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71.
应用果胶酶提取果穗醋栗果汁试验 总被引:2,自引:0,他引:2
对加果胶酶和不加酶、热处理和不加热处理果浆的方法进行了比较:(1)常温、加酶处理12小时,比不加酶提高自流汁率228.7%,提高总出汁率14.99%;(2)热处理50℃、加酶0.02%,酶解2小时,与热处理80℃(不加酶)相比,提高自流汁率107.9~126.4%,提高出汁率18.19%。采用果浆加热处理50℃、酶解2小时的提取方法,出汁率达83%,此法榨汁容易、迅速、汁澄清透明,皮上色素提取量高,减少果浆长时间暴露于空气中的养分损失 相似文献
72.
杨军亭 《农产品加工.学刊》2011,(7):39
南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。每100g南瓜中含蛋白质0.6g,脂肪0.1g,碳水化合物5.7g,粗纤维1.1g,灰分0.6g,钙10mg,磷32mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.57mg,核黄素0.04mg,尼克酸0.7mg,抗坏血酸5mg。此外, 相似文献
73.
张志祥 《农产品加工.学刊》2011,(7)
果酒酿制的基本方法有3种,即传统发酵法,浸泡法及发酵与浸泡结合法。传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下发酵,直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法,这种方法常用于含汁较多的水果。其特点是 相似文献
74.
佚名 《农产品加工.学刊》2011,(11):21
复合型果汁产品大有市场随着人们生活水平的提高,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含或少含合成的食品添加剂。果汁的含量多为30%~50%,有些品种的果汁含量则为 相似文献
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78.
79.
阳信鸭梨是驰名中外的名优果品之一,深受消费者的喜爱。近年来,随着人们生活水平的不断提高和消费需求的不断变化,以阳信鸭梨为原料生产的鸭梨果汁、果醋等深加工产品逐渐走人百姓的餐桌和生活。但是在阳信鸭梨果汁生产中,存在着原料选择和处理不当、加工工艺不合理等问题,致使阳信鸭梨果汁存在着风味淡、香气小、煮熟味浓、有异味、颜色深和沉淀多等质量问题。为提高鸭梨果汁的质量,笔者对鸭梨果汁生产工艺环节和原料进行了观察研究,现结合相关资料及阳信鸭梨果汁生产的实际,提出以下三点应该注意的问题。 相似文献
80.