食品企业实施ISO22000案例分析与食品安全管理体系应用展望

食品安全管理体系的要求对所有食品链中的企业是通用的，但它又有专业性和针对性，因此，每个企业要针对企业特点，建立既符合标准，又符合企业实际的体系，是体系运行有效性的前提。下面以浓缩苹果清汁生产果汁公司（以下简称果汁公司）为例，简要介绍文件化食品安全管理体系建立要求，与各位同仁探讨。     

不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式，为山楂果汁生产提出了整套工艺技术参数     

超滤苹果汁贮存期间澄清度和色泽的变化

作者对超滤苹果汁进行了为期十个月的连续检测。结果表明：超滤苹果汁随着贮存期的增加，其透光度呈直线关系缓慢降低，浊度有所增加，吸光度呈直线关系逐渐升高     

膳食纤维的改性研究

膳食纤维的独特功效已引起广泛关注。而一般方法制取的膳食纤维生理活性不高。对膳食纤维进行改性处理，以提高其生理活性仍是研究的重点。本文简述膳食纤维的主要成分，并概括总结膳食纤维的改性方法。     

HACCP的起源、特点及发展

为满足企业对食品安全标准及法规内容的了解，自本期将陆续刊出相关专题文章，供学习参考。[编者按]     

生姜功能成分的提取及其应用

生姜具有药用、调味等作用,可应用于食品、医药和化妆品等行业,其香气及部分风味取决于姜精油、姜辣素、二苯基庚烷类等,这些物质尤其是姜精油与姜辣素含量的多少决定着生姜加工产品质量的高低。     

真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用

1、综述第二次世界大战后期,由于军事战备食品的需求,真空冷冻干燥用于果蔬高品质脱水技术被迅速发展起来。70年代以来．随着普通消费者对方便食品的要求日益增多,使冻干食品市场日趋扩大,冻干食品在发达工业国家已相当流行,成为国际贸易的大宗食品。经过几十年的发展,技术日渐成熟,设备日趋完善。我国在50年代引进真空冷冻干燥技术,     

布赫——贵尔(Bucher—Guyer)取汁工艺

一、引言果汁在人类现代营养学中的意义越来越大。在所有的工业化国家,果汁的消费量呈逐年上升趋势。除了橙汁、苹果汁、菠萝汁等主要品种外,其他果汁的需求量也日趋增加。在果汁的整个生产过程中,榨汁工艺起着关键作用。因此,应选用符合下述标准的工艺:     

我院参加2007德国科隆国际食品展胜利归来

10月19日,由王汝轲院长带队的中华全国供销合作总社济南果品研究院赴德国科隆食品展览会的参展小组胜利归来。该参展小组一行四人,参加由中国商会组织的中国参展团,会期及行程八天。     

我国芡实生产加工现状及发展对策

芡实作为药食两用品,含有大量淀粉和蛋白质、脂肪油及微量元素,具有很好的开发利用价值。本文分析了目前国内芡实的生产加工现状及存在的问题,并提出了相应的发展思路和对策。