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为了研究微波热处理对山核桃贮藏品质的影响,将新鲜山核桃(500 g)在微波(2455 MHz,650 W)下分别进行1,2.5,3和5 min 热处理,然后置于温度:(2±0.5)℃,相对湿度:70%~80%的环境中贮藏120 d。贮藏期间对山核桃营养成分,品质变化,感官指标进行监测。结果显示2.5 min 的微波处理能够显著(P<0.05)延缓蛋白质、脂肪的降低,对脂肪酸和维生素 E 有较好的保存效果,此外,2.5 min 微波处理能够减慢贮藏期间山核桃水分和可溶性糖的流失速度,维持较好的感官品质。同时2.5 min 微波处理对脂肪酸败有很好的抑制效果,在贮藏120 d,山核桃保持了较好的品质。与2.5 min 相比较,较短时间(1 min)和较长时间(3和5 min)微波处理没有提高山核桃贮藏期间的营养品质,1 min 的微波处理对贮藏期间山核桃脂肪、蛋白、脂肪酸、过氧化值(peroxide value)、生育酚等营养几乎贮藏无影响(P>0.05),3和5 min 处理显著(P<0.05)加剧了各项营养指标的衰败速度,因此2.5 min为适宜的微波处理条件。该研究为微波保鲜山核桃提供理论依据。 相似文献
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为了更好地开展加工型番茄春霜冻气象服务,本研究选用加工番茄‘里格尔87-5’幼苗为试验材料,利用MSX-2F人工模拟霜箱系统模拟自然降温过程,通过测定幼苗的叶温,记录植株冻伤、冻死情况,结合荧光参数值,初步确定河套灌区番茄霜冻指标。结果表明:(1)番茄幼苗全部冻死的最低温度为≤-5℃;(2)番茄幼苗过冷却点的范围为-3.1~-5.0℃之间,结冰点的范围为-2.4~-4.9℃之间;(3)相对较小苗龄的番茄,抗寒能力更强;(4)番茄幼苗轻霜冻地表温度指标为-2℃,重霜冻地表温度指标为-4℃。 相似文献
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