同步发酵法加工柿醋工艺研究

在传统自然发酵工艺基础上,为缩短柿醋发酵时间,以水柿为原料,在发酵过程中只接种酵母菌,采用同步发酵法,对以柿果浆为原料加工柿醋的加工工艺进行研究.提出同步发酵法加工柿醋的工艺参数为:柿果浆加水量30﹪,酵母菌接种量0.1﹪,发酵温度32℃,发酵周期7 d,每天搅拌3次.通过对该工艺技术在生产中实际应用,取得了较好的效果.     

柿叶的药理作用研究进展及开发利用现状

柿叶中含有丰富的营养物质和功效成分,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文章对国内外柿叶提取物的药理作用、临床应用研究概况及其开发与利用现状进行了综述,对柿叶有效成分与药理作用的研究及柿叶功能保健食品的研发具有重要参考价值。     

魔芋的食品学

1　魔芋种类及其一般性状从魔芋的食品化学组分来看,它是由水分(96.5%～97.3%)、蛋白质(0.1%～0.2%)、糖(2.2%～2.9%)和灰分(0.3%)构成的。自古以来做成素烧、五香菜串儿、酱油炖菜等,成为日本的传统食品而得到食用。近年来,这些也用到了生鱼片、醋拌(鱼肉、蔬菜)凉菜、拌...     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液 0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。     

魔芋不同配肥及生长动态研究试验初报

通过不同配肥和对魔芋生长动态的观察研究，筛选出了魔芋最佳配肥方案；掌握了魔芋生长规律，为魔芋的科学管理提供了依据。     

魔芋干及魔芋精粉加工技术

魔芋的加工利用是变资源优势为商品优势，促进魔芋产业健康发展的重要途径，高质量的魔芋产品来自于优质的魔芋精粉，优质的魔芋精粉需要高质量的魔芋干原料。本文从提高魔芋产品质量的根本出发，对魔芋的最初级制品——芋干及精粉的加工技术进行了较详细的论述，以供生产中参考。     

花椒的加工利用

1.花椒干制 　　传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6～10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失.现在多采用人工烘烤方法,用土烘房或烘干机进行干制.人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味.具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3～4厘米.在烘烤开始时控制烘房温度50～60℃,2～2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8～10小时,待花椒含水量小于10%时即可.在烘烤过程中要注意排湿和翻筛.开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长.花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品.装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存.……     

花椒的加工利用

传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天．且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。     

西安市长安区良种核桃示范园栽培管理技术初探

以西安市长安区良种核桃示范园栽培和管理的过程为例,针对核桃良种栽培管理、栽后管理、施肥浇水、病虫防治等制约丰产优质的主要因素进行试验与探讨。结果表明,通过整形修剪、合理肥水、嫁接、病虫害防治等综合技术措施的实施,达到了良种核桃丰产优质的目标。     

不同枇杷品种光合作用特性研究

在田间自然条件下对3个从日本引进的枇杷良种(3号、8号和9号)和1个当地主栽良种(4号)的 光合特性进行了比较研究。结果表明,在晴天和阴天,4个枇杷品种叶片的净光合速率(Pn)日变化均呈双峰曲线, 具有典型的“午休”特征;阴天时4个枇杷品种的Pn均比晴天时高。阴天时除9号品种外,其他3个品种的蒸腾速 率(Tr)日变化呈双峰曲线;晴天时除3号品种的Tr日变化呈双峰曲线外,其他3个品种均为单峰曲线。4个枇杷 品种细胞间CO2浓度的升降并不完全受气孔导度的影响,造成晴天和阴天出现光合“午休”现象的内在原因主要是 非气孔因素。晴天和阴天均以9号品种的日均水分利用率最高,表明9号枇杷品种最耐旱。