基于微通道乳化技术的单分散大豆分离蛋白乳状液制

以大豆分离蛋白为乳化剂,采用微通道乳化技术制备单分散乳状液,研究乳状液粒子的成粒特性.结果表明:当大豆分离蛋白的pH值为6～8时,微通道乳化技术能够成功制备单分散的乳状液,但是随着pH值的增大,粒子的单分散性增强.当pH值为7时,单分散乳状液的粒子平均粒径为43.4 μm,变异系数为4.3%.大豆分离蛋白的微通道乳化特性与其等电点相关,当pH值低于等电点时,蛋白质分子的正电性与微通道板的负电性相互作用影响蛋白质溶液的乳化特性,导致乳化不成功.分散相流速明显影响制备乳状液粒子的粒径和分散性,当分散相的流速从0.6 L/(m2·h)增加至12 L/(m2·h)时,乳状液粒子的粒径增大,单分散性降低.     

面条加工中的添加剂

面食是中国的传统食品,人们常把能否擀好面作为衡量优秀厨师的重要标准之一。中国的拉面可以称得上是世界一绝。看拉面表演时人们往往为表演者的动作所吸引,但不知面能拉长、拉细,奥妙却在添加剂中。面条加工中食品添加剂的使用不仅有着悠久的历史,而且也是近代面条加工技术开发的重点领域。面条添加剂主要分为:面条质地改良剂、营养添加剂、抗菌保鲜剂和风味色彩增强剂几大类,以下将逐一介绍。1.面条质地改良剂面条质地改良剂主要用来改善面条加工过程的工艺性能。例如,使面团有较好的黏弹性、伸展性、抗破断性等等,同时也有降低方便面吸油…     

特色农业与农业产业化

中国农业现代化是半个世界以来中国人的梦想，最初，人们认为实现现代化就是实现机械化。50多年前，国家也把实现机械化作为实现农业现代化的根本季风路，从部署建设大型农业机械生产基地，到跨越式推进农业集体化，走过了合作社，人民公社的奋斗历程，可是农业不仅没有实现机械化，现代化，就连解决吃饭问题都显得十分困难。     

废食用油转化成柴油机替代燃料的试验研究

食用植物油是通过植物生产转化太阳能而形成的一种可再生资源。它不仅可食用，同时也是石化柴油的替代能源之一。随着人们生活水平的不断提高，每天将产生大量的废食用油。为解决废食用油的排放所造成环境的污染及能源的浪费问题，对废食用油制得柴油机的代用燃料进行了试验研究。提出了用废食用油经酯交换反应制成柴油替代燃料的方法和工艺流程，得到了提高反应产率的最佳工艺参数。研究表明：在反应温度70℃，油醇摩尔比为1∶6，以NaOH为催化剂且浓度为1.0%，反应时间为20～30 min时，用废食用油经酯交换反应制得脂肪酸甲酯的产出率为92%。     

科学认识食品安全问题

食品安全,全世界关注。那么,我们不妨考虑一下这样的三个问题:造成社会对食品安全问题关注的主要原因是什么?社会对于食品安全特别是关注的原因是什么,是不是现在食品越来越不安全了,或者说过去更安全?我认为不是。实际上倒退30年、40年,估计食物中毒、拉肚子的人要比现在多。为什么大家现在反而特别关注,我认为主要有三个原因,一个是生活水平提高,人们在生     

溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子与稳定性

采用溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子,通过考察4种乳化剂对制备纳米粒子粒径及分布的影响和测定贮藏过程中粒子粒径和β-胡萝卜素含量变化,研究了其稳定性.试验结果表明:以酪蛋白钠为乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径大于以Tween 20、蔗糖脂肪酸酯和月桂酸十甘油酯为乳化剂制备的纳米粒子;向蔗糖脂肪酸酯中添加酪蛋白钠,以此混合物作为乳化剂可以制备平均粒径小于50nm的β-胡萝卜素纳米粒子;贮藏过程中,所有乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径均保持较好的稳定性,β-胡萝卜素含量随着贮藏时间延长而减小,特别是在Tween 20为乳化剂制备的纳米粒子中降解最为明显.     

高压静电场对蒸馏水蒸发的影响

研究了高压静电场对蒸馏水蒸发过程的影响。把盛放在烧杯中的蒸馏水放入针-盘组成的电场中，在同样环境条件下进行了蒸发对比实验。实验结果表明：在实验条件下，施加电场后的蒸发速度是不施加电场的1.4倍左右，当针状电极至蒸馏水液面的距离不变时，蒸发速度随施加电压的增高而增高，但不是线性关系；当施加电压保持不变时，蒸发速度随针状电极至液面距离的增加而呈现“M”形变化，即此时存在最佳距离，在此距离下，蒸发速度最大。施加电场后的蒸发效果是不施加电场时蒸发效果与电场单独作用时蒸发效果的线性叠加。     

豆浆的电导率

研究了温度和固形物质量分数对豆浆电导率的影响,比较了在豆浆中加入豆渣以及带渣和不带渣煮浆的加热速率和电导率。实验结果表明：豆浆的电导率随温度的提高和固形物质量分数的增大而呈线性增大;加入豆渣时,豆浆的加热速率和电导率略有降低;带渣煮浆时,其加热速率和电导率都低于不带渣豆浆;电场强度对豆浆的电导率没有影响。     

农产品规格化、标准化是农业产业化经营的基础

1 产业化经营是我国农业新时代的历史性要求 近年,我国无论是农产品还是畜产品,甚至水产品都普遍出现了所谓卖难问题.农业的发展不仅受到资源的约束,还越来越受到需求的约束.随着市场状况的变化,连食品工业的增长势头,也受到日益突出的需求制约.价格低迷、产品滞销、仓库爆满是相对过剩的表现,我国的农业生产能力已进入可以供大于求的时代.食物紧缺和国家补助是迄今农业发展的动力,然而,在新的形势下农业如何进一步发展?农民如何切实走上富裕之路?农村如何实现现代化?成为迫切要解决的问题.于是走产业化经营道路,成为人们对农业发展的共识.农业产业化是生产方式的变革过程,除了要求企业化经营、规模化生产等条件外,产品的规格化、标准化是其重要特征和基础.     

卷须链霉菌木聚糖酶B的纯化

为了进一步研究链霉菌木聚糖酶的酶学性质，探讨了卷须链霉菌一种木聚糖酶的纯化方法。粗酶液经硫酸铵饱和度为20％～50％的分级沉淀和Q-sephrose FF离子交换柱层析2步纯化，得到一种电泳纯的木聚糖酶。定名为XynB；酶蛋白纯化倍数达到10．0倍，酶活力回收率达到24．0％。SDS-PAGE结果表明，该木聚糖酶的分子质量为22．0ku，属于低分子质量的木聚糖酶。