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11.
不同无机盐对低盐腌渍黄瓜品质的影响
总被引:2,自引:2,他引:0
沈文凤
王文亮
王月明
崔文甲
贾凤娟
弓志青
王延圣
《山东农业科学》
2018,(4)
分别使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对黄瓜进行低盐腌渍处理,通过对黄瓜含盐量、水分活度和质构的分析以及感官评定,探究不同无机盐对低盐腌渍黄瓜品质的影响。结果表明:乳酸钙对腌渍黄瓜含盐量影响较小,乳酸钾影响较大;4种无机盐处理黄瓜的水分活度差别不大;乳酸钙处理黄瓜的硬度最好。综合各个指标结果,选择乳酸钙作为无机盐腌渍剂。
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