祁红香气研究述评

九十年代以来祁红香气的研究内容逐趋深人,但不同学者的研究成果表明祁红主要香气成分含量的差别较显著,故各人的论述也不一,本文拟围绕此问题探讨之。1研究概况1．1祁红香气的主要成分含量问题。祁红的香气组分以醇类、醛类化合物为主,还有酮类、酯类、含氮化合物、酚类及衍生物、杂氧化合物、碳氢化合物、酸类和末知物等。研究结果表明（表1）,香叶醇等是祁红香气的主要成分,但表列各研究的主要香气成分含量存在明显差异。此外,就某些主要香气成分对祁红特征香气贡献的论述也不一。例如,竹尾忠一D'对印度、斯里兰卡红茶与我国不…     

茶叶香气的研究与应用浅见

本世纪五十年代中期以后,随着微量分析枝术和GC、GC/MC等高精仪器的应用和逐趋普及,茶叶香气系统的多茶类的研究工作进展加快。我国茶叶香气成分的专题与专项研究虽较日本等国起步迟,但八十年代以来也逐趋广泛和深入。如何通过利用国内外香气分析技术和研究成果来选育高香茶新品种、改进栽培技术和改良制茶工艺等,提高茶叶技术经济效益,本文基于此,拟作一浅述。     

当前名优茶开发问题探讨

近年来全国内销为主的名优茶连年增产增值前景看好。但据1996年国家茶叶质量监督检测中心公布全国抽查189家企业生产237只红绿茶产品的抽样合格率只有65％，这不能不令人担扰，其中有名优茶的质量偏低，产品规格等级不清等问题。基于此，就当前名优茶开发热中的一些共性问题与对策，作些探讨。一、问题研究1．产品花色系列化问题。全国近年来共有省级以上名优茶600个左右，地（市）县级的名优茶更是名目繁多，其中许多都没有形成规模生产，虽在申报、评比中荣获“名茶”、“优质茶”称号，但因没有商品量，占不了市场，其结果是昙花一现或名…     

谈发展我省外向型茶叶生产的几个问题

我省当前在深入开展“远学粤闽,近学江浙,振兴安徽”活动中,对我省加快发展外向型茶叶经济,迈步加入国际经济大循环问题,是茶叶同仁议论的一个最新热门话题。笔者虽职卑识浅,但因“吃茶叶饭”,请缨报茶之心拳拳。为此,也揣点抛砖引玉之见,求教于茶叶同仁和诸专家、领导。     

茶中英豪—“祁红”古今谈

“祁红”是祁门红茶的简称。世界上的红茶因外形和品质特点不同,分为工夫红茶、小种红茶和分级红茶,祁红属工夫红茶,故又称祁门工夫。祁红自问世一百余年来,以其高香闻名,盛誉不衰。它在国际茶市上被誉为“祁门香”,在英国伦敦市场被列为“茶中英豪”,最博得英国等欧洲人的喜爱,赞美为“群芳最”,英国皇家贵族以祁红作为时髦的饮品和用它向皇后祝寿。有二百余年历史的英国泰宁公司,长期以来用祁红和印度大吉岭红茶拼配,取其祁红芬芳馥郁的香气和印度红茶浓厚的滋味,供英国宫廷皇室饮用。祁红在其他许多国家也被当作珍品用来招待宾客,表达盛情。因此,祁红这传统的条形茶在当今世界转向兴饮红碎茶占红茶总量的95％左右时,仍以传统的品质风格,保持其不衰的国际声誉和兴隆市场是十分难能可贵的。     

研制绿茶名茶的几个问题

随着国家经济体制的改革,茶叶流通的放开,促进了茶叶生产的发展。各地群众性的名茶生产也欣欣向荣,美不胜收。当前,恢复生产历史名茶、增加生产传统名茶和研制试产新名茶,其势是并驾齐驱。笔者仅就当前研制新名茶的几个问题提出抛砖引玉之见。     

加快贵州纳雍茶叶产业开发的管见

加快贵州纳雍茶叶产业开发的管见汪德滋（安徽省农科院祁门茶科所）纳雍县位于贵州省西北部的毕节地区境内，属老、少、边、贫地区和国家定的贫困县之一。全县现有茶园２００４７亩中，除６３９亩茶园为零星分散外，其余均较集中连片，且是１９７３－１９９０年间分期垦辟...     

祁门茶研所百年史拾遗——纪念安徽省农科院茶研所建立100周年

回顾祁门茶叶所百年发展史,从其历史背景、沿革、成因和成果等历史侧面反映出祁红乃至我国红茶在国际茶市变化的影响下,必须由传统因循守旧走向近代复兴改良才有出路和发展。