不同淀粉类原料对青团品质的影响

青团是一种传统糯米制品,存在黏性较高和易塌陷等问题。在传统青团原料中添加葛根、红薯、小麦和大米等4种淀粉类原料,考察其对青团感官指标和质构特性的影响,利用Pearson法分析原料、质构指标与青团感官之间的相关性,二次旋转正交组合法得出青团的最佳配方。研究结果显示:质构指标对青团感官评分的影响大小顺序为:黏性硬度弹性咀嚼性;4种淀粉类原料对硬度指标呈极显著正相关(P0.01);直链淀粉/总淀粉、直链淀粉/支链淀粉的比值可分别作为评价青团硬度(r=0.503,P0.05)、黏性(r=0.468,P0.05)的优选指标;感官评分最高的青团最优配方为,葛根粉17.1%、红薯粉5.0%、小麦粉10.0%、大米粉30.0%。研究结果表明,以糯米粉为基础添加富含直链淀粉的原料能改善青团感官品质。     

发酵型蛋奶的研制开发

发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸茵的精华，将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后，接入菌种，42℃下发酵5-6h，即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。     

湖北省武汉市大型规模化猪场猪圆环病毒2型流行病学调查

为掌握猪圆环病毒2型(porcine circovirus type 2,PCV2)在湖北省武汉市大型规模化养猪场的流行率,并探索该病的传播风险因素,从而为科学防控该病毒提供依据,2020年4—6月采取二阶段随机抽样方法,采集猪口腔液样品进行PCV2核酸检测。第一阶段,对武汉市所有大型规模化猪场,采用估计流行率的样本量计算方式,确定抽样场数后随机抽取猪场;第二阶段,在猪场内采取发现疫病的样本量计算方式,以栏舍为单位,计算需要随机抽取的栏舍数量。同时以调查问卷方式,对场点感染PCV2有关的风险因素进行调查。结果显示:共采集22个大型规模化猪场的330份猪口腔液样本进行检测,其中8个场的55份样本检出PCV2核酸阳性,场群表观流行率为36.4%,真实流行率为38.0%(95%CI,17.5%~58.5%),阳性场点分布在5个区(全部共6个区);净道、污道不分开是场内PCV2感染的主要风险因素。结果表明,武汉市大型规模猪场的PCV2场群流行率较高,分布范围较广,各场需加强生物安全管理,以控制PCV2的流行与传播。     

不同品种鲜禽蛋常温贮藏过程中的品质变化比较研究

以同一生产日期的市售鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋为原料,对常温(22~25℃)贮藏过程中禽蛋的品质指标及其变化率进行测定,比较分析禽蛋品种对其品质变化的影响。结果表明,经过36 d的贮藏,鸡蛋的失重率(4.08%)、蛋清水分含量下降率(5.84%)、蛋清的菌落总数(2×10³ CFU/mL)及其干基蛋白质含量的增加率(5.72%)均低于其他蛋品,而鹌鹑蛋的蛋清干基蛋白质含量增加率(7.21%)高于其他蛋品。鸭蛋蛋黄干基蛋白质含量下降率(11.17%)及其黏稠度的下降率(49.49%)高于其他蛋品,而鸽蛋蛋黄干基蛋白质含量下降率(6.00%)及其黏稠度的下降率(29.70%)低于其他蛋品。鸽蛋的失重率(8.21%)、蛋清菌落总数(6×10⁴ CFU/mL)高于其他蛋品,且早于其他蛋品出现腐败现象。在常温贮藏下,4种蛋品品质变化排序为:鸽蛋>鸭蛋>鹌鹑蛋>鸡蛋。     

油菜花粉谷蛋白酶解物的制备(英)

以陈放1年的油菜蜂花粉为原料,对破壁脱脂后的花粉中各组分蛋白含量进行了研究,其中谷蛋白的含量约占总蛋白含量的55.7％,清蛋白为39.0％,球蛋白和醇蛋白只有3.2％和2.1％。以谷蛋白为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解油菜花粉谷蛋白的最佳水解条件为底物浓度6%,pH值9.0,水解温度60℃,酶底比1460 U/g,水解时间2 h,谷蛋白酶法改性后抗羟基自由基的活性能达到70.0%。     

甘露寡糖对犊牛的增重及血液免疫球蛋白的影响

甘露寡糖（Mannan Oligosaccharides, MOS）是低聚糖的一种,低聚糖是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的一类糖,化学性质稳定,不被动物消化也不能被有害菌利用,只能被消化道有益菌群如双歧杆菌和乳酸菌利用,通过优化肠道微生物生态系对宿主起有益的保健功能.改善肠道微生物组成、形成以双歧杆菌和乳酸杆菌为优势菌的肠道菌丛,抑制病原菌.MOS对病原菌有识别、粘附和排除作用,同时有利于排除内毒素保持动物健康.增强动物非特异性免疫,提高动物抵抗力.有研究结果表明MOS可提高动物细胞免疫和体液免疫水平.为了探讨MOS在犊牛生产中的使用效果及其作用机理,我们做了不同浓度MOS饲喂犊牛试验.     

甘露寡糖与其他生化制剂复合饲喂犊牛试验研究

选择24头犊牛,随机分为4组,每组6头.对照组犊牛的饮用奶中不加任何添加剂,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在犊牛饮用奶中加入甘露寡糖、甘露寡糖＋益生素、甘露寡糖＋抗生素.结果表明：对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组犊牛增重分别为12.93,14.48,14.69,16.78kg,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组犊牛增重分别比对照组提高11.2%、13.6%和29.8%,经济效益分别比对照组高20.25,20.40和44.75元.由此得出,甘露寡糖与其他生物制剂联合使用,其效果优于单一使用甘露寡糖,而与抗生素合用效果最好.     

奶牛结核病和布鲁氏菌病的防制

奶牛结核病和布鲁氏菌病（以下简称“两病”）是严重危害人类健康和畜牧业生产发展的人畜共患病,是近年来人感染“两病”的重要来源之一。虽然国家出台了有关政策要求规范控制奶牛“两病”,但是防制效果不理想,近些年“两病”又有抬头蔓延之势。笔者结合工作实践,简要分析了奶牛“两病”难以控制的原因,提出了一些对策,以期早日实现奶牛“两病”的净化,确保奶牛健康养殖,不出现因“两病”引起的公共卫生安全事件。     

武汉市规模猪场生物安全风险防控能力分析

为了解武汉市规模猪场生物安全防控体系建设情况和风险防控能力,提高该市规模猪场综合防控技术,2019年7月武汉市动物疫病预防控制中心通过座谈、电话访谈和问卷调研等形式对该市两个生猪养殖大区的37家猪场进行了调研,并进行了总结,提出了提高规模猪场生物安全风险防控能力的措施建议。