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淡水鱼具有肉质细嫩、水份含量高、加工副产物比例大等特点。淡水鱼肌肉部分仅为30~50%,副产物却占50~70%,因此如何利用淡水鱼加工副产物已成为我国水产科技工作者面临的一项重要课题。 相似文献
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以熟制小龙虾(克氏原螯虾)(Procambarus clarkii)为原料,在真空包装条件下进行不同剂量的辐照灭菌以及高压灭菌与辐照灭菌的对比储藏品质研究。结果表明,在0~8 kGy辐照范围内,虾肉水分含量、色度L*、a*、弹性、黏度呈下降趋势,而色度b*、硬度、咀嚼性呈上升趋势,虾青素含量和蛋白疏水性增加,蛋白浓度下降,虾肉的综合品质稍有劣变。与高压灭菌相比,6 kGy辐照灭菌较好地抑制储藏期虾肉含水量下降和色泽发暗的现象,保证了小龙虾储藏期的卫生安全、外观色泽和质构品质。储藏期蛋白组分由于微生物降解的作用而消失,辐照灭菌在抑制80 kDa处高分子量蛋白组分下降效果尤其明显。 相似文献
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利用蛋白酶及碱对鱼蛋白进行水解,通过正交设计试验,确定液化鱼蛋白粉制备最佳工艺条件,并采取酸性酪蛋白作为中和剂,使含盐理降至5.7%。液化鱼蛋白粉蛋白质含量为85.1%,必需氨基酸含量占氨基酸总量的30.09%。 相似文献
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