肉类保鲜剂配方4则

<正>目前常采用放在-20℃温度下速冻或添加某种杀菌剂、抗生物质等作为防腐剂的方法来保鲜肉类。这些方法会引起肉味或肉质产生不良变化,降低了肉的鲜味;而且目前使用的防腐剂价格较贵,不太实用。下面介绍一种简单的肉类保鲜剂,能使肉类在常温下3～5天     

食用羽衣甘蓝绿雁贮藏保鲜期研究

为了大量推广应用新育成高档珍稀叶菜食用羽衣甘蓝新品种绿雁,分设6个不同处理研究贮藏保鲜期。试验结果表明,绿雁的商品叶片室温16～21℃3个处理,以保鲜膜包装留孔保鲜方法最适,可达4～6d,鲜质量损失12．36％;冰箱O～4℃3个处理,保鲜盒内净存放,每天打开交换空气1—2min保鲜方法最适,可达36d,鲜质量损失17．97％。绿雁的保鲜期较常温延长了30d左右,受低温和环境空气影响各15d。说明食用羽衣甘蓝等绿色蔬（叶）菜高效低廉的贮藏保鲜方法是尽力保持较低的温度（一般在0—10℃）和处理好贮藏空间空气的流通情况。     

德国新技术可延长饮料保鲜期

德国研究人员日前利用分子印迹技术合成一种特殊聚合物,可以高效去除饮料中的核黄素,延长饮料的保鲜期。     

草莓的采收与贮藏技术

草莓成熟浆果自然保鲜期只有1-2天,极易腐烂。采用下列保鲜贮藏技术,可实现保产增收。     

延长鲜食枣贮藏保鲜期技术

枣含有多种微量元素和丰富的营养物质,具有独特的营养和药用价值。但鲜枣采后在自然条件下存放,仅有几天的鲜脆期,果肉会很快变褐、软化。合理运用贮藏技术可延长鲜食枣的保鲜期至60天。     

晚熟龙眼果实挂树期果皮活性氧代谢及抗氧化酶活性

以晚熟龙眼品种'立冬本'(Dimocarpus longana Lour.cv Lidongben)和'九月乌'(Dimocarpus longana Lour.cv Jueyuewu)为试材,研究挂树保鲜期内龙眼果皮H2O2、MDA含量和POD、SOD、CAT活性的变化.结果表明:立冬本果皮的H2O2含量总体水平要低于九月乌的;两品种果皮的H2O2与MDA含量的变化相关性大(r=0.990和0.959,P=0.01);立冬本果皮的POD活性在挂树10 d内、CAT活性在挂树5 d内要显著高于九月乌的.而SOD活性在整个挂树保鲜期内无显著差异.说明POD通过活性增强方式而CAT以高活性在立冬本果实挂树保鲜初期参与清除果皮产生的活性氧.从而延长了挂树保鲜期;POD、CAT活性可作为挂树保鲜性能的指标.     

仲丁胺保鲜剂延长柑桔保鲜期及对人体健康的影响

仲丁胺是一种保护性杀菌剂,对多种真菌有抗菌活性,可用于果品蔬菜采后处理,且对贮藏保鲜具有明显效果.以柑桔为试材,研究经仲丁胺保鲜剂处理后的果品蔬菜保鲜期和保鲜效果,以及食用此果肉对人体健康的影响.结果表明:经仲丁胺处理的果品蔬菜货架保鲜效果好,可明显增加果实的外观品质,对果实的风味及化学成分无不良的影响.食用后对人体健康安全无害.     

不同气调包装方式对池沼公鱼保鲜品质的影响

鱼类是极易腐败变质的食品,而且一旦鲜度变差其价值下降很多,甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是采用人工混合气体代替包装袋内的空气,改变食品贮藏环境,延长食品保鲜期的一种包装方法。     

巧贮南瓜赚差价

采取简易方法贮藏南瓜,操作简便,成本低廉,能大大延长南瓜的保鲜期,有利于错开上市旺季,赚取季节差价。一、地面堆码贮藏选能避免阳光直接照射、空气流通性好的空屋作贮藏室。室内以土质或铺垫青,红砖的地面为佳。先在地面铺垫一层3～5cm厚的稻草或麦秸,然后堆放老熟、无损伤的南瓜。堆放时瓜蒂朝里,瓜顶向外,码成圆形。每堆15～20个瓜,高度以5～6个瓜高为宜,大型南瓜的堆码高度不得超过3层,以利通风,同时避免挤压。初期,将贮藏室的窗户夜间打开通风换气,白天关闭遮阳,保持室内空气新鲜、干燥和凉爽。冬季关闭门窗防寒。