糖基化卵白蛋白结构及其凝胶稳定性关系的研究

糖基化卵白蛋白不但具有优越的凝胶性,还有良好的凝胶稳定性。本项目以天然态卵白蛋白为对照,融球态卵白蛋白为参比,糖基化卵白蛋白为研究对象,探讨了其结构和凝胶稳定性的关系。通过电镜扫描可以看出,糖基化卵白蛋白结构更规则、均匀。拉曼光谱分析结果表明:糖基化卵白蛋白在3 000cm-1左右有个特征峰。基质辅助解析电离飞行质谱图可以看出,糖基出现在质核比在2 500~4 300的区域。     

玉米综合加工利用

介绍了玉米籽粒的结构、营养组成，并对玉米的加工途径、加工过程及加工产品等进行了简述。     

糖添加量对山草莓果酒品质的影响

对糖度为24％,26％,28％的样品发酵过程中的酒精度、pH值、糖度值和发酵结束后的色度进行测定,根据测定结果和感官评定对产品酒精度、口感、风味、色泽进行分析．结果表明：最终酒精含量随着糖添加量的增加而增加,pH值随着糖添加量的增加而降低．色度中CIE a＊值、CIE b＊值和CIE L＊值都随着糖添加量的增加而增加．感官评定结果,糖添加量为28％的山草莓果酒好于其它处理．从理化特性、感官特性的角度来看,山草莓糖添加量以28％为宜．     

紫苏叶挥发油提取工艺的研究

以紫苏叶为原料,对其挥发油的提取工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验设计考察不同因素对紫苏叶挥发油提取率的影响.结果表明,最优提取工艺条件为：料水比1∶40,浸提温度60℃,浸提时间60 min,蒸馏时间120 min,提取率0.368%.     

HACCP体系在食品企业中的应用及发展前景

介绍了HACCP的体系及产生，阐述了我国食品安全现状和在食品企业尽快建立HCCP体系的必要性及该在我国的发展前景。     

冰淇淋生产中HACCP体系的建立

本文旨在探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用，分析生产过程中可能造成的潜在的微生物，物理，化学危害，确定CCP、关键限值，建立监控措施，纠偏措施，记录保存程序，审核程序，将生产过程中的危害因素降低到最低限度，以保证产品质量。