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为改善甘薯汁口感,提高其营养价值,本文以适于发酵饮品的甘薯黄肉品种“运薯9801”和紫肉品种“漯紫4号”为原料,以乳酸菌葡聚糖明串珠菌(Polysaccharide actinomyces)为发酵菌株,研究了发酵时间、发酵温度、甘薯浆添加量、接菌量和加糖量对甘薯汁品质的影响。在单因素试验的基础上,分别构建4因素(发酵温度、发酵时间、甘薯浆添加量、接菌量)3水平的响应面设计,并建立发酵甘薯汁感官评分的二次回归方程。结果表明,益生菌发酵“运薯9801”甘薯汁的最优发酵工艺条件为:红薯浆添加量30.0%,接菌量10.4%,发酵温度34.0℃,发酵时间为36.0 h,加糖量为10.0%;益生菌发酵“漯紫4号”甘薯汁的最优发酵条件为:紫薯浆添加量39.6%,接菌量9.8%,发酵温度32.3℃,发酵时间31.0 h,加糖量10.0%。品种的筛选及工艺的优化可为发酵甘薯汁的研发提供指导。 相似文献
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本试验以黄金梨为试材,研究贮藏期病原菌种类、侵染和发病规律。试验共分离到9种病原菌。回接实验表明,该9种病原菌的致病力存在较大差异,并确定引起黄金梨贮期腐烂主要病原菌有交链孢霉(Alternaria sp.)、总状毛霉(Mucor racemosus)、拟茎点霉(Phomopsis sp.)和意大利青霉(Penicillium italicum)。 相似文献
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旨在研究洋葱伯克霍尔德菌Burkholderia contaminans在摇瓶条件下的生物量最大培养基配方。试验采用多因素二次通用旋转组合设计的方法,通过对不同碳源、氮源和无机盐种类和浓度对B.contaminans生长的影响,确定拮抗菌浓度最大的培养基配方。筛选出的最佳培养基配方为:麦芽浸粉2.11%、酵母提取物1.90%、磷酸二氢钾0.05%,硫酸锰0.05%。在该培养条件下,伯克氏菌Burkholderia contaminans B-1生物量达到最大值,且经过进一步验证,其优化效果较好。拮抗菌株B.contaminans培养条件的优化分析为该菌高产发酵工艺的建立奠定了基础,促进了该菌株在果蔬采后生物防治的应用与产业化开发。 相似文献
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以甜查理、红颜和章姬3个品种草莓(Fragaria ananasa Duch.)为试材,研究比较了0~1℃环境下各品种草莓采后生理和果实品质变化。结果表明,贮藏期间3个品种草莓的呼吸强度、乙烯释放速率和失重率均呈上升趋势,果实硬度、主要营养物质含量呈下降趋势;甜查理果实硬度、主要营养物质含量、呼吸强度、乙烯释放速率和失重率均高于红颜与章姬,结合贮藏过程中好果率的变化,贮藏7 d时,甜查理好果率达97.58%,而红颜和章姬仅为62.82%和57.87%,甜查理耐贮性较好。 相似文献
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1-甲基环丙烯与乙烯吸收剂对黄金梨防褐保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了0 ℃条件下0.5 μL/L和1.0 μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)与乙烯吸收剂(1小袋以及2小袋)不同处理对微孔保鲜袋包装的黄金梨防褐保鲜效果的影响。结果表明:0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP处理均有效抑制了贮藏期内果实呼吸作用和乙烯释放,降低了果心酚类物质、丙二醛含量的增加和PPO活性的上升,延缓了果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,减轻了果心褐变,但1-MCP处理均对果肉造成不同程度的伤害,贮藏210 d时产生果肉褐变;乙烯吸收剂处理可避免1-MCP对果实的伤害,其中乙烯吸收剂2小袋处理可使果实贮藏至240 d。 相似文献
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