核磁共振及成像技术中的基本序列在食品中的应用

主要介绍了核磁共振及其成像技术中的FID,IR,CPMG和SE等几个基本序列,以及它们在食品中的主要应用。通过NMR序列可以测定样品中的几个重要特征参数T1,T2和T2*,同时还可以得到样品内部各个层面的成像。这些特征参数往往代表了食品中非常重要的信息,如食品中的水分分布情况、内部组织结构以及物理化学特性等,它对食品研究和实际生产都具有重大意义。     

儿童营养鱼糜制品的研制

中国儿童的每日膳食中,普遍缺乏蛋白质和矿物质,需要在日常膳食外进行补充。在调查我国儿童目前营养状况的基础上,以儿童喜爱、美味可口和营养丰富的鱼糜制品为原料,通过添加猪肉和儿童易吸收的食品营养强化剂,研制出了无腥味、高品质、高营养性的复合鱼糜猪肉制品。该产品具有弹性好、脂肪含量低和营养丰富等特性。通过正交试验得到儿童营养鱼糜制品的最优配方为:鱼糜200g,猪瘦肉糜30g,淀粉20g,蛋清22g。通过改善鱼糜制品的加工工艺,克服了传统鱼糜制品在加热过程中发生的香味容易消失、腥味重、风味差等缺点,大大提高了产品品质。该产品是促进儿童健康成长的理想食品。     

NMR转折点温度对食品储存过程中Maillard反应速率影响

采用核磁共振(NMR)技术对以葡萄糖、海藻糖、蔗糖、赖氨酸构成的模型食品进行磁共振实验,绘制体系NMR状态图并计算转折点温度,同时在不同温度下进行储藏实验,考察体系中葡萄糖的变化,评估不同储藏温度下的Maillard反应速率.结果表明:模型食品体系含水量不同、非反应组分含量不同,其NMR转折点温度有所不同.低水分含量的体系具有相对高的NMR转折点温度.即使在相同的储藏温度下,含水量相同而非反应组分含量不同的情况下,体系的Maillard反应速率也有所不同.储藏温度处于体系的NMR转折点之下时,体系的Maillard反应速率明显要比在NMR转折点温度之上要慢.由此,可以通过改变食品的配方、含水量等改变体系的NMR转折点温度,可以有效地延长食品的货架期.因此,核磁共振状态图对于评估最佳的储藏温度,以及通过配方设计来延长食品的货价期具有指导意义.     

烟台农田节水与水肥一体化的分析

伴随经济的飞速发展与科学技术的不断进步,人类对水资源的需求量逐渐增加,烟台市为使农田业节水与水肥一体化技术得到相应程度的发展,便需不断改革技术,此种方法既能实现农业的简约化经营需求,又能使农业被污染的情况得到一定程度的减轻。因此,文章对烟台市的水资源现状、农田节水的方法与水肥一体化的影响进行了深入分析,从而使烟台农田业得到更大的发展。     

磷酸对微波催化裂解稻壳制备生物油性质的影响

21世纪是能源的世纪,随着科技的进步,现有的能源如石油和煤炭能源渐渐地消耗殆尽,可再生能源的开发与利用变得越来越重要。通过添加磷酸作为催化剂,研究催化剂对稻壳微波裂解制备生物油的影响。     

浅谈微波裂解技术在生物质能源中的应用

21世纪是能源的世纪,随着现有能源如石油和煤炭慢慢被消耗殆尽,生物质能源的开发与利用变得越来越重要。阐述了生物质能源的重要利用价值和研究意义,综述了微波裂解在技术在生物质中的应用及其开发利用的发展前景。     

磁共振成像之SE序列在食品质量评估中的应用

对低场核磁共振(nuclearmagneticresonance,NMR)及其成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)的自旋回波脉冲序列在猪肉质量品评的应用研究做了初步的探索。在SE序列中,应用短重复时间TR(<500ms)和短TE(<25ms)可以得到所谓的T1加权像,在成像质量、对比度上具有明显优势。     

SD卡在温室温湿度采集器中的应用

研究了一种基于ARM微控制器和μC/OS-Ⅱ的SD卡数据采集系统.SD卡与ARM间通过SD总线进行数据通讯.同时,介绍了SD卡以及LPC2368芯片中SD接口的结构和工作原理,本温室的数据采集系统是由L PC2368控制SD卡座实现.通过实例验证可知,该数据采集系统能够初步解决温室温湿度数据采集过程中数据存储量大、存储设备不易与PC机接口的问题,并通过实例说明其在温室温湿度采集器上的应用.     

鲈鱼亲鱼海水网箱培育研究

鲈鱼(Late olabrax japonicus)亲鱼在厦门火烧屿海水网箱中培育性腺能成熟,主要措施是在适当的放养密度下加强日常管理,掌握好饲料的日常投喂及注意病害防治。本实验开始于1993年11月—1997年1月,各年度(1993—1994、1994—1995、1996—1997年)雌亲鱼成熟率分别为36％、97％、76.3％、91.4％,雄系鱼成熟率为70—100％;获产率100％。     

基于主成分分析法的钙盐漂烫海带质构品质综合评价

为对漂烫海带质构品质进行客观综合评价,以不同含量钙盐漂烫处理后的海带样品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、恢复性6项质构指标进行分析,并结合模糊感官评价,运用主成分分析法构建海带品质的评价方法。结果表明:漂烫海带的质构指标参数与感观得分呈二次函数关系,存在感观得分最高时的质构指标值X_(max)。将质构指标参数转化为与感官品质呈正相关的质构指标指数,经主成分分析,6项质构指标可提取主成分2个,累积方差贡献率达93.988%,以各主成分的方差贡献率与总方差贡献率的比值作为主成分权重系数,计算出综合得分,归一化转化为质构综合指数。该方法的评价结果能综合反映海带质构品质。