采后热空气处理对金冠苹果后熟衰老及病害的影响

金冠苹果采用38℃,72h或96h热空气处理,可降低0℃贮藏中果实的呼吸强度和乙烯释放量,延缓非溶性果胶的降解,维持较高的硬度、脆度,同时也会加速果皮的褪绿变黄和固酸比的上升,尤其是38℃96h处理的作用效果更为明显,显著提高了货架期后(20℃7d)苹果的质地品质和可接受程度,延缓衰老。苹果分别接种扩展青霉、灰葡萄孢霉,0℃和20℃条件下其病害发生率和腐烂均很严重,采用38℃96h热空气处理可以完全控制病害的发生,避免腐烂。可见,热空气处理一方面能延缓金冠苹果的后熟衰老,另一方面还能控制贮期病害的发生。     

我国鸭鹅产品深加工新技术

我国鸭鹅生产有着庞大的原料、产品和消费市场优势, 有着浓厚的历史气息和传统文化积淀, 至今却没有一个世界级的鸭鹅深加工企业,那么, 我国鸭鹅产品深加工现状如何? 加工工艺存在哪些问题? 深加工主要有哪些新技术? 读罢此文, 相信您会有答案。     

枇杷果实采用膜透性,呼吸强度及乙烯产生变化与耐贮性的关系

对浙江余杭塘栖主栽的３个枇杷品种（大红袍，夹脚和白砂）果实采用膜透性，呼吸强度，乙烯产生及果实的耐贮性作了初步研究。结果表明，枇杷果实后膜透性逐渐增加，但不同品种增加的速度不同，以大红孢果实最快，夹脚次之，白砂最慢。     

雷蘑胞外多糖抗肿瘤活性研究

从雷蘑AS 5.105深层发酵的滤液中分离得到胞外粗多糖CGP,以KM系S180荷瘤小白鼠为实验模型,用免疫器官重量法,进行高、中、低剂量CGP的腹腔注射实验。结果表明,CGP具有较高的抑瘤活性,并与剂量呈显著相关性;高剂量组与对照组相比较,小白鼠胸腺指数和脾脏指数均有显著增加,P<0.05;与低剂量组相比较,脾脏指数有显著增加,P<0.05。表明CGP能明显提高小白鼠的免疫功能。     

不同贮藏期下威士忌酒风味南美白对虾即食虾仁的品质

旨在以南美白对虾为原料,开发一种威士忌酒口味即食虾仁,根据感官评分、微生物指标、质构、扫描电镜等试验结果,研究即食虾仁在25℃贮藏条件下的品质变化.结果表明,贮藏14 d内,产品的感官品质良好,菌落总数均低于3×104 CFU/g;弹性、内聚性随着贮藏时间的延长而逐渐降低,咀嚼性、硬度则随贮藏时间的延长呈现先提高后降低的趋势.通过扫描电镜观察贮藏0、14 d后虾仁的微观结构,发现虾仁的质地保持良好.电子舌分析结果显示,虾仁在酸味、咸味、鲜味和苦味味觉传感器上的信号响应值具有明显差异,丰富度及回味响应值良好.结合试验结果,预测虾仁在25℃贮藏条件下的货架期为20 d.即食虾仁中含量最高、最低的氨基酸分别是谷氨酸、组氨酸,必需氨基酸占氨基酸总量的比例约为37.53％,非必需氨基酸占氨基酸总量的比例约为10.47％.虾仁中蛋白质含量高达22.8％,脂肪含量仅有0.6％,是一种高蛋白低脂肪的产品.     

鸡肉制品消费情况调查报告

对广州、南宁、杭州、上海、南京的鸡肉消费情况进行调查表明:民众在农贸市场购买活禽的消费意愿仍占38%以上,对鸡肉新鲜度的担心是消费者购买冷鲜鸡的最大疑虑;消费者对冷鲜鸡的概念尚存在认识误区,愿意尝试冷鲜鸡的消费者比例为60%;深加工产品方面,消费者偏好汤煲类鸡肉制品,鸡肉制品的原料新鲜度及营养价值最受关注。根据调查结果建议:进一步促进鸡肉消费应从加强宣传的力度、追溯的覆盖度、冷链的健全度、产品的新颖度入手。     

产溶栓酶纳豆菌的筛选及特性的研究

本文主要阐述联溶栓酶纳豆菌的筛选、鉴定及最适固态发酵条件的初步研究。采用纤维蛋白平板法在经初筛获得１５株产溶栓酶菌株基础上，经复筛确定一产酶活力最高菌株－Ｂ．Ｎ．１０，并对该菌株部分生物学特性进行了研究，以Ｂ．Ｎ．１０菌株进行固态发酵，其产酶最适温度、时间分别为３０℃和２４ｈ。     

猪禽饲料中应用植酸酶研究进展

猪禽日粮含有较高的植酸和植酸盐, 被认为是单胃动物的抗营养因子。植酸酶是能降解饲料中植酸及其盐的酶, 可提高磷及其他营养物质的利用率, 促进动物生长发育, 减少粪磷污染, 有利于环境保护。本文就植酸酶的特性、来源、影响因素及其应用现状和应用前景作一综述。     

破壁灵芝孢子粉对小鼠免疫功能影响的初步研究

本文主要介绍了灵芝（Ｇａｎｏｄｅｒｍａ Ｌｕｃｉｄｕｍ）孢子粉经坡壁后对小鼠免疫功能影响的试验。二硝基氯苯诱导小鼠迟发怀超敏反应（ＤＴＨ）和血清溶血素测定试验表明，破壁灵芝孢子粉３３３．３～１００ｍｇ／Ｋｇ可增强ＤＮＦＢ，引起小鼠迟发性超敏反应和增强小鼠血清溶血素反应的作用，但相同剂量下碳廊清试验中，破壁灵芝孢子粉增强小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能不显著。     

姬松茸北方栽培技术

由于受气候制约北方地区 ,姬松茸栽培一直受到限制。笔者从福建省农科院食用菌所引种 ,针对国内外姬松茸栽培存在的问题 ,根据东北资源及气候特点 ,系统研究了姬松茸生物学特性、栽培条件、管理技术 ,进行了适应性驯化栽培和出菇试验 ,初步获得成功。1　生物学特性　姬松茸属中温偏高菌类。菌丝生长 10～37℃ ,适温 2 5～ 2 7℃。最适 ｐＨ6 .5～ 7.5 ,以料水比 1.0～ 1.4为宜 ,最适碳源为蔗糖 ,其浓度为 7% ,硫酸铵为最适宜的氮源 ,其浓度为 0 .3% ,子实体发育温度为 2 0～ 2 6℃ ,菌丝生长阶段不需要光 ,子实体生长阶段需少量的散射光。2…