脱色仙草叶胶对树薯淀粉可食膜机械性质及水气阻隔性的影响

仙草为中国传统的药用植物。探讨了以淀粉和仙草叶胶制备可食膜的可行性。未来将进一步探讨脱色仙草叶胶添加树薯淀粉可食膜微结构的变化。     

乳酸菌双层包埋技术及包埋菌生物活性的研究

采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60 min高温长时环境及室温存放一年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述试验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适于在酸奶中应用.     

玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析

为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,复配体系的稠度系数显著增加,流体指数降低,假塑性增强,但黄原胶比例大于10%时,增加不再显著。动态流变学试验显示,复配体系具有更为优越的黏弹性,黄原胶可与淀粉分子间相互作用形成氢键,使得分子链段间的缠结点增加,同时,可延缓及阻止部分直链淀粉分子间的重新排列,从而抑制淀粉凝胶体系的回生,复配体系形成了质地更为柔软的凝胶。综合考虑,在实际应用中选择玉米淀粉与黄原胶质量比为9.0∶1.0 g/g较为适宜。研究结果可为更好的在食品工业中应用玉米淀粉/黄原胶复配体系及品质控制提供参考。     

玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析

为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,复配体系的稠度系数显著增加,流体指数降低,假塑性增强,但黄原胶比例大于10%时,增加不再显著。动态流变学试验显示,复配体系具有更为优越的黏弹性,黄原胶可与淀粉分子间相互作用形成氢键,使得分子链段间的缠结点增加,同时,可延缓及阻止部分直链淀粉分子间的重新排列,从而抑制淀粉凝胶体系的回生,复配体系形成了质地更为柔软的凝胶。综合考虑,在实际应用中选择玉米淀粉与黄原胶质量比为9.0∶1.0 (g/g)较为适宜。研究结果可为更好的在食品工业中应用玉米淀粉/黄原胶复配体系及品质控制提供理论依据。     

草莓涂膜保鲜研究

试验研究以"蜂胶/魔芋胶"为原料制成的复合保鲜液涂膜处理对草莓贮藏保鲜品质的影响,测定比较魔芋胶涂膜,蜂胶涂膜对草莓的感官品质、失重率、维生素C含量及可溶性固形物等指标的影响。结果表明:"蜂胶/魔芋胶"复合涂膜液对草莓保鲜效果较好,15d后的失重率仅为8.53%,维生素C含量为59.68mg/100g,可溶性固形物含量为7.26%。综合比较3种复合保鲜液,"蜂胶/魔芋胶"复合涂膜液有效地减少了营养成分和水分的损失,可延长货架期和保持其最佳食用品质。     

刚度不平衡单搭接胶接接头剪切试验与强度分析

对被粘接件为钢板和铝板的刚度平衡、非平衡搭接胶接接头进行不同温度下的拉伸载荷剪切强度试验,分别得到各种类型搭接件在3种温度下的最大拉伸力值.以Goland和Reissner的一维梁模型为基础,参考Wu Z J提出的接头解析方法推导出求解刚度不平衡接头端部载荷的相关公式,并且通过有限元仿真对试验中各种类型接头进行胶层应力...     

馒头抗老化性的研究

本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明:添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用,有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方为:单甘酯添加量0.30%、黄原胶添加量0.05%和磷酸单酯淀粉添加量0.70%。     

新疆果树原胶的出胶调查

以新疆果树为试材,研究了山桃、蟠桃、桃杏、杏、巴旦杏、李子、李子幼林、水蜜桃、黄果山楂、新疆梨、石榴共11个果树原胶的出胶率和出胶量.结果表明:山桃、蟠桃、巴旦杏、桃杏和杏的出胶率和出胶量较大,高达90％的树木都出胶,且单株出胶量多在40～50 g;李子和水蜜桃的出胶率则较小,一般在25％,单株出胶量1～3 g;黄果山楂、新疆梨和石榴未发现出胶.     

多元胶凝体系高性能混凝土强度公式的研究及应用

运用均匀设计方法,对采用水泥、矿粉、粉煤灰三种胶凝材料的混凝土抗压强度进行回归分析,得出含胶凝材料贡献系数的混凝土强度公式,并分析和验证了其在工程中的适用性。     

X期鸡胚原壳体外发育影响因素研究

试验以X期鸡胚为材料,研究了翻蛋时间、封口材料及封口胶对X期鸡胚体外发育的影响.试验结果表明:X期鸡胚抽取1 mL蛋清后,0 d(对照组)、0～3 d、3～6 d和6～9d不翻蛋组的出雏率分别为33.3%、24.2%、55.9%和23.5%,3～6 d不翻蛋组出雏率极显著高于对照组、0～3 d及6～9 d不翻蛋组(P<0.01);3种封口材料中,2种塑料片封口组明显优于蛋壳皿封口组(P<0.01),塑料输液瓶片封口组的出雏率为16.7%,雪碧饮料瓶片封口组的出雏率为9.5%,而蛋壳皿封口组的出雏率则为0.0%;4种封口胶中自制新胶的效果最好,出雏率高达53.3%;自制水洗胶、自制旧胶和AAA超能胶的出雏率则较低,分别为51.7%、45.0%和40.0%.自制新胶组的出雏率明显优于自制旧胶和AAA超能胶(P<0.05),而自制新胶与自制水洗胶之间以及自制旧胶与AAA超能胶之间出雏率则没有明显差异(P>0.05).