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为有效地提取黑木耳中的成分以利于黑木耳深层次开发,以可溶性物质含量为指标,应用均匀设计法研究了高温蒸煮(121℃)时间(20~120min)、碳酸钠和碳酸氢钠浓度(0~0.5%)对黑木耳破壁的影响。结果表明:可溶性物质(y)与Na2CO3浓度(x1)和时间(x3)以及NaHCO3浓度(x2)呈函数关系,即y=-1.392 1+135.864 4x1+0.101 9x2-70.209 6x12(R2=0.992 8,P0.01);y=12.957 2+154.161 7x22(R2=0.902 2,P0.01)。根据方程理论计算和实际验证,Na2CO3浓度为0.5%,时间为120min,破壁效果最好;NaHCO3浓度为0.5%,破壁效果最好。 相似文献
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