基于超声成像技术的火腿肠质构分析与等级判别

为了研究超声成像技术在火腿肠质构分析与等级判别方面应用的可行性。通过对火腿肠蛋白质、淀粉等理化指标的测定将其分为特级、优级、普通级,并采集2个品牌3个等级的火腿肠共240份超声图像信息,在Matlab 7.0环境下提取图像角二阶矩、平均值等纹理特征值,最后利用线性判别式分析(linear discriminant analysis,LDA)和支持向量机(support vector machine,SVM)建立火腿肠的等级判别模型。结果表明:同品牌不同等级火腿肠超声图像、纹理特征值均具有较大差异,而同等级不同品牌火腿肠差异较小。建立的识别模型中:SVM优于LDA模型,当主成分为3时,SVM模型对应的校正集、预测集识别率均为100%,模型效果最佳。因此,超声成像技术可实现火腿肠内部质构的分析和等级的快速准确识别,研究结果可为超声成像技术在火腿肠内部质构分析和等级判别方面的应用提供参考。     

高压脉冲电场在食品加工中的应用

与传统的食品杀菌方法相比,高压脉冲电场非热处理技术因具有处理时间短、温升小、能耗低、杀菌效果明显、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特征成为目前食品杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一。主要介绍了高压脉冲电场的杀菌作用机理、杀菌特点及其杀菌影响因素,着重综述了高压脉冲电场近10年来在食品工业(食品杀菌、增鲜、护色、解冻及其酒类催陈等方面)中的应用现状及应用前景,对高压脉冲电场的工业化应用前景进行了简单的探讨。     

南方香菇设施温控栽培技术

<正>香菇(Lentinula edodes)俗称冬菇、香蕈、椎茸等,在真菌分类学中隶属伞菌纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属。香菇一直受到广大消费者的青睐,市场行情看好。目前,香菇生产多以农户常规栽培为主,出菇周期长,需要120～150 d,人工成本高,特别是受气候影响,鲜菇无法周年均衡供应。香菇设施温控栽培技术是在可控条件下实现香菇周年化生产,免受自然气温变化影响,有望实现工厂化周年生产香菇,并提供夏季市场。笔者根据南方气候特点,在福建省尤溪县桂峰金盛园生态农业有限公司开展了设施温控栽培香菇,并总结了一套较适合我国南方设施温控栽培香菇的技术。     

一户也不能丢

1999年5月28日,江苏省启东市久隆乡久东村农网改造结束了。晚上,全村一片灯火通明,乡供电所按照惯例再次到该村查看用电情况,发现村头有一农户家的窗口上摇曳着幽暗的烛光。这是怎么回事?经了解,原来这是一家特困户,丈夫11年前就已     

膜下滴灌栽培模式下不同水稻品种耐盐性研究

在膜下滴灌模式下,以初步筛选出的9个水稻品种为研究材料,探究在0、2、4、6、8、10 g/L NaCl单盐质量浓度下,不同品种水稻种子发芽率、发芽势以及根部特性。结果表明:不同种子的发芽率、发芽势及根的生长随着NaCl质量浓度的升高而呈下降趋势,不同品种种子耐盐能力不同,在2 g/L盐浓度下,181号和19号表现最好,其次是29号、02号;在4 g/L盐浓度下,所有品种芽和根的生长受抑制都很显著,耐盐相对较好的是52号、02号;各品种均不能耐受6 g/L盐浓度处理。     

不同益生素对蛋鸡生产性能的影响

选用36周龄的固始鸡4栋共4000只,以每栋1000只为一组,随机编号后分为对照组和试验组。对照组饲喂基础日粮;试验1组在基础日粮中添加0.05%868益生宝,试验2组在基础日粮中添加0.01%产酶益生素,试验3组添加优菌素1：200饮水。结果表明,与对照组相比,各组产蛋率差异均不显著（P〉0.05）,但试验1组、2组产蛋率降低较多;试验1、2、3组蛋合格率差异显著（P〈0.05）;对死淘率影响不显著（P〉0.05）;蛋壳质量及鸡舍内异味都有所改善。综合可知优菌素在一定程度上可提高鸡群产蛋合格率,降低死淘率,且在一定程度上可改善鸡舍的空气环境及鸡粪的含水量。     

一株野生巨大口蘑的鉴定及营养价值与功能成分分析

采用形态学观察和ITS鉴定分析,将采自福建省沙县的一株野生食用菌子实体鉴定为巨大口蘑(Tricholoma giganteum)新菌株,序列提交NCBI获得GenBank编号为MW192277,并将其命名为琅口口蘑(K-1),同时对其生长特性进行研究和营养成分分析.研究结果表明,其最佳生长特性包括温度为28℃,pH值为7.0,碳源为麦芽糖,氮源为酵母膏等;以香菇和荆西口蘑为对照,琅口口蘑(K-1)子实体中蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、纤维素、E/N值、Zn元素等含量均显著高于当地主栽品种荆西口蘑和香菇,具有较高的营养和药用价值.本研究对琅口口蘑(K-1)的鉴定及营养价值与功能成分分析为后期该品种的开发利用奠定了坚实的基础.     

江西省旱地土壤质地与土壤化学性状的相关性研究

通过研究江西省旱地土壤质地及其与化学性状的相关性,为江西省旱地土壤质地的改良提供理论依据.采用比重计速测法和常规化学指标分析方法测定了江西省不同地区的159个旱地土壤样品质地和氮、磷、钾、有机质含量、pH值和阳离子交换量指标,着重分析土壤中物理性粘粒含量及其他各级土粒含量与化学性状的相关性.结果表明:(1)江西省旱地土...     

天然花青素提取物与壳聚糖明胶复合膜的制备和表征

为了开发天然的抗氧化活性包装材料,以紫甘蓝、黑米、玫瑰、蓝莓为原料制备天然花青素提取物与壳聚糖明胶的复合膜,比较分析了不同天然花青素提取物对复合膜的物理、机械、抗氧化活性及形貌结构的影响。结果表明：天然花青素提取物的加入,增加了膜的厚度,显著（P<0.05）影响膜的含水率、水溶性及外观形貌。壳聚糖明胶复合膜的水蒸汽透过率（water vapor permeability,WVP）为10.69×10-11 g/(m·s·Pa)。玫瑰花青素提取物的加入使得WVP值降低,而其他花青素提取物的加入使得WVP值增大。玫瑰复合膜的拉伸强度最大,达到27.03 MPa,断裂伸长率最小,黑米花青素提取物可增加复合膜的延展性,断裂伸长率最大为57.67%。傅里叶红外光谱表明天然花青素提取物的羟基基团与壳聚糖的氨基基团产生相互作用。扫描电镜结果表明花青素提取物影响微观结构,而且生物相容性较好。加入天然花青素提取物后,复合膜抗氧化活性均显著（P<0.05）提高,且玫瑰复合膜有着较高的抗氧化活性,1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基清除能力达到95.47%。结果表明：玫瑰花青素提取物更有利于开发阻湿性能好,水溶性低,抗拉伸和抗氧化活性高的包装材料,具有良好的应用前景。     

隧道发酵技术在草菇工厂化栽培过程中的应用

通过隧道发酵技术对草菇(Volvaria volvacea)的栽培原料进行发酵处理,以期应用于草菇工厂化栽培生产.发酵过程中检测了发酵料的温度、pH,发酵结束后,将发酵料转移至塑料框内进行高温杀菌,并对草菇进行室内栽培.试验时,对发酵隧道装料系数以及塑料框栽培的装料高度进行对比试验,通过对草菇农艺性状的测定,探索隧道发酵技术对草菇生产的影响.结果表明:发酵隧道装料系数为50%,发酵料升温较快,发酵料终pH为7.89,适合草菇生长;塑料框装料高度10.0 cm时,草菇生长最好,单框产量最高为(434.14±132.39) g,横径和纵径最大为(40.34±5.12) mm和(43.71±5.97) mm,生物转化率较高,达(17.37±5.54)%.