杏仁冰淇淋的制作工艺研究

以杏仁为主要原料之一,研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点.通过L9（34）正交试验最终确定了杏仁冰淇淋的最佳配方：杏仁乳10%,蔗糖14%,淀粉糖浆8%,人造奶油6%,瓜尔豆胶0.15%,黄原胶0.05%,CMC0.1%,单甘酯0.15%,以此得到营养价值高、风味独特的冰淇淋.     

美国：加州杏仁出口潜力大

已有报道表明,2012年美国加州杏仁将大获丰收,但种植者们似乎并不担心产量过量,事实上,他们仍然担忧没有足够的库存以供出口。目前,该州超过70％的杏仁用于出口。     

试论我国杏业的起步与前景

本通过果（杏）工商一体化生产示范基地的经济效益，集生态，经济与社会效益为一体的三北仁用杏基地的起因与现状，以及大量市场信息的启事，提出构建三北“杏仁带”的设想，以杏业振兴贫困的三北地区，并防止荒漠化的南侵，改善生态环境，以优质的加工产品占领国际市场，再创果业的高效益     

β-葡萄糖苷酶的研究

1837年，Liebig和Wohler首次在苦杏仁汁中发现了β-葡萄糖苷酶。β-葡萄糖苷酶（EC3．2．1．21）的英文名是β-glucosidase，属于水解酶类，又称β-D-葡萄糖苷水解酶，别名龙胆二糖酶、纤维二糖酶和苦杏仁苷酶。它可催化水解结合于末端非还原性的β-D-糖苷键，同时释放出配基与葡萄糖体。     

美国：加州旱灾或致杏仁供不应求

全球80％的杏仁供应来自美国加利福尼亚州中央河谷地区，但近来加州正面临史上最严峻的旱灾，种植户正想方设法取水灌溉。杏仁在全世界销量日渐增加，已取代花生成为美国人的最爱坚果，在中国的销量也不断攀升，这使得加州的杏仁种植面积一扩再扩，比1996年扩大了两倍多。     

杏仁的加工

仁肉兼用或果肉留用的仁用杏．需细心捏取杏核，保留杏皮；只取杏核的仁用杏，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透。即可收起砸取核仁。目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁，手摇压核机脱壳能力为200kg／天，电动脱壳机为2000～4000kg／天，     

杏仁发芽试验

杏仁发芽试验田宝江，王成贵，常东慧，张彦欣（山东省沂水县诸葛镇林果中心２７６４２２）（山东省沂水县果树中心）在杏树育苗中，砧木的种子一般必须经过冬季低温（层积）处理才能正常发芽。我们对上年未经低温处理的杏仁和当年夏季新采的杏仁，先进行赤霉素处理，然后...     

新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。     

杏仁护心降血糖

据《农业知识》2011年10期报道,虽然杏仁的热量较高,但是它富含植物甾醇,能降低坏胆固醇,并有助于稳定糖尿病人的血糖。杏仁富含氨基酸,能增加睾酮水平,促进肌肉增长。此外,杏仁还含有丰富的维生素E,对修复日晒很有好处。研究证实,每天吃20颗就能很好地预防晒伤。同时,它对保护血管、增强记忆力、认知能力都有好处。