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宰前因子对牛肉品质的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD(dark firm dry)牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉(PSE肉、DFD肉)的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24>6.09,L*<37.40±3.78,b*<10.25±1.94,汁液损失值<7.36%±2.81%。【结论】在冬季清晨,待宰24 h、击晕屠宰的肉牛DFD肉发生率较低;夏季、清真屠宰的肉牛PSE肉发生率较高;科学、规范的宰前管理可以降低肉牛的应激反应,有效减少劣质牛肉的发生;牛肉pH24>6.09,品质会产生较大的差异。 相似文献
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试验目的:研究播期对宁夏南部山区甜荞2个品种生长发育及产量的影响。结果表明:在6月3~27日之间播种,随着播期的推迟,生育期明显缩短,但不同品种之间没有差异;在6月3~27日之间播种,对出苗率影响不大,但播期推后,随着土壤温度的升高,出苗率较高。在6月3~27日之间播种,农艺性状没有显著差异。在生长发育方面,6月3~15日播种,能有效地积累干物质的量;宁荞1号、信农1号品种不同播期下甜荞籽粒灌浆速率基本一致,均成"S"型曲线,较6月15日播种,适当的提前或推后播种,都能提高灌浆量,但差异不显著。在产量方面,若要获得高产,最佳播期为6月15日左右,也可以提前到6月3日,推后到6月21日。 相似文献
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