不同部位西门塔尔牛肉理化品质分析及烤制加工适宜性的研究

[目的]研究不同部位西门塔尔牛肉原料肉的理化品质,评价烤制加工后的食用品质和感官品质。[方法]选取体重为550 kg左右的西门塔尔肉牛10头,屠宰分割后取不同部位牛肉（里脊、外脊、前腿、后腿、眼肉、米龙）。4 ℃排酸72 h后,采用常规方法测定不同部位牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、pH值以及色泽指标,并对大理石花纹等级进行评分;220 ℃烤制10 min后,对不同部位牛肉进行剪切力和加工损失率测定,并对感官品质指标进行评价。[结果]不同部位牛肉的脂肪含量、大理石花纹评分、L^*值、a^*值、剪切力、色泽评分、嫩度评分、多汁性评分、香气评分和总体可接受性评分差异显著（P<0.05或P<0.01）,不同部位牛肉中的蛋白质含量、水分含量、pH值、b^*值、加工损失率、滋味评分差异不显著（P>0.05）。眼肉中脂肪含量最高（P<0.01）,前腿、后腿脂肪含量相同,均为最低（P<0.01）;眼肉、外脊的大理石花纹评分显著（P<0.01）高于其他部位;眼肉、外脊的L^*值显著（P<0.05）高于其他部位,里脊、后腿的L^*值显著（P<0.05）低于其他部位;外脊和眼肉的a^*值显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉、外脊的剪切力显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉的总体可接受性评分显著（P<0.05）高于其他部位,前腿、后腿和米龙的总体可接受性评分相同,均为最低（P<0.05）。[结论]外脊、眼肉的肌内脂肪含量高于其他部位,烤制后产品的嫩度、滋味及总体可接受性较好。眼肉和外脊是西门塔尔牛肉中最适宜加工烤制产品的部位。     

猪未成熟卵的体外受精

日本农林水产省畜牧研究所和静冈大学的研究人员成功地对猪的未成熟卵进行了体外受精，并产下小猪。由于未成熟卵可进行冷冻保存，因此可望在培育新猪种方面发挥作用。 　　研究人员从大型约克夏猪的卵巢中取出未成熟的卵子，置于培养器内36h，使之成熟，使之受精后，在良好状态下发育的75个卵子移植到猪的输卵管内，后来成功地产下了3头小猪。发育初期阶段卵裂的卵子约为53％。 　　过去采用的猪人工授精技术，即使精子到达卵子，也难以良好地发育。而这次研究人员采用了由牛的血清和猪的卵泡制成的培养液，并添加了半胱氨酸(氨基酸的一种)，从而促进了发育。(李兵译自俄《畜牧业》     

湖南大面积推广湘白猪

湘白猪是农业部“丰收计划”项目推广的良种猪，此猪种具有生产性能好、遗传稳定、耐粗饲、产仔多、生长快、瘦肉率高、肉质好等特点。母猪窝平均产仔12～12.5头，育肥猪180日龄体重达90kg，胴体瘦肉率57.5％。以湘白母猪为母系与引进的杜洛克公猪杂交配套生产的杂优商品猪在中等营养条件下，生后160～170日龄体重达90kg，育肥期日增重700g以上，料肉比为3.0∶1～3∶2，胴体瘦肉率60％～63％，比三元普杂商品猪瘦肉率高5～7个百分点，现已在湘大面积推广，部分还推广到广东等地。(晓李)     

猪场兽医防疫工作中存在的问题及对策

针对猪场兽医防疫工作中存在的问题,从饲养管理中存在的问题、疫苗免疫以及猪病预防药物出现问题等方面进行分析,提出了更新防疫观念、加强科学的饲养管理、规范使用疫苗药物等相应对策,以期为提高我国的养猪水平提供参考。     

不同盐胁迫对斜茎黄芪种子萌发及幼苗生长的影响

[目的]明晰斜茎黄芪种子萌发及幼苗生长对不同盐胁迫的适应性。[方法]分别采用NaCl溶液、Na₂SO₄溶液和Na₂CO₃溶液对斜茎黄芪种子进行盐胁迫处理,每种溶液均设置0（CK）、10、20、30、40 mmol/L 5个浓度梯度,每种溶液每个处理浓度设置3次重复。计算不同盐溶液处理下斜茎黄芪种子的发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数和相对盐害率,测定幼苗株高、根长。[结果]随着盐溶液浓度逐渐升高,斜茎黄芪种子萌发及幼苗生长指标均呈下降趋势。与CK组相比,NaCl、Na₂SO₄、Na₂CO₃处理组在盐溶液浓度为40 mmol/L时,斜茎黄芪种子的发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数显著（P<0.05）降低,幼苗株高及根长显著（P<0.05）降低。Na₂SO₄处理组在盐溶液浓度为10 mmol/L时,幼苗根部较CK组长5.5%,低浓度Na₂SO₄溶液促进了幼苗根部生长;Na₂CO₃溶液处理对斜茎黄芪种子造成严重的盐害,各浓度处理组的种子萌发及幼苗生长指标均显著（P<0.05）低于CK组,且各处理浓度之间差异较大。[结论]斜茎黄芪种子对3种盐胁迫的耐受程度为Na₂SO₄>NaCl>Na₂CO₃。低浓度Na₂SO₄溶液对斜茎黄芪种子的萌发和幼苗生长表现出一定的促进作用,Na₂CO₃溶液则表现出较强的抑制作用。     

《中国动物检疫》编辑部致作者

您的大作寄达后,一般要经过“初审”“再审”“终审”三个阶段,这三个阶段的编辑加工时间约为10天左右,为保证您的来稿能够按时高质量地刊出,也为您在百忙之中科学地安排好稿件撰写时间,《中国动物检疫》编辑部应广大读者和作者要求,现将本刊2014年上半年重点推出的选题公布如下,供您参考。我们热切期待您的支持与合作。     

冰核活性细菌与植物霜冻的研究概况

长期以来认为植物霜害是零度以下低温(-2—-5℃)和霜敏感植物生理特性所引起的冻害。近年来,国外研究证明,植物体上广泛存在的具冰核活性的细菌(简称INA)是植物发生霜害的关键因素,这类细菌可在-2—-5℃诱发植物细胞水结冰而发生霜冻;也有研究证明,由于细胞水具过冷却作用(supercooling),在没有冰核细菌存在的条件下,能耐-7—-8℃低温而不发生霜冻。这些新发现,揭示了冰核活性细     

2007年1-2月全球重大动物疫情综述

2007年1-2月全球通报发生的重大动物疫情主要有禽流感、口蹄疫、疯牛病、新城疫和古典猪瘟。亚洲、非洲的禽流感疫情仍没有得到控制,禽类疫情和人间病例不断出现。欧洲暴发高致病性禽流感疫情,引起了各国的高度戒备。     

饲料中使用着色剂的必需性和安全性

着色剂在饲料中的应用已经有近四十年的历史,其有效性和安全性已被业界广泛认可。添加于饲料中的着色剂,主要用于家禽、水产动物及鸟类的蛋黄、皮