甘麦大枣复合饮料制备工艺及其抗疲劳功能研究

本研究优化甘麦大枣复合饮料制备工艺，制备甘麦大枣复合饮料，对其抗疲劳、缓解抑郁作用进行研究。通过单因素试验及正交试验优化甘麦大枣药液提取工艺及甘麦大枣复合饮料制备工艺，通过小鼠悬尾实验、强迫游泳实验和拮抗利血平实验对甘麦大枣复合饮料抗疲劳及缓解抑郁作用进行研究，单因素及正交试验结果表明，甘麦大枣药液最佳提取工艺为加水量300 m L，提取温度为60℃，提取次数为3，每次提取60 min；甘麦大枣复合饮料最佳制备工艺为将药液稀释5倍，甜味剂添加量为3%，防腐剂添加量为0.1%；动物实验结果表明甘麦大枣复合饮料可以有效缩短小鼠悬尾不动时间和累计游泳不动时间；拮抗利血平实验结果表明甘麦大枣复合饮料能够提高小鼠肛温、降低小鼠眼睑下垂率及提高小鼠出圈率。本研究优选工艺制备的甘麦大枣复合饮料口感醇香，风味天然，酸甜适中，饮料呈均匀澄清的橘黄色，稳定性良好，能够起到一定抗疲劳及缓解抑郁作用。