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122.
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腊肉加工过程中肌原纤维蛋白结构的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
【目的】解析肌原纤维蛋白在腊肉加工过程中主链构象及微环境的变化。【方法】运用拉曼光谱,对酰胺Ⅰ、Ⅲ带及S-S、C-C、C-N伸缩振动谱带进行分析,比较I760、 I850/I830的强度变化。【结果】在加工过程中,肌原纤维蛋白α-螺旋的含量显著下降,β-折叠的最终含量显著增加,β-转角及无规则卷曲含量无明显变化,主链C-C的α-螺旋及C-N伸缩振动强度减弱,二硫键天然构象的谱带强度也显著下降;I760归一化强度在干腌2 d后显著降低,而后在风干过程中又显著上升,I850/I830的比值在同时期显著下降。【结论】肌原纤维蛋白的主链及二级结构在整个加工过程中发生了变化,氨基酸残基的疏水性在风干过程中得到了增强。 相似文献
124.
为了筛选适宜豫西浅山丘陵地区种植的烤烟新品种,在豫西的洛阳、三门峡烤烟主产区设置3个试验点,对7个烤烟新品种的农艺性状、主要经济性状、化学成分、感官评吸质量等进行比较分析,结果表明,豫烟7号、豫烟9号和南江3号主要经济性状突出,产值在31 372.50元/hm2以上,高于对照品种NC89(28 852.05元/hm2),评吸质量也较好,在7个参试品种中综合表现较好,建议作为推广品种扩大示范种植;云烟100、云烟105产值分别为27 993.15元/hm2和28 775.85元/hm2,略低于对照,但在4个云烟系列新品种中产值和品质相对较好,建议进一步进行试验;云烟97、云烟99产量产值较低,评吸质量一般。 相似文献
125.
萘乙酸对巴梨的疏果效应及枝叶生长的影响 总被引:2,自引:2,他引:0
研究了植物生长调节剂萘乙酸 (NAA)对巴梨疏果效应 ,结果表明 :巴梨盛花后 1周叶面喷施 30mg/L和 34mg/L的萘乙酸坐果率明显降低 ,达到了生产上疏果效果 ,并且果实纵径、新梢长度等比清水对照显著增加。而新梢粗、叶面积及叶片厚度与对照无明显差异 相似文献
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<正>一、存在的问题"汴梁西瓜"是开封的特产,祥符区是"汴梁西瓜"的主产区,其皮薄汁多、瓤沙脆甜,深受消费者欢迎。但近几年,祥符区西瓜常遭遇冷落,出现卖瓜难的现象,导致经济效益不高。究其原因,存在的主要问题有以下几点:(一)集中上市近年来,国内出现了"南"瓜北上的现象。每年冬天,北方人吃到的是海南等地的南方西瓜;到了4-5月,山东、中牟温室大棚西瓜占领全国市场。而祥符区还沿袭着 相似文献
129.
蛋白质与挥发性风味成分相互作用研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
食品体系除具备营养、乳化稳定等功能特性外,风味特性也是其重要特性之一,受蛋白质的影响很大。蛋白质降解能促进风味形成,而最主要的是通过与挥发性风味成分作用影响食品风味释放与感知,这种现象已经为人们熟知,然而其作用机制等相关研究尚存在很大不足。本文综合近年来国内外相关研究,对蛋白质与挥发性风味成分的作用机制、影响因素及目前常用的研究手段进行综述,并系统介绍和总结了蛋白质种类、构象及浓度,风味成分的理化性质及分子特性,介质条件(盐分、pH、温度)三大因素对蛋白质与风味作用的影响因素的研究进展,以期为后续研究提供参考。 相似文献
130.
基于Aspen HYSYS的沼气中CO2气体低温液化分离技术 总被引:2,自引:0,他引:2
基于沼气主要成分CH4气体和CO2气体物理性质的差异,利用PR方程,得出不同CH4体积分数下,沼气泡点和露点的温度和压力;在Aspen HYSYS平台中,设计了低温液化分离沼气中CO2气体的流程,仿真分析了低温液化对CH4体积分数和CO2体积分数的影响.根据低温液化分离沼气中CO2气体的流程,对沼气进行纯化实验,结果表明:实验结果与模拟结果相吻合;液化分离后CH4体积分数从58.2%升至82.8%,CO2体积分数由36.4%降至8.8%,N2+ O2体积分数小于4.0%. 相似文献