鸡食盐中毒

发现食盐能引起动物中毒已有一百多年的历史。最早是法国兽医M·Adam(1856)报道猪的食盐中毒,以后在文献中陆续见到大量的自然病例和实验事例,确认发生食盐中毒的动物不仅有猪,还有家禽、牛、马等。鸡由于味觉较差,而且肾小球滤过作用比哺乳动物低,血浆蛋白浓度低,容易发生水肿,中毒可能性大,死亡率亦较高。国外自上世纪五十年代以后,更多的报道对中毒病因和病理作了探讨,国内起步较晚,报道多限于生产单位实际发生的自然病例,对实验事例报道较少,李文平等(1994)曾研究不同剂量的食盐对肉鸡临床症状、剖检变化、血液生理生化指标及肝脏微量…     

鸡肉中挥发性风味物质的研究进展

鸡肉中的风味物质可分为滋味物质(非挥发性物质)和香味物质(挥发性物质)两大类。风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的。这些风味前体物有游离氨基酸,不饱和脂肪酸,肌苷酸及相关核酸代谢产物,还原糖,小肽(肌肽、双甘肽和谷胱甘肽等)等。挥发性的风味成分占相当大的比例,对鸡肉的整体风味起着重要的作用。挥发性风味物质主要包括各种醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、呋喃类、吡嗪类、氨化物及含硫化合物等。目前,国内对鸡肉挥发性风味物质的研究报道较少,而且各自的试验结果之间有一定的差异。因此,研究和确定优质鸡鸡肉的挥发…     

莱芜鸡腿葱高产栽培技术

莱芜鸡腿葱是山东省名优地方品种，葱白质地鲜嫩，辛辣味浓，营养丰富，生食甜脆香辣，尤其适宜炒食。用它烹调菜肴，主佐均宜，素有“如言山东菜，菜菜不离葱”之说。