牛乳中农药残留的安全性检测

论述了牛乳中农药污染的严重状况及农药检测的必要性,进一步阐述了农药残留分析技术研究的进展,并对牛乳中农药残留检测的发展趋势进行预测,为农药残留的检测提供了研究基础。     

乳蛋白生物活性肽的来源及其生理重要性

乳蛋白经酶解产生的肽类除了具有营养作用外,还具有多种生物活性,包括阿片肽、阿片拮抗肽活性及免疫调节、抗高血压、抗血栓、抗菌、促进矿质元素吸收等活性.综述了这些活性肽在体内、体外及通过微生物作用的产生情况,并对其生理重要性进行了简要论述.     

高压处理对牛肉感官特性与食用品质的影响

通过对宰后牛肉施加250 MPa的压力处理，分析测定处理后牛肉在贮藏期间理化指标的变化，研究了高压处理对牛肉感官品质的影响。试验结果表明高压处理能明显降低牛肉的剪切力和改善牛肉的嫩度(P<0.01)，高压嫩化的效果与肌肉的部位密切相关，压力处理对背最长肌和里脊的嫩化作用最明显。压力处理后牛肉的可溶性物质含量有所增加,但在贮藏后期差异不显著(P>0.05)，压力处理对牛肉中的游离氨基酸的影响不明显(P>0.05)，这也表明压力处理对牛肉风味的贡献与自然成熟的作用相近。通过研究可以得出结论，在室温下用250 MPa的压力处理宰后热剔骨(6小时以内)真空包装的牛肉10 min，0～4℃冷藏条件下贮存2～3 d，可获得嫩度好、其它感官指标不明显低于低温吊挂成熟7～10 d的产品。     

内蒙古苏尼特羊不同生长阶段肌肉脂肪酸特性的研究

<正>近年来羔羊肉在羊肉市场中比例不断扩大,其原因主要是人们对羔羊肉良好感官特性的喜爱,试验对不同月龄苏尼特羔羊肌肉脂肪酸特性进行分析,旨在探究苏尼特羔羊肉风味形成的内在因素,为苏尼特羊这一优良地方品种的选育、适宰月龄的选择以及肉品的合理利用提供客观科学依据。     

原奶中芽孢杆菌生长曲线的分析研究

通过采用平板划线法、菌落形态观察以及革兰氏染色法对原奶中芽孢杆菌进行了分离，先后共筛选出8株具有典型特征的芽孢杆菌并鉴定。对已经鉴定的8株菌，在同一温度条件下不同时间进行生长曲线研究，获得了各个菌株的生长曲线。     

牛乳中农药残留的安全性检测

通过对农药污染的严重情况以及牛乳中农药检测的必要性的描述，进一步阐述了农药残留分析技术研究进展，对牛乳中农药残留检测发展趋势进行预测，为今后农药残留的检测提供了研究基础。     

甜菜茎叶喂畜要防中毒

<正>随着甜菜种植面积的不断扩大,营养丰富、适口性好而成本低廉的甜菜茎叶已逐渐成为广大农户和养畜专业户重要的青饲料资源。但是,笔者在调查中发现由于饲喂不当,甜菜茎叶中毒现象时有发生,损失不小,值得重视。 甜菜茎叶对家畜的潜在危害主要在于其中含有较多的硝酸盐。在一定条件下(如调制不当,霉烂或霜冻等)这些硝酸盐就会在硝酸盐还原酶的作用下转变为毒性很大的亚硝酸盐,饲喂这样的甜菜茎叶就可能发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐大量吸入血液,可使血液中     

壳聚糖对灌肠感官品质和储藏性能的影响

本文研究了灌肠中添加壳聚糖对产品保水性、质地、色泽、酸价及微生物的影响。试验表明,在灌肠中添加0.4％的壳聚糖可有效地改善产品的质地和色泽,抑制产品的酸败和微生物的生长繁殖,延长产品的保质期。     

内蒙古细毛羊种公羊能量和蛋白质需要量的研究

本研究旨在探讨不同的能量和蛋白质水平对内蒙古细毛羊种公羊不同生理状态下体重和繁殖性能的影响,确定其能量和蛋白质的需要量。采用饲养试验、消化代谢试验和配种试验相结合的方法,测定了成年种公羊能量和蛋白质代谢的基础数据。根据公羊的体重变化、羊毛生长、睾丸发育和精液品质、配种成绩以及血液理化指标,综合评价不同营养水平对种公羊需要的满足程度,用回归析因法分别计算出了不同体重的内蒙古细毛羊种公羊在非配种期和配种期代谢能和粗蛋白质的需要量。     

乳酸菌诱导线粒体生物发生对绵羊肌纤维特性和肉品质的影响

为了研究乳酸菌对苏尼特羊肌纤维特性和肉品质的影响及其作用机理,选择12只、3月龄健康无病的纯种苏尼特羊,随机分为2组:对照组(基础日粮)和乳酸菌组(基础日粮、2 g/只(植物乳杆菌添加量为3×1010 cfu/g)),进行为期90 d的饲喂试验。屠宰后取其背最长肌,利用ATPase组织化学染色法和实时荧光定量技术对肌纤维特性、肌球蛋白重链(Myosin Heavy Chains,MyHCs)和线粒体生物发生相关基因的mRNA表达量进行测定,此外测定代谢酶活力、生长性能和肉品质,探究肌纤维特性存在差异的原因。结果表明:乳酸菌显著提高了肌肉排酸24h的pH值(P0.01),降低肉的黄度值(P0.05)和蒸煮损失(P0.01)。肌纤维分析结果显示乳酸菌显著提高了ⅡA型肌纤维的数量比例(P0.01),降低了ⅡB型肌纤维的数量比例(P0.01),同时MyHCⅠ(P0.05)、MyHCⅡa (P0.01)、 MyHCⅡx (P0.01) mRNA表达量均显著提高。乳酸菌显著提高了琥珀酸脱氢酶(Succinate Dehydrogenase,SDH)的酶活力(P0.05),降低了乳酸脱氢酶(Lactic Dehydrogenase,LDH)的酶活力(P0.05)。此外,乳酸菌显著提高了腺苷酸活化蛋白激酶α1(AMP-activated protein kinaseα1,AMPKα1)(P0.01)、沉默信息调节因子1(Sirtuin1,SIRT1)(P0.01)和细胞色素C氧化酶Ⅳ(Cytochrome c oxidase,COXⅣ)(P0.05)mRNA表达量。综上所述,日粮添加乳酸菌可能通过提高AMPKα1、SIRT1和COXⅣmRNA表达量促进骨骼肌线粒体生物发生,增强肌肉的氧化代谢能力,促进苏尼特羊的肌纤维类型发生转化,进而改善肉品质,研究结果为改善绵羊的肉用品质提供参考。