真空冷冻干燥技术与产业的发展及趋势

随着我国经济社会不断发展与科技水平日益提高,真空冷冻干燥(freeze-drying,FD)技术作为一种可以有效保持物质细胞组织结构、生物活性成分、色香味形口感以及营养健康功效的干燥技术,日益得到食品科技界和产业界的高度关注.近些年在营养健康食品精准设计制造中得到了快速、广泛的应用.本文从FD技术、装备和产品的历史、现...     

超支化水性聚氨酯羟基组分的制备及成膜性能研究

以季戊四醇为核，丙烯酸甲酯和二乙醇胺的加成产物为单体合成了端羟基超支化聚（胺-酯），将其接枝到端-NCO的聚氨酯预聚体上得到了超支化的水性聚氨酯羟基组分。探讨了温度和时间对羟基组分中-NC0含量的影响，采用化学滴定、红外光谱（FTIR）等方法对产物进行了表征和分析。结果表明：适宜的反应温度为75℃，反应时间为6h；以DesmodurDN作固化剂可以制得性能良好的漆膜。漆膜附着力可达到1级，耐冲击强度50cm，铅笔硬度3H，耐水性24h无变化。     

浅谈水利泵站工程精细化施工管理

在新常态的改革背景下,水利泵站工程改造项目是一种能够帮助城市生活供水、工业生产供水以及乡村农田排水、灌溉的利国利民工程,促进区域经济发展,提高水资源的利用性。文章结合本工程实际情况,针对2009~2010年湖南省常德市鼎城区牛鼻滩泵站更新改造工程施工管理中存在的问题进行讨论,进而相应地提出精细化的施工管理活动策略,希望可以有效地提升水利泵站工程项目的整体效益。     

6种消毒剂对养殖海水中细菌的杀灭效果

[目的]探讨6种消毒剂对养殖海水中细菌的杀灭效果。[方法]使用不同浓度梯度的二溴海因、聚维酮碘、福尔马林、富氯、漂粉精和次氯酸钠等6种消毒剂对养殖海水进行处理,测定不同时间段细菌的杀灭率。[结果]0.50~1.00 mg/L的二溴海因对细菌无明显的杀灭效果;0.50~1.00 mg/L的聚维酮碘对细菌在3和6 h的杀灭率为24.50%~44.30%,其他浓度的聚维酮碘对细菌的杀灭药效较二溴海因持久,说明聚维酮碘的杀菌效果强于二溴海因;仅5.00 mg/L的福尔马林在12 h的杀灭率略高于二溴海因,相同浓度的二溴海因对细菌的药效要强于福尔马林;漂粉精在12 h对细菌无杀灭效果;2.50 mg/L富氯在1 h对细菌的杀灭率为99.90%,说明富氯对细菌的药效强于漂粉精;各浓度的次氯酸钠对细菌的药效都强于富氯。仅5.00和10.00 mg/L聚维酮碘对细菌的杀灭效果低于相同浓度的二溴海因和福尔马林。[结论]6种消毒剂的杀菌效果依次为福尔马林二溴海因聚维酮碘漂粉精富氯次氯酸钠,而其杀灭弧菌的效果依次为聚维酮碘福尔马林二溴海因漂粉精富氯次氯酸钠,含氯消毒剂杀菌效果强于非含氯消毒剂。     

大豆食心虫幼虫结茧次数的影响因素及其对低温环境适应性的影响

为明确大豆食心虫Leguminivora glycinivorella幼虫结茧次数及其相关因子以及结茧次数对其低温环境适应性的影响,通过人工剥茧扰动间隔持续观察法测定大豆食心虫越冬幼虫结茧次数,分析结茧次数与体重、茧重的关系,同时测定不同结茧次数虫体的过冷却点、结冰点及虫体海藻糖含量和虫茧蛋白氨基酸组成,并在自然环境条件下检测其越冬存活率。结果显示,大豆食心虫越冬幼虫有很强的结茧能力,其平均结茧次数为9.86次。幼虫体重影响其结茧次数,结茧次数与其体重呈显著负相关(y=14.8231-0.5456x,R~2=0.9223);性别对其结茧次数无显著影响。虫茧蛋白由16种氨基酸组成,各氨基酸组分含量与结茧次数均呈直线负相关。随着结茧次数增加,越冬幼虫过冷却点和冰点值均有所升高,结茧1次的过冷却点平均值为-18.19℃,显著低于结茧3次和5次的过冷却点;越冬幼虫体内海藻糖相对含量随结茧次数增加呈下降趋势;幼虫越冬存活率与结茧次数呈显著负相关,结茧1次、结茧2次和结茧3次的越冬存活率分别为66.05%、36.05%和13.60%,三者之间差异显著。表明大豆食心虫越冬幼虫随着结茧次数的增加其对低温环境适应性显著降低。     

乳品安全国家标准问答

1．为什么要整合完善乳品安全国家标准？ 乳品是我国消费者日常生活不可或缺的食品。近年来,我国乳品消费量迅速攀升,乳品行业快速发展,成为重要的食品产业之一。乳品安全直接关系到消费者身体健康与社会经济稳定。国家高度重视乳品安全和乳制品行业的健康可持续发展,国务院颁布实施了《乳品质量安全监督管理条例》、《奶业整顿和振兴规划纲要》等法规政策,部署开展食品整顿工作,     

柿单宁在模拟胃液中的絮凝特性研究

分析柿单宁与蛋白质和卵磷脂等在模拟胃液环境中的絮凝趋势,探讨胃柿石的形成原因。以牛心柿的生柿、脱涩硬柿和后熟软甜柿为试材,提取并测定其总、游离和缩合单宁含量;选取美国药典的模拟胃液配方,采用透射比浊法,对比分析生柿、熟软柿中单宁与模拟胃液,及与含有蛋白质、卵磷脂的模拟胃液作用产生的絮凝趋势。结果表明:生柿游离单宁的含量(7.076g/L)高于脱涩硬柿(3.962g/L)和后熟软柿(3.679g/L),其缩合单宁的含量(4.002g/L)低于脱涩硬柿(7.392g/L)和后熟软柿(7.538g/L);生柿、熟软柿中单宁与模拟胃液作用均有较强絮凝趋势,它们与含有蛋白质或卵磷脂的模拟胃液作用可产生更强的絮凝趋势;参试物絮凝趋势从强到弱依次为明胶牛血清卵磷脂干酪素,生柿熟软柿和脱涩硬果。柿果形成胃柿石的主要原因是其单宁含量较高,并与摄入不当(空腹、同时摄入明胶或牛血清类蛋白质)有关。     

中国四个地区代表性沙棘果实综合品质评价

为明确中国代表性产区沙棘品质的差异，该研究以山西、河北、内蒙古、新疆地区加工使用频率高的4个沙棘品种（中国沙棘Hippophae rhamnoides.L.Zhongguoshaji、宇璐沙棘Hippophae rhamnoides.L.Yulushaji、中国沙棘Hippophae rhamnoides.L.Zhongguoshaji、阿勒泰大果沙棘 Hippophae rhamnoides.L.Aletaidaguoshaji）为研究对象，从色泽、质地、滋味、风味、营养功能组分等方面研究其品质，测定沙棘浆中的香气成分和小分子活性物质组成，明确4个地区沙棘的综合品质，并探究不同地区沙棘综合品质的差异。结果显示：新疆阿勒泰大果沙棘色泽最鲜艳；内蒙古中国沙棘的糖酸比（1.997）最大；河北宇璐沙棘总酚含量（1.14 mg/g）最高；新疆沙棘类胡萝卜素含量（37.15 mg/100 g）最高；4种沙棘维生素C的含量无明显差异（P>0.05），约为21～23 mg/100 g；4种沙棘抗氧化活性水平存在显著差异，山西沙棘DPPH自由基清除率最高（P<0.05），内蒙古沙棘的ABTS自由基清除率和铁离子还原能力（FRAP）均最高（P<0.05）。4个地区沙棘挥发性成分差异显著（P<0.05），其中河北、内蒙古、新疆、山西沙棘中特征挥发物质分别为3-辛酮、2-庚烯醛等，异戊酸异丙酯、2-甲基丁酸丙酯等，正辛烷、2,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛，己酸戊酯、癸酸乙酯。4个地区沙棘主要多酚类物质包括奎宁酸、异鼠李素、阿洛酮糖等。4个地区沙棘14项品质指标进行因子分析，共提取3个公因子，累计方差贡献率达到100%。综合品质评价模型得出，4个地区代表性沙棘品种综合品质得分依次为河北沙棘，山西沙棘，内蒙古沙棘，新疆沙棘。该研究将为沙棘系列产品的开发原料选择提供理论依据和基础。     

两种不同工艺冷冻干燥沙棘粉品质对比研究

沙棘（Hippophae rhamnoides L.）富含多种有益的功能活性物质。为提高沙棘功能性组分保留率和制品综合品质，本研究利用低温升华（20℃）真空冷冻干燥（FD-1）和高温升华（60℃）真空冷冻干燥（FD-2）两种冻干工艺制备沙棘粉，测定沙棘粉的各项指标，通过对沙棘粉品质指标、香气和挥发性成分、小分子活性组分建立数学模型进行因子分析。结果表明，FD-1制备的沙棘粉在L、a、b、维生素C含量、流动速率敏感度（FRI）、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原力（FRAP）指标上优于FD-2，主要反映沙棘粉的色泽和抗氧化活性；FD-2在特别流动能、总流动能、剪切性、类胡萝卜素、压缩性方面优于FD-1，主要反映沙棘粉的粉体特性。小分子代谢组分分析中共检测出68种化合物，因子分析结果显示，FD-1中特征性组分为丹酚酸A、异抗坏血酸、异鼠李素、表没食子儿茶素等；FD-2中特征性组分为[6]-姜酚、异鼠李素3-新橙皮苷、酒石酸、维生素C、槲皮苷等，证明不同冻干工艺制备的沙棘粉活性组分有明显差异。两种沙棘粉在挥发性成分上也有较大差异，挥发性组分共检测出153种化合物，FD-1...