我国石榴产业的现状及发展趋势

综合分析我国石榴栽培、加工能力及技术的现状,总结了我国石榴产业发展存在的问题,并对我国石榴产业的发展趋势进行了展望,为我国石榴产业快速健康发展提供理论依据.     

不同桑黄菌株生长特性及发酵液的抗氧化活性

采用固体培养法和液体发酵法考察6个桑黄菌株的生长特性、生长速度、菌丝生物量以及相对酶活性.通过测定羟自由基清除率、DPPH自由基清除率和总还原力评价桑黄菌株的抗氧化能力.结果表明,菌株东北桑黄D适用于固体培养,菌株粗毛纤孔菌182适用于液体发酵,2个品种均有较好的抗氧化能力.     

2012果品加工业发展报告

(接上期第5页)3、加工技术装备与技术水平状况在果汁加工领域,果汁加工研究更倾向于特色果品尤其是特色浆果如沙棘、蓝莓、白刺果等,这些特色果品由于营养丰富而越来越受到消费者的喜爱,近年来对其研究逐渐增多。果汁鉴伪技术有了深入的研究。研究建立了酶法检测果汁饮料多项有机酸糖含量,并根据方法制定了多项地方标准,为鉴别果汁加工中掺假造假提供了技术手段。     

蓝莓及其加工产品现状

蓝莓属于杜鹃花科越橘亚科越桔属,为常绿或落叶灌木型果树,其果肉细腻,种子极小,果味酸甜适度,风味独特,是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓最早起源于美国,而我国蓝莓则是在1983年引入,野生蓝莓主要分布在大兴安岭、小兴安岭地区,人工栽培主要集中在浙江、贵州、山东、四川、江苏、辽宁、吉林、黑龙江等省份。     

热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响研究

以沾化冬枣为原料,探究不同巴氏杀菌方式(低温长时、高温短时)对非浓缩还原(not from concentrate,NFC)冬枣汁理化性质、色泽及香气等特征指标的影响.研究表明,两种杀菌工艺下的NFC冬枣汁与未灭菌冬枣汁的pH、总酸、可溶性固形物含量及多糖含量均无显著性差异(P>0.05);经过杀菌后,NFC冬枣汁亮度...     

灵芝多糖的研究进展

灵芝多糖是灵芝重要的活性物质,具有抗氧化、免疫调节、抗癌等多种生物活性,具有很大的开发利用价值。本文综述了目前灵芝多糖提取、分离纯化、结构分析和生物活性方面的研究现状,并对灵芝多糖的发展利用前景做了展望。     

桂圆澄清汁的工艺研究

本文研究了壳聚糖和明胶两种澄清剂对桂圆汁的澄清效果。研究发现,壳聚糖的澄清效果优于明胶,工艺参数壳聚糖添加量为200ppm,澄清时间为60min,澄清温度为45℃。经澄清后桂圆汁透光率达到88％,浊度仅为3．1NTU。     

大蒜深加工产品开发

本文论述了我国大蒜产业的现状,并进一步讨论了目前我国主要的大蒜初级产品和深加工产品。     

糯米酒优良酒曲的筛选

院通过孟加拉红培养基计数试验,测定了9种传统糯米酒曲的微生物含量,结果表明9种酒曲的微生物含量相差很大。经酒曲液化、糖化能力试验,结果表明1~9号酒曲中2号、4号和6号酒曲的液化力与糖化力较强,它们的液化力分别为1.7g/（g·h）、1.4g/（g·h）和1.2g/（g·h）,糖化力分别为591mg/（g·h）、438mg/（g·h）和411mg/（g·h）。经酿酒产酒精能力试验,结果表明1号、2号、4号、5号酒曲产酒精能力较强,它们发酵的酒精度分别为11.8%（v/v）、8.5%（v/v）、8.4%（v/v）和8.2%（v/v）。通过对不同酒曲液化力、糖化力和产酒精能力的筛选实验,为酿造优良品质的糯米酒打下了基础。     

鲜枸杞浆的加工工艺条件优化

本文通过监测枸杞浆中的β-胡萝卜素含量,进行枸杞浆加工工艺条件的优化,得到最优工艺条件为：果浆酶添加量300mg／kg,酶解温度55℃,酶解时间1．5h;高压均质后采用0．02MPa对枸杞浆进行脱气20min。通过对枸杞浆加工工艺的优化,最终我们得到了营养成分高、性质稳定的枸杞浆产品,为今后枸杞浆的大规模工业生产提供理论依据。