酶法香菇抽提物的营养及功能成分分析

对酶法生产的香菇抽提物中的多肽、蛋白多糖、氨基酸及5’-核苷酸测定分析,结果表明,酶法生产的香菇抽提物含有香菇活性肽、蛋白多糖成分及17种氨基酸,其中抽提物I、抽提物II和抽提物III的水解度分别为16.8%,19.7%和23.08%;由5’-磷酸二酯酶处理的香茹抽提物中的5’-核苷酸含量提高了4.53%。因此,该香菇抽提物是集营养、调味及保健于一体的天然物质。     

枣干红酒酿制浸提工艺的研究

以壶瓶枣为原料,在浸提时设置浸提时间、浸提料液比与果胶酶添加量3个试验因子,通过方差分析与新复极差分析,确定出红枣浸提时的最优工艺为:果胶酶添加量为0.30%,浸提料液比为1∶5(g∶mL),浸提时间30min。在此条件下可酿造出澄清透明,酒精度为11%左右的枣酒,为工业化生产红枣干红提供了理论基础。     

一株地衣芽孢杆菌合成纳米金的研究

以山西老陈醋醋醅中分离的一株地衣芽孢杆菌菌体(Bacillus licheni formis)作为还原剂,以氯金酸(HAuCl4)为原料,采用生物法合成纳米金粒子.研究结果显示,通过紫外可见分光光度法、X射线衍射和透射电子显微镜镜进行了表征后,分析得到合成的纳米金的紫外吸收峰值为545 nm,其粒径为15(±28％) nm,其结晶呈球形,为面心立方结构.X射线衍射仪表征图谱与已报道的纳米金图谱一致.     

规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作

屠宰检疫是动物进入屠宰场后,官方兽医通过国家规定的检疫流程对宰杀的动物进行检疫,对预防病害动物产品流入市场,危害公共卫生安全起到重要的屏障作用。本文旨在探索人口密集的大城市,如何做好规模化生猪屠宰场的屠宰检疫工作。     

萃取-紫外分光光度法测定土壤中3,4-苯并芘含量

选择二甲亚砜作为萃取溶剂,绘制标准曲线,采用萃取-紫外分光光度法,测定土壤中3,4-苯并芘的含量。结果表明,标准溶液3,4-苯并芘含量在1.0～3.0 mg/L范围内,3,4-苯并芘含量与吸光度呈良好的线性关系,相关系数为0.987 6;在焦化厂附近土壤中3,4-苯并芘的平均含量为191 mg/kg。     

Mozzarella干酪加工过程中主要理化指标变化及其产率计算

该文目的在于为干酪功能特性、含水率和产率的控制提供理论依据,使用标准化原料乳经低温巴氏杀菌,采用无盐渍新工艺生产Mozzarella干酪,从添加发酵剂开始,到制成新鲜干酪,测定各阶段干酪凝块的温度、水分含量、pH值和滴定酸度及各阶段乳清和凝块的蛋白和脂肪含量,计算Mozzarella干酪的效能和产率。试验结果表明：在排乳清和粉碎加盐阶段,干酪凝块中的水分含量变化幅度最大,排出乳清中的蛋白和脂肪数量明显增加;干酪的脂肪回收率达到92.22%,实际测得的乳清中脂肪的损失率为7.62%;乳蛋白的回收率达到83.60%,仅有16.72%的蛋白质损失于乳清中;在堆酿阶段pH值有一个从6.3(干酪凝块5.5)至5.25的快速下降过程。Mozzarella干酪的实际产率达到12.38%,达到了同类型干酪的产率要求。Mozzarella干酪的理化指标达到了美国全脂Mozzarella干酪的标准。     

肿瘤坏死相关凋亡诱导配体对前列腺癌及膀胱癌细胞增殖、凋亡的作用

目的:研究重组并纯化的肿瘤坏死因子凋亡诱导配体(TRAIL)蛋白对前列腺癌及膀胱癌细胞增殖及凋亡的影响。方法:将不同浓度的TRAIL蛋白与培养的前列腺癌细胞(PC-3细胞)和膀胱癌细胞(5637细胞)共孵育24 h后,采用细胞增殖实验及流式细胞术检测肿瘤细胞的增殖及凋亡。结果:PC-3细胞株中,与未处理组比较,TRAIL蛋白浓度在20、40、80、160 ng·ml-1时细胞增殖率均有显著性差异;而在5637细胞株中,与未处理组比较,TRAIL蛋白浓度在5、10、20、40 ng·ml-1时细胞增殖率均有显著性差异。流式细胞实验结果也证实,随TRAIL蛋白浓度的增高,两种肿瘤细胞凋亡率增加。结论:重组并纯化TRAIL蛋白可通过抑制前列腺癌及膀胱癌细胞的增殖,诱导其凋亡而产生抗肿瘤的作用。     

影响甜玉米羹罐头质量因素的分析

为保证甜玉米羹罐头具有良好质量，加工时，要选用普通型甜玉米，并在其乳熟前期及时采收。若甜玉米采收之后不能及时加工，需要将其在０℃冷藏或－１５℃以下低温速冻保藏。在加工中需要注意罐头内容物的配料组成，添加淀粉量为０．３％～０．６％，并且在内容物预煮糊化时尽可能利用高温（１１５～１２５℃）短时间（２０～３０ｍｉｎ）处理，在杀菌过程中尽可能缩短内容物受热的时间。     

常用甜味剂的种类及其应用

甜味剂是饮料生产中的基本原料,可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂。作为天然甜味剂的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等具有较高的营养价值,属于饮料的原料,不作为食品添加剂来限制使用。人工合成的甜味剂具有较高的甜度,但不产生热量。