“珍珠”的工艺配方研究

通过正交试验,对"珍珠"的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠∶明胶∶琼脂为3∶1∶2,奶油含量5%,蔗糖含量10%。氯化钙浓度3.0%,固化时间10min。得到的"珍珠"颗粒形状圆润,口感滑嫩,3个月内不发生溶解。     

黑莓山楂复合果汁的研制

[目的]将黑莓和山楂制成复合饮料,提高产品的附加值和经济效益。[方法]以黑莓和山楂为原料,运用酶法液化法制取黑莓原果汁,浸提法制取山楂原果汁,以适当的比例调配黑莓山楂复合果汁,并加入适量的稳定剂,白砂糖及柠檬酸,配制成酸甜适口的果汁饮料。[结果]通过酶法液化法处理黑莓果酱泥的正交试验得出,果胶酶用量0.050%(果胶酶活力为3 000 U/g),酶解时间3 h,酶解温度55℃,效果最好。浸提山楂的单因素试验表明,果胶酶添加量的适宜范围1～3 U/ml,酶解时间2 h左右。复合果汁调配的单因素试验表明,黑莓-山楂比例为1∶3,制得的复合果汁色泽、气味、状态、口味最好。[结论]试验制得的黑莓-山楂复合果汁产品营养丰富,酸甜适口,得到品尝者的一致好评     

苹果—番茄复合饮料的生产工艺的研究

文章以市售番茄和苹果为主要原料配以各类辅料,经试验研究而调制得到口感适宜、风味独特、营养丰富、品质稳定的苹果-番茄复合饮料。在前期单因素试验通过正交试验,确定出复合饮料最佳工艺条件为:果蔬汁加入量为50%,白砂糖加入量4%,柠檬酸加入量0.02%,CMC加入量0.10%。     

蓝莓醋酸发酵饮料工艺的研究

本文以蓝莓为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵试验,筛选出了蓝莓醋酸发酵饮料的最佳发酵条件：酒精发酵,酵母接种量为8%,温度为28℃—30℃;醋酸发酵：初始发酵酒度6%（V/V）,醋酸菌接种量15%,发酵温度35℃,陈酿后用果胶酶进行澄清处理,经过调配,制出了色泽艳丽,风味芳香独特的蓝莓醋酸发酵饮料。     

吃茶去

八许嘉木和沈玉梅、赵金荣重上金峰寺。与第一次不同,他们背着挎包走路上山。许嘉木带着《大观茶论》手抄本和一首茶诗以及干粮、茶叶、矿泉水等饮料,赵金荣带着父亲留下的紫砂壶以及“一心向茶”的题词。桃远县地形自西北向东南倾斜,西北主峰青云山海拔1200米,成为县内无数茶山的天然屏障。金峰寺这座古刹就坐落在半山腰上。寺的周边是连片的茶园,把这山这水装饰得丰满圆润,生机勃勃,宛若少妇丰腴的乳房,使人一见而渴望成为她的儿女吮吸几口母亲的乳汁。茶山没大山的气势,但一溜溜,一层层,顺着山势或成弧状,或为拱形,仰视如天梯钩连,俯看如…     

毛竹春笋天然饮料及其膳食纤维的开发利用研究

本文以毛竹春笋作原料，研究笋原汁的生产工艺、笋汁饮料的配方和笋渣纤维的综合利用。结果表明；笋原汁得率在70％以上，以笋法为原料制备膳食纤维得率在28％以上，膳食纤维含量（以酸性洗涤纤维计）达40％以上，该膳食纤维膨胀率达15倍。     

娃哈哈集团“北上”虎林开发奶源基地

中国最大的食品饮料企业杭州娃哈哈集团日前投资2000万元．在黑龙江省虎林市建立原料生产基地。[第一段]     

麦胚乳酸菌饮料生产线

麦胚乳酸菌饮料其所需的主要原材料是纯度为85%以上的麦胚,产品甜酸适口、营养丰富、有一定保健作用,且在市场上尚属空白.因其营养丰富、口味纯正,价格适中,在市场上没有竞争对手,因此,具有广阔的市场空间.     

弥陀柑饮料的加工技术

弥陀柑是峨眉山独特的野生资源，其果实芳香浓郁。在海拔900～1200米地带适宜其生长，数量少，属于柑桔类，富含丰富的维生素、矿物质、糖、有机酸等，其营养成分易被吸收。含糖2．62克／100亳升，含有机酸5．59克／100毫升，维生素C39．19毫克／100毫升，固形物9．5％。柠檬酸含量比沙田柚高18倍，比红桔高9倍；     

蔬菜加工产品的发展新趋势

(1)辣味菜饮食专家认为,世界市场将出现一个辣味的新潮流。其原因是:①辣味有刺激作用,能增进人们的食欲;②辣味素可减少脂肪在体内的沉淀;③辣味素具有抗癌的作用。(2)蔬菜粉是一种将蔬菜清洗后进行粉碎、杀菌、脱水、干燥后制成粉末状的蔬菜制品。它可以很方便地加入食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等食品,也可以制成蔬菜汤料,很适合厌食蔬菜的儿童食用。(3)方便菜是指将摘好、洗净的蔬菜,经过包装后进行销售的蔬菜。目前这种方便蔬菜已在一些大城市的超市及蔬菜市场出现,而且供不应求。(4)罐头菜是指将新鲜黄瓜、辣椒等蔬菜制成符合人们口…