枣果皮色素物质的初步研究（摘要）

[目的]鉴定枣果皮色素物质的成分。分别提取‘鲁北冬枣’、‘辣椒枣’、‘成武冬枣’和‘大白铃’果皮中的色素物质,并利用HPLC-MS技术进行色素物质的成分鉴定。[方法]在4个枣品种中均可检测到8种黄烷醇类物质,4～5种黄酮醇类物质,未检测到花色苷类物质。各类物质在不同品种中含量有所不同,其中‘大白铃’中含量最多,黄烷醇类物质和黄酮醇类物质含量分别为11和1.78mg/g,约为其他品种含量的1倍。槲皮素3-芸香苷是枣果皮中主要的黄酮醇类物质。[结论]为进一步研究枣果皮转红机制提供理论基础。     

枣果皮色素物质的初步研究

[目的]鉴定枣果皮色素物质的成分。分别提取‘鲁北冬枣’、‘辣椒枣’、‘成武冬枣’和‘大白铃’果皮中的色素物质,并利用HPLC-MS技术进行色素物质的成分鉴定。[方法]在4个枣品种中均可检测到8种黄烷醇类物质,4～5种黄酮醇类物质,未检测到花色苷类物质。各类物质在不同品种中含量有所不同,其中‘大白铃’中含量最多,黄烷醇类物质和黄酮醇类物质含量分别为11和1.78mg/g,约为其他品种含量的1倍。槲皮素3-芸香苷是枣果皮中主要的黄酮醇类物质。[结论]为进一步研究枣果皮转红机制提供理论基础。     

柔性气调库的气体调节及应用

阐述了柔性气调库的气体调节方式和方法，介绍了利用柔性气调库贮藏保鲜苹果、梨、山楂和猕猴桃的工艺参数。     

自发气调包装秀丰梨的贮藏保鲜效果

以0.03mm厚的聚乙烯(PE)膜保鲜袋包装西洋梨秀丰品种果实,作为薄膜自发气调包装(MAP)处理,在0±1℃条件下贮藏,探讨秀丰梨的保鲜效果。结果表明,自发气调包装贮藏能增加秀丰梨贮藏前期可溶性固形物(TSS)含量;降低贮藏期内可滴定酸(TA)含量;保持贮藏期间较高的果肉硬度;延缓果实后熟,降低果实贮藏期间乙烯的释放速率及丙二醛(MDA)含量的峰值;延缓多酚氧化酶(PPO)活力峰值出现的时间并使多酚氧化酶的活力峰值增大,对维持果皮中酚类物质含量及果实抗氧化活性有一定作用,可使秀丰梨贮期延长15天左右。     

白熟期冬枣果实中风味成分分析

综合利用顶空进样与GC／MS联用技术，对自熟期鲁北冬枣的风味成分进行了分析研究。结果表明，鲁北冬枣中的香气组分主要是脂肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的产物，其中许多组分可以作为多种产品的添加香料。     

加工金太阳杏罐头的工艺

取七八成熟的金太阳杏,清洗后切分、去皮,热煮软化后装罐,注入14%～18%的糖液,然后封盖灭菌,制成罐头.罐中果肉黄色或金黄色,糖液透明.     

鲁北(沾化)冬枣最适保鲜期的研究初报

采收不同成熟度的重北冬枣进行贮藏试验，观察贮藏过程中枣果的成熟度变化。结果看出，在一般保鲜冷藏条件，白熟期的枣果贮藏30天开始转红，80天后大部分转红；半红果贮藏60天约有10%的枣果开始出现软腐点；全红果贮藏30天后即有20%枣果出现软腐点或酒化现象。贮藏的枣果要在最长保鲜期内售完。     

枣果实中香气成分的研究

以‘鲁北冬枣’为试材,采用顶空进样与气质联用技术（GC/MS）对枣果实中的香气成分进行了提取与分析,共检测出了7种组分,主要是脂肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的产物,以醛类为主,占总质量分数的64.02%,检测到的多种组分均可作为产品添加香料。     

园艺产品的保鲜链

提出了园艺产品保鲜链、鲜活度和营养值等新概念。研究了保鲜链的模式和内容。探讨了适于中国国情的园艺产品保鲜链结构。提出从产品采收到消费的全过程都在保鲜链上进行，这样能保持产品的鲜活品质和营养价值。保鲜链以冷藏、气调库为主体，辅以系列保鲜技术。完整的保鲜链要考虑采前因素，以现代化、经济实用、安全绿色为目标。     

绿宝石梨的保鲜贮藏试验研究初报

绿宝石梨在± 1℃条件下 ,采用 0 .0 3mm聚氯乙烯保鲜袋 ,无孔扎口 ,保鲜贮藏期可达 6～ 8个月 ,果实仍新鲜饱满 ,果肉脆甜 ,风味不变。