花菜丽质冠群蔬

花菜,又称菜花,学名叫花椰菜。原产地中海沿岸一带,传入我国仅一百多年的历史。花菜是晚春和秋季的主要细菜品种,花球大而厚实,洁白肥嫩,味道鲜美,深受人们欢迎。《素食说略》载:“菜花,京师,菜肆有卖者,众蕊攒簇如球,有大有小,名曰菜花。或炒、或燖、或搭(饣遣)炒,无不脆美。菜中之上品也。”由于它价廉物美,常食能开音、止咳、防病,古代西方人曾称赞它为:“天赐的药物”,“穷人的医生”。菜花的营养较一般蔬菜丰富,特别是维生素A和C含量甚多。据有关资料报道,每天吃一小碟菜花,可满足成年人维生素A的需要。其维生素C的含量,每百克中约为88毫克,比豇豆、小白菜、蕹     

蕨菜及其烹调

蕨菜,又名龙头菜、吉祥菜,属凤尾蕨科植物。自古采食,采其刚出嫩芽、枝叶,去茎上的软毛及茎端拳屈的芽叶,只食其茎。可直接切段入烹,也可以先用开水焯一下再做。烹调时须用重油、配荤,宜拌、炒,也可炖、烧、溜、烩。吃口滑润,有特殊香味,为著名山珍之一。开水焯后晾干,可以久贮;也能腌渍酱制,供外销。曾被日本人誉为“雪果山珍”。     

泾县琴鱼

琴鱼，为皖南山区名特水产品之一，产于安徽省泾县琴溪河一带。 　　琴鱼，鲈鱼目，虎鱼科，是名贵的小型鱼类，其形状颇为奇特。鱼体细长，短小，一般长约 5厘米，前部略呈圆头柱状，后部略侧扁。口出龙须，嘴宽，形似龙首蛇尾，重唇四鳃，槎头秃尾，鳍下尾曲。 4～ 6月产卵     

沙漠樱桃话白剌

沙漠樱桃话白剌曾再新·商品知识·白剌，蒺藜科，一种野生沙生灌木植物。主要生长在我国北部的甘肃省河西地区。因其果实可食，味甘色鲜，营养丰富，酸甜适口，故有“沙漠樱桃”之称。白剌，近几年来通过生化检测结果，营养成分及黄酮类化合物含量是相当高的，具有较强的...     

古特蔬菜话茭白

茭白 ,也称“艹孤” ,是我国特产蔬菜之一 ,古时曾称“雕胡” ,生长在浅水田或水渠旁 ,在我国已经有30 0 0多年历史。古时候大多数都开有淡色的小花 ,落花后结的籽称为“艹孤 米” ,是黑色的 ,可煮饭 ,又香又滑 ,是当时人们食用的主要粮食之一。大约在公元五、六世纪 ,人们发现艹孤 的基杆变异膨大 ,里面长有肥大白嫩的肉质茎 ,采而食之 ,脆嫩清鲜。从此 ,艹孤 逐渐由产粮植物异化为一种蔬菜植物 ,其名称也由 艹孤 变成了茭白。茭白 ,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉质嫩茎供食用 ,肥嫩似笋 ,较笋柔软 ,为家常最佳蔬菜 ,又是筵宴上配料佳品。…     

兰花的药用和食用价值

兰花,全草都可入药。性平,味辛,有养阴润肺、化痰止咳的功能,主治肺结核咳嗽、百日咳、咯血、神经衰弱、头晕目眩、尿路感染等症。用时洗净,晒干用,鲜用均可。一般是水煎服或鲜根捣烂取汁服。比如:兰花根30克,捣烂取汁,加冰糖炖服,治肺结核咯血;兰花蕾20个,水煎数分钟,放冰糖调服,治久咳不止;兰花30克,冬瓜皮30克,水煎服,每日一     

菜中奇葩数苔干

在安徽省涡阳县义门地区,有一种特有的脱水蔬菜——苔干,以翠绿、鲜嫩、清脆、味美的特点,在餐桌上倍受人们喜爱。其实,苔干历来就以“青素淡雅、菜中珍品”著称于江淮大地,当地人民为有这种特产名菜而感到自豪,由于吃起来有响声,周总理生前曾称之为“响菜”。     

家常佳蔬豌豆苗

豌豆苗,简称豆苗,是豆科植物豌豆的嫩尖部分,其复叶无须,茎叶粗大,苞芽壮实,叶嫩尖肥,色泽碧绿,含蛋白质高,为城乡人民所喜食.据营养成份分析,每百克豌豆苗含蛋白质4.5g,脂肪0.7g,碳水化合物2.9g,钙156mg,磷82mg,铁7.5mg,胡萝卜素1.59mg,维生素C53mg,维生素B_10.15mg,维生素B_20.19mg.蛋白质含量在叶菜类中名列前茅,其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美.豌豆苗性味甘平,无毒,具有和中下气之功能.常食可增强人体抵抗疾病的能力.     

黄山石木耳

黄山石木耳安徽省当涂县饮食服务公司曾再新石木耳，也称“石花”、“石茸”，俗称“石耳”。地衣门脐衣科，著名山珍之一，为黄山特产。因长在悬岩绝壁阴湿处的石缝里，形似木耳，故名。据民国二十三年《安徽通志稿·物产考》载：“石耳，为黄山异产，生悬崖绝壁高处，乃...     

解暑佳蔬话冬瓜

冬瓜,夏令解暑的佳蔬,自古以来冬瓜就被认为是减肥的佳品.唐代孟诜《食疗本草》说:“冬瓜性微寒,利小便,止咳,治水肿,……欲得体瘦轻健者,则可常食之;若要肥,则勿食也.”现代医学认为,冬瓜不含脂肪,含钠量低.肥胖者常食可以减肥,对动脉硬化症、冠心病、高血压、肾脏病、浮肿病、糖尿病人大有好处.