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Electropherograms, obtained by polyacrylamide gel electrophoresis, of water‐soluble proteins extracted from the breast muscles of uneviscerated pheasant and chicken carcasses which had been stored at 10 °C were compared. The results indicated that chicken muscle proteins remained largely unchanged, while marked changes occurred in pheasant muscle proteins especially after 10 d post‐mortem.  相似文献   
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