酚氧化酶对普洱茶品质的影响研究

[目的]考察外源多酚氧化酶对普洱茶品质的影响。[方法]利用苹果、梨、香蕉3种外源多酚氧化酶(PPO),采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,探讨了外源多酚氧化酶对普洱茶品质成分以及香气成分的影响。[结果]3种外源PPO处理后普洱茶茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶黄素、茶红素总量有不同程度的极显著下降趋势,而茶褐素总量则极显著上升趋势(P0.01)。香气成分分析表明,除烷烃类化合物外,经过PPO处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低,空白样、苹果PPO处理样、梨PPO处理样、香蕉PPO处理样分别鉴定出34、24、25、23种香气化合物。另外,3种外源PPO处理样品的香气成分中以甲氧基苯及其衍生物的显著增加和萜烯醇类化合物的显著下降为主要特征。[结论]甲氧基苯及其衍生物类物质是黑茶类的重要陈香特征香气之一。     

杏果实生长发育生理学研究

对大曹杏果实生长发育过程中呼吸速率、乙烯释放量、过氧化物酶（ＰＯＤ）、多酚氧化酶的变化规律研究表明,呼吸速率与乙烯释放量在落花后较高,而在果实发育过程中则保持较低水平,在果实进入核层硬化期,ＰＰＯ和ＰＯＤ活性均较强,这可能与木质素的大量形成有关。     

温度、柠檬酸和抗环血酸对冬蜜中多酚氧化酶活性的影响

以儿茶酚为底物,采用紫外分光光度法,测定冬蜜中多酚氧化酶(PPO)的活性。结果表明,在20～90℃的条件下,冬蜜中PPO的活性,随着温度的升高而增强;在冬蜜中添加0.1%柠檬酸时,对其PPO活性抑制效果最好;但添加0.1%抗坏血酸(Vc)时,对其PPO活性抑制作用较弱。     

Control of enzymatic browning in apple slices by using ascorbic acid under different conditions

Control of phenol oxidase activity in apple slices by the use of ascorbic acid at different pH values, temperature and time of incubation was investigated. The enzyme was almost inactivated at 1% and 1.5% ascorbic acid. Ascorbic acid solution (1%) caused a remarkable inhibition with the increasing acidity up to pH=1. Heating treatments for apple slices dipped in 1% ascorbic acid caused a reduction of enzymatic browning, optimum temperature for inactivation of the enzyme was between 60–70°C for 15 minutes. Increasing the time of dipping apple slices in 1% ascorbic acid solutions and at different pH values reduce phenolase activity.     

华盛顿脐橙果实采后油胞病害与酶活性的相关性

以华盛顿脐橙果实为试验材料,研究采后果皮油胞病害的发生状况及病变过程中果皮POD(过氧化物酶)、PPO(多酚氧化酶)、PAL(苯丙氨酸解氨酶)等相关酶活性的变化,以探索柑橘果皮油胞的病变生理。研究结果表明,果皮油胞病害发生率随贮藏时间的增加而上升;伤果的发病率显著增加,发病时间早;低温降低了贮藏后期果皮油胞病变率。损伤处理显著提高了果皮PPO、POD和PAL酶活性,而低温则抑制了这些酶活性。在整个常温贮藏过程中,正常果和损伤果的油胞病害发生率与这3种酶活性都呈显著和极显著正相关。说明果皮POD、PPO和PAL的高活性是果皮油胞病变的重要生理因素。     

壳聚糖铜固定化多酚氧化酶的研究

通过壳聚糖上的－ＮＨ２与Ｃｕ＾２＋生成不饱合络合物,以高分子配位键法,对多酚氧化酶（ＰＰＯ）固定化,实验结果表明这种方法是可行的。固定化多酚氧化酶的最佳ｐＨ值为６．２４,在７０℃放置２５ｍｉｎ后酶活力保留３１．１％,。讨论了固定化酶的重复使用性、米氏常数及底物对固定化酶的影响。     

茶树多酚氧化酶基因的克隆及其序列比较

根据已经发表的多酚氧化酶基因中的保守序列 ,设计兼并引物 ,利用nest-PCR技术 ,首次克隆了茶树多酚氧化酶基因。该基因已经在GenBank上登录 ,登录号为AF2 69192。序列分析表明 ,茶树多酚氧化酶基因与其它植物中的多酚氧化酶基因有较高的相似性 ,尤其在铜离子结合部位 ,所有的植物基本上一致。进化树分析表明 ,茶树的多酚氧化酶可以与大多数的木本植物聚合成一个组