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巴什拜羊肉不同部位的品质特性分析 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]研究巴什拜羊不同分割部位肉的理化性质,为建立羊肉品质评价标准的提供参考.[方法]选用6~9月龄的巴什拜羊17只,取宰后24 h的肩肌、臀肌和背最长肌,对其常规营养成分、解冻滴水损失、熟肉率、pH值、系水力、肉色、剪切力、胶原蛋白及溶解度、结缔组织滤渣和肌原纤维断裂指数(MFI)进行测定.[结果]在不同部位间,肌肉的粗蛋白、不溶性胶原蛋白、pH值、肉色度值和系水力有极显著差异(P<0.01);总胶原蛋白含量、MFI、肉色L*值和b*值、剪切力有显著差异(P<0.05).肌肉的剪切力与熟肉率、胶原蛋白含量、胶原蛋白溶解度、结缔组织滤渣含量和MFI之间有较高的相关性;肉色几乎与各项肉质指标呈正相关,系水力呈负相关;pH值与粗脂肪、系水力呈正相关,与解冻滴水损失、水分和胶原蛋白含量呈负相关.[结论]部位因素对羊肉的粗蛋白、胶原蛋白含量、MFI、pH值、肉色、系水力和剪切力的影响较大.背最长肌的租蛋白、胶原蛋白含量、色度值、熟肉率和MFI较高,水分含量和剪切力较低,具有肉色鲜艳、肉质嫩等特点.不同部位羊肉理化性质与品质特性之间存在着复杂的内在联系. 相似文献
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本文分析了我校职业生涯教育中建立少数民族大学生职业发展档案的现状及存在问题,试图以职业发展理论和信息技术为支撑,探索在当今信息化背景下生涯发展档案在少数民族大学生职业教育中的科学界定和深刻内涵,指出建立少数民族大学生生涯发展档案是解决当前高校就业工作和职业发展教育困境的有效路径之一,同时进一步削述了少数民族大学生生涯发展档案的具体实施及现实意义。 相似文献
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为了优化白条肉鸽的卤制工艺,分析其挥发性风味物质,以白条肉鸽为材料,设计单因素试验结合响应面优化,以质构、色差、出品率、感官评分为检测指标,研究卤制时间、卤制温度、料液比对红烧卤鸽品质的影响,同时采用GC-IMS指纹图谱分析挥发性有机物,建立多项式回归模型,考察各因素交互作用对红烧卤鸽感官评分的影响。结果表明,白条肉鸽最佳卤制工艺参数为:卤制时间46 min、卤制温度81℃、料液比1∶5,此工艺制作的红烧卤鸽产品呈酱红色,香味浓郁,咸淡适宜,有较好的弹性,硬度、咀嚼性适中,出品率为66.08%,所得感官评分为82.21分。经GC-IMS分析检测出化合物有50种,其中2-戊基呋喃、糠醛、3-羟基-2-丁酮、己醇、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛等物质相对含量较高。 相似文献
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本文介绍了伊犁州畜牧业生产机械化技术推广基本情况、目前伊犁州畜牧业生产机械化发展、采取的主要措施,分析了伊犁州畜牧业生产机械化技术推广经济、社会效益。 相似文献
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随着新农村建设步伐不断加快,农村财务管理越来越受到人们关注。我国农村环境得到很大改善,人们的物质生活以及精神生活急速提升。但我国目前农村财务管理仍存在很多方面的问题,为对农村财务进行有效监督,必须做好农村财务管理工作。本研究就农村财务管理中存在的问题及对策进行论述。 相似文献
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不同地区库尔勒香梨品质比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以库尔勒、阿克苏2个地区的香梨为试材,研究比较了不同地区库尔勒香梨果实的内外部品质。结果表明:库尔勒地区香梨的含水量为82.98%、可溶性固形物16.40%、可溶性糖1.98%、维生素C 16.10mg/100g、可溶性蛋白质0.29mg/g、游离氨基酸0.40mg/g、总酸含量0.034%、石细胞含量0.44g/kg、淀粉7.76%、硬度8.20kg/cm2;阿克苏地区香梨含水量为84.67%、可溶性固形物14.40%、可溶性糖1.52%、维生素C 9.17mg/100g、可溶性蛋白质0.28mg/g、游离氨基酸0.26mg/g、总酸含量0.067%、石细胞含量0.65g/kg、淀粉含量5.83%、硬度8.23kg/cm2。由此可知,库尔勒地区的香梨比阿克苏地区的较好。 相似文献
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阿孜古力·阿不力克木 《农村科技》2012,(7):8-9
一、品种搭配小麦品种可选择冬性、半冬性品种,生育期240~245天,抗旱能力强,抗病抗倒,产量三要素构成协调,品质为中筋或强筋小麦,每667米2产量指标为550千克以上。玉米品种可选择中早熟高产品种,生育期90~100天,耐密植,抗逆性强,活秆成熟,每667米2产量指标为650千克以上。当前粮食生产中,高产地块小麦品种可选用邯郸5316、新冬22号、农大211,玉米品种可选用墨单8621。二、秸秆还田与平衡施肥推广小麦玉米两季秸秆还田技术。实施秸秆还 相似文献