不同果汁中有机酸的组成及差异性分析

【目的】建立果汁中有机酸的液相色谱分析指纹图谱数据库,为果汁质量控制和科学评价提供依据。【方法】以6类水果53个品种为材料,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的外标法对果汁中的6种有机酸进行组分检测,通过主成分分析和聚类分析研究了果汁的异同性。【结果】樱桃、苹果、梨果汁的主要有机酸是苹果酸,桃汁的主要有机酸是苹果酸和奎宁酸,蓝莓汁的主要有机酸是枸橼酸,石榴汁的主要有机酸是苹果酸、枸橼酸和草酸,草酸是石榴汁中独有的有机酸。不同种类果汁具有相似的有机酸组成,同一种类果汁有机酸组分相同,但含量不同。主成分分析和聚类分析可直观反映不同种类、不同品种果汁中有机酸的构成特点,可将除石榴汁和梨汁外不同种类果汁进行区分和聚类。【结论】通过果汁有机酸的液相色谱指纹图谱,利用果汁中有机酸组成、含量及相互比值,通过主成分分析和聚类分析可以区分和鉴别不同种类果汁,为不同种类果汁的鉴别和质量控制提供了理论依据。     

龙眼粉喷雾干燥的初步研究

龙眼是亚热带名优水果,本介绍了喷雾干燥法生产龙眼粉的生产工艺,并对影响产品褐变及喷雾成粉的因素作了初步研究。     

仙人掌食品加工技术

仙人掌营养丰富,并具有降血糖、降血脂、降血压等药用功效,还可提高人体免疫功能.可将其加工成罐头、果汁、果脯等系列产品.现将仙人掌食品加工技术介绍如下[1].     

Valencia甜橙果汁品质的变异性和果汁品质试验样本大小的估算

柑桔果汁的可溶性固形物浓度(SSC)和可滴定酸度(TA)是可变的。这种变异性可能较大，是影响果实品质的多种因素综合作用的结果。有些因素影响单个果实，而大多数对果实品质变异的影响涉及到整棵树，从而使同一地区内的不同果园之间、不同的树之间、同一棵树中各果实之间的果汁品质出     

南瓜带肉果汁的研制

南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。每100g南瓜中含蛋白质0.6g,脂肪0.1g,碳水化合物5.7g,粗纤维1.1g,灰分0.6g,钙10mg,磷32mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.57mg,核黄素0.04mg,尼克酸0.7mg,抗坏血酸5mg。此外,     

果汁业发展趋势分析

复合型果汁产品大有市场随着人们生活水平的提高,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含或少含合成的食品添加剂。果汁的含量多为30%～50%,有些品种的果汁含量则为     

四川福仁缘:将枇杷业越做越大

<正>人口大县四川仁寿县盛产枇杷,四川福仁缘农业开发有限公司(以下简称福仁缘公司)就根植于龙泉山脉丘陵地带。福仁缘公司就地取材,以枇杷为原料进行深加工,该公司的枇杷果汁饮品产业越做越大。2006年,福仁缘公司落户仁寿县文林工业区。当时,仁寿县已种植枇杷近25万亩(1亩为0.067hm2,下同),加上与之相邻的成都市双流县、成都市龙泉驿区,三地枇杷种植面积已超过50万亩,是     

蓝莓红树莓复合果汁的配方优化及稳定性研究

以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。     

沙棘籽油,果汁对急性放射病小鼠防护作用的初步研究

本文用＾６０Ｃｏγ－射线使小鼠产生急性放射病。小鼠灌胃沙棘籽油和果汁，观察其防护作用。结果表明，沙棘油和果汁大剂量（４．７５和１４．４ｇ／ｋｇ）可使小鼠３０ｄ存活率分别提高３０％和３５％。籽油（５．９和２．９８ｇ／ｋｇ） 和果汁（１８和９ｇ／ｋｇ）还能降低受照小鼠ＰＣＥ微核率，此外籽油１１．９、５．９５和２．９８ｇ／ｋｇ与果汁１４．４和７．２ｇ／ｋｇ还能提高小鼠脾ＣＦＵ－Ｓ数，籽油５．９５ｇ／ｋｇ     

2008—2017年全球柑桔加工品出口贸易简析

联合国商品贸易数据库的统计数据表明,近10年全球出口的柑桔罐头和柑桔果汁数量相对稳定。其中,柑桔罐头在60万t左右小幅波动,中国是全球柑桔罐头出口第一大国,占全球出口柑桔罐头总量的一半以上,出口量呈稳中略降态势;柑桔果汁在600万t左右小幅波动,巴西出口量高居全球榜首,占全球出口柑桔果汁总量的1/3左右,多数年份保持在200万t左右。柑桔果汁中,橙汁出口量呈稳中有降态势,柠檬汁出口量呈稳步增长态势,而柚子(含葡萄柚)汁出口量相对稳定。