高C02对草莓果实采后生理变化的影响

用CO2(10%,20%)处理草莓果实并分别贮藏于低温(5℃i+-1℃)和常温(20℃+-l℃)下,统计好果率和测定部分生理指标.结果表明:高浓度CO2使草莓在低温下贮藏7天后好果率为80%～90%;C02可抑制果实内源乙烯和脱落酸的生成,抑制纤维素酶活性,对花青素的分解有延缓作用.     

草莓和番茄果实采后NAD激酶、NADP磷酸酶活性变化的研究

 研究了草莓和番茄果实采后在 4℃和 2 0℃下 ,NAD激酶 (NADK)、NADP磷酸酶活性变化及其与果实呼吸、乙烯释放率、钙调素拮抗剂三氟啦嗪 (Trifluoperazine ,TFP)的关系。结果表明 ,两种果实的NADK、NADP磷酸酶活性变化趋势存在显著差异 ,草莓果实采后NADK活性先下降、后上升 ,NADP磷酸酶活性出现第 1个峰后继续缓慢上升 ,而番茄果实NADK活性先上升、后下降 ,NADP磷酸酶活性在出现第 1个峰后继续下降 ;两种果实NADK活性变化与呼吸变化趋势相似 ,NADP磷酸酶变化与乙烯释放率变化趋势相似 ;低温激活NADK ,抑制NADP磷酸酶 ,TFP对NADK有激活作用 ,对NADP磷酸酶影响较小。表明果实后熟衰老过程与NAD激酶、NADP磷酸酶密切相关 ,激活NADK可能与延缓果实后熟衰老有关。     

《食品工艺学实验》改革的探索与研究

介绍了食品工艺学实验中提高学生应用的素质和水平,学生自己设计试验、进行营养测定与评价、产品设计以及广告词设计等实用性的内容,这种教学方法将对学生和教师很有帮助。     

菠菜菠萝复合汁饮料的研制

利用菠萝，菠萝在营养上的互补和菠萝特有的浓郁香味及悦目的色泽，将它们分别榨汁，然后进行复合调配，制订出该产品的生产工艺和技术要点。确定该产品的固、酸含量分别为１２％和０．６％。海藻酸钠的用量为０．１％。     

喜树不同生长发育期及不同器官中黄酮含量的变化

研究了不同生长发育时期、不同组织器官以及不同生长季节喜树中黄酮含量的变化。结果表明,随着幼苗生长的进程,嫩叶与成熟叶的黄酮含量均呈上升趋势,当幼苗长至7～9叶期时,嫩叶的黄酮含量最高;成年树的黄酮含量最高,其次是幼年树,幼苗期最低;组织器官中以嫩叶黄酮含量最高,嫩茎最低;夏季黄酮含量高于春季,与秋季相差不明显。     

番茄果实采后NAD激酶活性与活性氧代谢的关系

以粉红期番茄 (Lycopersicon esculentum Mill.) 果实为试材,研究了采后果实在4℃和20℃下贮藏期间成熟衰老过程中NAD激酶（NADK,nicotinamide asenine dinucleotide kinase）活性及其底物NAD（H）、产物NADP（H）以及超氧阴离子、过氧化氢（H₂O₂）、丙二醛（MDA）含量的变化,并分析了其相互关系。结果表明,番茄果实在4℃贮藏时,NADK受到激活,贮藏前期活性比后期高;在20℃贮藏时,NADK除了在贮藏后期出现一个高峰外,整个贮藏期活性比4℃的低;NAD（H）含量的变化趋势与NADK活性的变化趋势相反。4℃贮藏的NADP（H）含量高于20℃下贮藏的,贮藏前期高于贮藏后期;同时,在4℃贮藏期间果实超氧阴离子生成速率、H₂O₂含量、膜氧化产物MDA含量以及番茄红素含量均比20℃贮藏的低,说明低温在延缓果实衰老的同时激活了NADK活性,NADK可能通过影响NAD（H）、NADP（H）的含量及比例来调控超氧阴离子生成速率和H₂O₂含量,从而调控番茄果实的成熟衰老。     

草莓果实成熟衰老与Ca~(2+)、CaM、Ca~(2+)-ATPase和活性氧代谢的关系

 研究了春星草莓果实成熟衰老过程中Ca2 + 、CaM含量、Ca2 + ATPase活性和活性氧代谢的变化 ,结果表明 ,随果实成熟衰老 ,可溶性Ca2 + 含量和SOD活性呈下降趋势 ,O2-·产生速率呈升高趋势 ,Ca2 + ATPase活性先达到高峰后降低。CaM含量以采前白熟期和采后明显衰老期为最高。与常温 (2 5℃ )贮藏相比 ,低温 (4℃ )贮藏中上述生化变化较为缓慢。表明细胞内钙信使系统的活化和活性氧自由基的积累与果实成熟衰老密切相关。     

草莓和番茄果实乙烯自我催化与Ca2+-CaM 的关系

 外源乙烯处理乳白期草莓和绿熟期番茄果实12 h后，诱导草莓乙烯大量合成，使番茄乙烯释放高峰提前2 d出现，同时还促进两种果实的钙调素(Calmodulin，CaM)含量增加。细胞质膜钙离子通道阻塞剂异搏定(Verapamil，Vp)、钙调素拮抗剂氯丙嗪(Chloropromaize，CPZ)和三氟拉嗪(Trifluoperazine，TFP)均抑制了外源乙烯诱导的草莓乙烯合成，表明Ca²⁺-CaM 信使系统可能参与草莓乙烯自我催化作用；Vp抑制外源乙烯诱导的番茄乙烯合成，而CPZ和TFP的作用不显著，说明番茄果实乙烯自我催化作用与胞外Ca²⁺ 内流有关，与CaM的关系不明显。     

高CO2对草莓果实采后生理变化的影响

用CO     

不同贮藏方法对板栗糖分含量的影响

对不同贮藏方法中板栗糖类物质的变化以及贮藏效果进行了研究.结果表明,板栗不溶性淀粉含量呈逐渐下降趋势,下降速率以室温散装贮藏最快,室温密装最慢;可溶性淀粉和可溶性总糖含量逐渐增加,室温散装增加趋势最明显,而室温密装则先减少然后缓慢增加.不同糖分含量变化结果表明,还原糖含量在砂藏和冷藏过程中逐渐增加,在室温贮藏过程中则缓慢下降,砂藏板栗还原糖含量增加最快、含量最高;果糖和蔗糖含量的变化趋势是缓慢增加,增加最明显的是室温散装板栗,而室温密装板栗呈下降趋势.板栗保鲜效果表明,砂藏、冷藏和室温密装都能起到保水作用,保鲜效果以冷藏最好,砂藏次之,室温密装最差.