IMP improves water‐holding capacity,physical and sensory properties of heat‐induced gels from porcine meat

Water‐holding capacity (WHC) of heat‐induced pork gels was examined. The heat‐induced gels were obtained from meat homogenates prepared by adding nine volumes of 0.3–0.5 mol/L NaCl solutions containing 9–36 mmol/L disodium inosine‐5′‐monophosphate (IMP) or 9 mmol/L tetrapotassium pyrophosphate (KPP) to minced pork. IMP at 36 mmol/L enhanced the WHC to the same level as attained by KPP. Physical and sensory properties of heat‐induced gels were also examined. The heat‐induced gels were prepared from porcine meat homogenates containing 0.3 mol/L NaCl and 9–36 mmol/L IMP or 9 mmol/L KPP. IMP at 36 mmol/L enhanced the values of hardness, cohesiveness, gumminess and springiness, measured with a Tensipresser, and several organoleptic scores to the same level as the score attained by KPP. Thus, it is concluded that IMP is expected to be a practical substitute for pyrophosphates to improve the quality of sausages.     

甘加型藏羊种质特性研究

本研究以甘加羊为研究对象,通过现场资源调查和实验室分析相结合的方法,对甘加羊种质资源现状、及毛、肉品质进行了系统的研究。结果表明甘加羊属肉毛兼用型异质粗毛羊,主要分布在甘南州夏河县甘加乡、达麦乡和唐尕昂乡,以夏河县甘加乡为中心产区。甘加羊羊毛两型毛、无髓毛和有髓毛的细度分别为43.47μm、24.10μm和91.37μm;甘加羊羊毛含脂率和净毛率分别为6.48%和68.25%。甘加羊羊肉中水分含量低,干物质含量和粗蛋白含量较高,肌肉内脂肪含量适中,灰分含量较低,矿物质、维生素含量丰富,其中Fe和Zn的含量分别为31.80 mg/100g和3.48mg/100g。     

细胞色素C在生物医学方面的研究进展

综合论述了细胞色素C的研究简史和结构性质,探讨了细胞色素C与细胞线粒体呼吸链、生物进化细胞凋亡的关系,并对细胞色素C的应用前景作了展望。     

论国有企业改革中的土地资产处置

国有企业改革中的土地资产处置，关系到企业改革的成败。文章论述了国有企业改革中土地资产处置的必要性、处置方式、存在问题，本着“明晰产权、显化资产、依法处置”的原则，要“因地制宜、因企制宜”，即要有利于企业改革的顺利进行，又要避免国有土地资产的再流失。     

桉树无性系的单板出材率与价值研究

为了系统深入地对单板出材率和价值的影响因素进行研究,以11个6年生桉树无性系为材料,使用无损检测仪器Pilodyn和Fakopp测定立木的外部密度和应力波传输速度,用轴向生长应变仪器CIRAD-ForestMethod测定立木生长应力,结合对原木外观形质的检测和单板质量等级的划分,运用差异性分析、相关分析及多元逐步回归分析。结果表明,无性系间立木的材性性状,原木形质中的小头最小直径、弯曲度和端裂指数存在显著差异。节疤,尤其死节(孔洞)、裂缝是降低单板等级的主要因素。无性系间单板出材率和价值存在显著差异,其中出材率(%)从大到小排序为:GL₉(48.27),EC₃₄(47.17),LH₁(44.00),DH_32-22(42.00),GL₄(37.56),SH₇(34.88),UC_184-1(34.38),LH₅(31.06),M₁(29.74),DH_201-2(25.41),SG₁(16.28),最大是最小的2.97倍;单段原木价值(RMB/log)从高到低排序为:EC₃₄(13.37),GL₉(13.12),GL₄(12.36),LH₁(12.02),DH_32-22(11.55),LH₅(10.72),SH₇(9.22),UC_184-1(7.95),M₁(7.55),DH_201-2(5.97),SG₁(4.88),最高是最低的2.74倍;单位材积价值(RMB/m³)从高到低排序为:EC₃₄(856.49),LH₁(794.55),GL₉(788.68),DH_32-22(763.02),GL₄(681.44),SH₇(629.35),UC_184-1(597.66),LH₅(559.08),M₁(538.39),DH_201-2(450.49),SG₁(294.53),最高是最低的2.91倍。5个品种的无性系作为胶合板用材,尾巨桉无性系价值最高。原木弯曲度是影响单板出材率和价值的主要因素,木材密度、小头直径、应力波传输速度及端裂指数等对其也有显著影响。无损检测仪器Pilodyn和Fakopp可对单板出材率和单位材积价值进行粗略预测。     

沙对高尔夫果岭坪床物理特性的影响

对28种沙与泥炭按75∶25混配而成的高尔夫果岭坪床材料的物理特性进行了评价。不同类型沙的粒径、均一性和形状有所不同。高尔夫果岭坪床的物理特性主要取决于所使用的沙的特性。对沙 泥炭混配的坪床来说,其导水率在95~827 mm/h范围内变化,总孔隙度变化范围为38.8%~47.2%,而通气孔隙度(在-3 kPa水势下)为0.9%~24.6%,毛管孔隙度(在-3 kPa水势下)为17.7%~42.1%。结果表明,排水速率和通气孔隙度与毛管孔隙度的平衡主要受沙的粒径大小的影响,起决定作用的是粒径最大和最小的沙所占的比例,而容重、总孔隙度和抗剪切强度取决于沙的均一性。当沙粒较圆且较为光滑时,坪床材料孔隙度趋向减少。沙表面越粗糙,坪床抗剪切能力就越强,而沙对坪床硬度的作用不显著。     

加工条件对再制干酪功能特性的影响

为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、自然冷却)制作了4种再制干酪样品,并分别测定了样品的融化功能特性(融化性)和非融化功能特性(硬度、凝聚性、粘着性).结果表明,加热温度、搅拌速度的提高和冷却速度的降低明显降低了再制千酪的融化性(P＜0.05);剪切速度的升高使再制干酪的硬度显著提高(P＜0.05);加热温度的升高降低了再制干酪的凝聚性(P＜0.05);而加工条件对再制干酪粘着性的影响在统计学上无显著差异(P＞0.05).     

天蚕素类抗菌肽抗菌性能测定及其性质研究

利用天蚕素类抗菌肽产品(有效成分为10%)检测其抗菌性能及各项抗菌性质,为今后将其应用于饲料工业打下基础。结果表明:该产品对于大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈分别为11mm、10mL、14.5mm,三者最小抑菌浓度(MIC)分别为4500ug/mL、3500μg/mL、3500μg/mL,此外,该产品耐热性和耐酸性效果较佳,在100℃水浴15min后或pH值为1.0仍表现出对金黄色葡萄球菌的抗性。据此试验,推荐其在试验动物日粮中添加量为3500μg/mL。     

红曲霉对干酪成熟过程中理化性质、微观结构及风味物质的影响

以牛乳为原料,红曲霉为辅助发酵剂,制备霉菌成熟干酪,并对红曲霉干酪的理化性质、游离氨基酸、微观结构及挥发性风味物质进行研究。结果表明：使用红曲霉作为辅助发酵剂加工的干酪得率16.55%、蛋白质含量18.03%、脂肪含量33.40%、钙含量376.67 mg/100 g、水分含量44.47%、盐含量863.67 mg/100 g;在成熟过程中,pH值呈先下降后上升再逐渐稳定的趋势;由微观结构可知,红曲霉对成熟干酪内部结构影响显著;通过高效液相色谱法及气相色谱-质谱联用法,共鉴定出23 种游离氨基酸及32 种挥发性化合物,与对照组相比,在成熟期结束时,实验组干酪中的游离氨基酸含量显著提高,平均增加58.8 倍,挥发性化合物的种类与含量也存在显著变化。