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琼脂-牛乳蛋白酸凝胶微流变特征研究 总被引:2,自引:0,他引:2
琼脂是酸奶常用稳定剂,适量添加可以有效提高酸奶的黏稠度,改善质地,防止乳清析出。研究了不同质量分数(0.025%~0.5%)琼脂对乳蛋白酸凝胶体系的微流变特性及凝胶动力学的影响,发现在恒温发酵阶段,琼脂对脱脂乳酸凝胶没有显著影响,在形成凝胶网络前,琼脂-脱脂乳混合体系的黏性因子(MVI)高于脱脂乳混合体系,在凝胶网络结构形成后,二者MVI值无显著性差异;随着发酵时间的延长,琼脂-脱脂乳混合凝胶晶格尺寸急剧减小。在冷却后熟阶段,随着琼脂浓度的增加,酸奶弹性因子增加,但是MVI值无显著差异。通过对琼脂-脱脂乳混合酸凝胶形成过程的动力学方程分析,确定了酸奶中适宜的琼脂浓度。该研究采用微流变动力学方法揭示了琼脂酸奶凝胶的流变学特性与变化规律,为指导企业酸奶生产提供了参考。 相似文献
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本文介绍了生态保护、精准扶贫在全面建成小康社会过程中的重要地位,分析了两者在具体实施过程中存在的困难,对如何在生态保护的基础上实施精准扶贫、实现精准脱贫提出了一些发展对策。 相似文献
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以珍稀植物浅裂小花苣苔(Chiritopsis lobulata)叶片为外植体,以MS为基本培养基,研究不同生长调节剂及其组合对不定芽诱导、增殖及生根的影响,同时也探讨不同光照、pH值对不定芽诱导的影响.结果表明,叶片诱导不定芽的最佳培养基为MS+5.0μmol/L TDZ+1.0 μmol/L BA,最佳pH值为7.0~8.0,诱导率达94.4%,平均不定芽数为57.7;MS+2.0μmol/LTDZ+0.2 μmol/L NAA最利于不定芽增殖和生长;1/2MS+3 μmol/L IBA是理想的生根培养基,生根率达100%,根系生长较好;移栽到半荫温室里的试管苗,生长良好,成活率达90%. 相似文献