制汁用苹果质量要求的探讨

苹果是我国栽培面积最大、产量最多的水果。2001年，我国苹果栽培面积206．6万hm^2、产量2001．5万t，分别占我国水果栽培面积和产量的22．46％和31．59％，占世界苹果栽培面积和产量的36．85％和34．1l％：居世界首位。我国生产的苹果95％以上用于鲜食，5％左右用于加工。近年来，我国的苹果加工业发展迅速，已初具规模，苹果加工品(主要是苹果浓缩汁)已经成为我国水果出口的主要种类。据统计，2003年我国出口的苹果浓缩汁48万t，约占世界苹果汁贸易量的57％。随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展，国内外市场对苹果汁的需求量必将不断增加。但是，由于我国尚无制汁用苹果的质量标准，长期以来，用于制汁的苹果多为残、次、落果，在一定程度上影响了苹果汁的质量。本通过对制汁用苹果质量要求的探讨，为制汁用苹果质量标准的制定奠定理论基础。     

果品维生素C含量测定中的几个问题

维生素Ｃ(以下简称Ｖｃ),又叫抗坏血酸,是一种己糖衍生物。在果树种质资源研究、品种育种、贮藏加工和果品质量监测中,经常需要测定Ｖｃ含量。Ｖｃ分析方法的研究一直很活跃,在果品研究有关文章中已有大量报道[1～11]。但在实际工作中,果品Ｖｃ含量的测定还应注意下面几个问题。1　测定方法Ｖｃ包括还原型Ｖｃ和氧化型Ｖｃ两种,新鲜果品中以还原型Ｖｃ为主[1]。现有的Ｖｃ测定方法主要是全量测定法(测定还原型Ｖｃ和氧化型Ｖｃ的总含量。如文献[2]方法、荧光法[3]、2,4二硝基苯肼法[4]等)和还原型Ｖｃ测定法(如文献[5]方法、2,6二氯靛酚滴定…     

我国苹果生产现状与发展对策

分析了我国苹果生产现状、贸易与研究开发状况，入世后面临的挑战及存在问题，预测了国际苹果生产发展的趋势，提出了我国的应对策略。     

无公害水果的安全和产地环境要求

随着我国工业化步伐的加快,工业"三废"污染日渐明显,再加上农药化肥的不合理使用和城镇生活垃圾的影响,使得水果及其生产环境的污染问题越来越突出,水果有害物质和农药残留超标现象已比较普遍.     

我国水果元素限量及测定方法标准化

营养元素(如磷、镁、锰、铁、钾、钠、硒等[1,2])含量是反映水果营养水平的重要指标,有害元素含量则是衡量水果卫生质量好坏的重要因素.水果元素限量及测定方法标准为水果中元素含量的监测提供了科学依据.一些发达国家和国际组织很早就开始了这类标准的制定工作.     

柑桔生产中农药的安全使用

安全、合理地使用农药是有效防治果树病、虫、草害 ,不使水果中农药残留量超过规定限量标准的基础和前提 ,也有利于保护环境 ,保障人体健康。我国先后发布实施了ＧＢ832 1.1 87、ＧＢ832 1.2 87、ＧＢ832 1.3 89、ＧＢ832 1.4 93、ＧＢ832 1.5 1997和ＧＢ4 2 85 89等 6项有关农药安全、合理使用的国家标准 ,涉及苹果、柑桔、葡萄、梨、香蕉、桃和山楂等 7种果树。我们已经对落叶果树生产中农药的安全使用进行了专门报道[1] ,这里简要介绍柑桔生产中农药的安全使用问题 ,以利普及和推广农药安全、合理使用技术知识 ,从而实现农药使用的标…     

我国苹果多菌灵和噻菌灵的残留鉴定

以2005年在全国苹果主产区的7个省采集的102个样品和2006年在全国11个省采集的59个样品为试材,运用分散固相萃取——液相色谱法,检测样品中的多菌灵和噻菌灵农药的残留量。对2005年的产地样品和2006年货架期样品中的农药残留情况进行了分析。     

分散固相萃取—高效液相色谱法测定水果中多菌灵和噻菌灵

分析了现行苯并咪唑类农药残留检测方法中存在的问题,并对分散固相萃取—高效液相色谱法检测苯并咪唑类农药残留方法进行了研究。通过对方法的条件进行优化、改进,获得高效、快捷、经济的前处理方法,成功建立了分散固相萃取—高效液相色谱法。其中使用C18和PSA吸附剂组合将多菌灵的回收率由文献中大于110%降到91.8%～104.7%,噻菌灵的回收率由文献中的17%～44%提高到88%～102%,满足了要求。在苹果、香蕉、桃、柑橘、葡萄、草莓6种水果上进行方法验证,研究结果表明,农药浓度在0.01～3.0mg/kg内呈良好的线性关系,线性相关系数在0.999以上,平均回收率在88%～104.7%,方法的RSD值小于5%。方法的准确度和精密度都满足要求,为相关标准的制定提供了依据。     

新鲜水果食品添加剂种类及使用准则

根据2011年发布实施的中华人民共和国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011),介绍了在新鲜水果上可以使用的食品添加剂种类,阐述了防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、被膜剂和漂白剂5类34种食品添加剂在新鲜水果上的使用准则。