2020年中国城镇居民兔肉产品消费需求研究

基于2020年城镇家庭兔肉和兔产品消费调研数据,使用描述性统计的方法对我国兔肉和兔产品的消费需求进行研究.得出以下结论:我国城镇居民当前对兔肉的消费属于偶发性消费,消费量较低且消费种类单一,但当前消费者有较强的兔肉消费意愿;兔肉消费有显著的区域特征,大部分地区的消费者没有消费兔肉的习惯.我国兔肉和兔产品消费中存在的问题...     

Nisin处理对冷藏兔肉贮藏特性的影响研究

以细菌总数和一些理化特性(挥发性盐基氮、pH值和生物胺)为检测指标,研究了Nisin对兔肉在0~2℃贮藏下的保鲜效果。研究发现,贮藏7 d内,Nisin处理组的菌落总数随着贮藏期间的延长反而减少,当超过7 d以后,Nisin处理组的菌落总数开始增加,贮藏后期处理组的菌落总数同对照组差异不大。在贮藏期间内,Nisin处理组的TVB-N值和尸胺的含量都低于对照组。通过PCR-DGGE发现,Nisin处理完全抑制了溶酪大球菌的生长,但是对污染的其他革兰氏阴性菌,如假单胞菌和气单胞菌没有抑制作用。研究结果说明冷鲜兔肉贮藏期间,通过Nisin处理只能通过抑制革兰氏阳性菌(如溶酪大球菌)的生长来起到短期的保鲜作用。     

我国肉兔产业发展趋势

我国是世界养兔第一大国,2004～2008年,我国兔肉产量占世界同期总产量的30%以上,且有持续增加的趋势;兔肉年平均增长率为9.04%,明显高于世界同期增长速度。我国肉兔生产区呈现"大集中、小分散"的特点。肉兔生产     

增值的獭兔肉

<正>兔肉的营养主要突出的是瘦肉型、高蛋白、高氨基酸、高消化率,它是低脂肪、低胆固醇食品。一般来说,獭兔养殖4个月就能出栏,这时候,养殖户通过销售活兔的形式获取回报。但是,獭兔到了加工企业那里,计算获利的方法就不一样了。一只2.5千克左右的兔     

熏兔加工技术

兔肉中蛋白质高达23%-25%,比瘦猪肉高24%,比鸡肉高3.7%,脂肪含量低,约3%左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸,兔肉食品正好起到必需氨基酸的互补作用.熏兔中的苯并(a)芘含量甚微,确保了产品的安全卫生;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,使产品具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜的口感;采用被膜剂处理,在熏兔表面上被覆一层防腐和护色的透明薄膜,真空包装后可达到长期保藏的目的.     

五香兔肉的制作

1选料.选用1．5～2．0千克重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和皮毛，用清水洗净，切块，分头颈2块、前后腿4块、中部1块。然后入锅加水，用旺水煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。     

兔肉的速冻

本文简单阐述了兔肉的速冻特点及规律 ,并对影响其质量的重要因素进行了分析 ,对兔肉的冷冻生产有指导意义     

兔肉烹调方法

1 红烧兔肉 将兔肉切成小块，入锅干炒，待兔肉出水后出，再加油炒一会儿后加水至半淹没为度，再加入葱、姜和料酒，文火烧半小时后，加入酱油再烧半小时，最后加入适量的糖、味精即成。     

兔肉及兔副产品的加工利用

养兔的目的不仅是为了生产量多质优的产品以满足人们的生活需要,而且还可以为发展工业提供优质的原料,为发展农业提供优质肥料.我国几十年来养兔业几起几落的经验证明:产品的生产、销售单靠国际市场需求,不重视国内渠道疏通,必然受国际贸易制约,造成产品销售的被动局面.     

独具特色的兔肉菜肴

通过加工烹饪，兔肉可以变成色美、味香、肉嫩的中西式名菜。现将10道兔肉菜肴介绍如下：