全脂杏仁乳研究

以苦杏仁为主要原料,对全脂杏仁乳的生产工艺和配方进行了研究.全脂杏仁乳的最佳配方为苦杏仁6%,白砂糖9%,乳化稳定剂0.15%,6≤pH值<8.该产品色泽风味俱佳,组织状态稳定.     

麻辣杏仁加工技术

1.产品特色杏仁即杏的种仁,含有丰富的粗脂肪、糖类、维生素等营养物质,其产品具有祛痰止咳、润肠通便、降低血脂等保健功能。2.操作要点(1)原料选择:要求籽粒饱满、整齐,表皮呈黄褐色,质干,无杂质、霉烂、虫蛀,碎仁不超过3%。(2)去皮、筛选:将干杏仁投入沸水中烫煮2～3分钟,捞出,投入冷水中冷却后,采用机械或手工去皮。去皮过     

山药杏仁乳饮料制作工艺优化

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为：杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

杏仁粕营养成分分析

杏仁粕是苦杏仁提取油和甙以后的废渣,为合理开发利用废物资源,我们测定了其营养成分并进行初步分析。测定结果表明,杏仁粕中含16种氨基酸,其中谷氨酸含量最高(6.91％);必需氨基酸占总氨基酸的42％;蛋白质含量为42.92％;总能量高达20937kJ/kg,还含有脂肪、钙、镁等多种营养成分,这将为开发利用高蛋白营养饲料提供有用的依据。     

银杏市场有潜力

银杏是我国特有的药用植物之一,素有“活化石”之称。除药用外,还可食用、饮用、材用和用于绿化观赏等方面。近年来,随着杏仁加工业的发展和杏仁出口量的增加,杏仁市场销售较旺,杏仁产品不能满足需要。据有关专家预测,开发银杏,市场潜力大。     

新疆甜杏仁分离蛋白提取工艺研究

采用碱溶酸沉原理,通过单因素实验和正交实验,确定了杏仁分离蛋白一次碱提最佳工艺条件为：固液比1：30,pH值8．5、温度50℃、时间70min,对一次提取残渣进行二次提取后,最终蛋白质提取率可达84．3％,蛋白质含量为63．2％。     

本刊启用新的电子信箱

1 受害症状 杏仁蜂的幼虫在杏核内为害,被害果的阳面果肩部有半月形稍凹陷的产卵孔,产卵孔有时出现流胶,杏近成熟期凹陷面扩大变黑,呈日烧状,多数果农误认为日烧。被害果近成熟期易脱落,个别虫果干缩在树上。杏仁蜂的幼虫在被害果的核内为害,造成杏大面积减产。     

杏仁蜂的发生规律与防治

杏仁蜂又叫杏核蜂,属膜翅目,广肩小蜂科,以前我县没有杏仁蜂的报道.近几年,随着我县鲜食杏栽培面积的扩大,有些园片发现有杏仁蜂危害,且危害较重,个别园片虫果率达70%以上,造成大量落果,损失严重.笔者通过连续三年的观察,总结发生规律如下.     

杏仁的营养价值与开发利用

1营养价值 杏仁是高级营养滋补品，含蛋白质22．5％，且氨基酸比例平衡．最优氨基酸组合和其他植物蛋白的质量相当；含脂肪44．8％、含糖23．9％、膳食纤维8．0％。杏仁含有丰富矿物质，每100g杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260mg、钾773mg、铁4．7mg、锌3．11mg，特别是硒含量较丰富,