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[目的]研究亚硝酸钠在鸭肉干加工过程的变化趋势。[方法]分别对鸭肉胚直接加工和肉胚解冻后加入D-异抗坏血酸钠、葡萄糖等腌制4 h,研究鸭肉干在预煮、卤炒、杀菌等生产环节中亚硝酸钠含量的变化趋势。[结果]每个热加工环节,鸭肉干中亚硝酸钠含量呈增加趋势,而加入D-异抗坏血酸钠和葡萄糖,对亚硝酸钠有较为明显的抑制作用;生产加工成成品后,鸭肉干在自然通风的条件下贮存,亚硝酸钠含量呈降低的趋势。贮存60 d后,亚硝酸钠含量保持相对稳定。[结论]添加D-异抗坏血酸钠可控制鸭肉干中亚硝酸钠残留量。 相似文献
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中幼林抚育改造对森林的三大效益起着重要作用,森林的生态效益、经济效益、社会效益且相互依存、相互促进、相互转化。本文对中幼林抚育改造相关联的内涵、外因等诸多因素,笔者依据多年林业生产实践,拟定了相应的抚育改造措施,能加快森林后备资源储备,提高森林三大效益。 相似文献