pH与反应温度对鸡骨素酶解液MRPs品质特性的影响

【目的】了解pH与反应温度对以鸡骨素酶解液为原料的Maillard反应的影响,分析美拉德反应产物（Maillard reaction products,MRPs）理化特性、感官品质及抗氧化性之间的关系,为高品质鸡骨素衍生化产品的开发提供工艺参考。【方法】在设定反应条件（pH 5.0、7.0、9.0;95℃、105℃、115℃）下,探讨反应条件对MRPs紫外吸收率、褐变程度、多肽分布、风味变化、感官品质及抗氧化性等指标的影响,分析各指标之间的相关性,并评价不同反应条件下各处理组MRPs的综合品质。【结果】通过比较各组合反应体系MRPs的吸光度,发现pH值增大能显著提高Maillard初级反应速率,温度升高导致MRPs褐变程度加剧。各体系分子量为1 000-200 Da的多肽含量均占MRPs多肽总量的50%以上,且与感官评分呈显著正相关（r=0.772,P<0.05）。电子鼻（E-nose）与电子舌（E-tongue）风味特征主成分分析发现,各体系MRPs挥发性风味物质的生成易受温度影响,而滋味物质的生成易受pH影响。感官评价结果显示,随着pH增大,MRPs的感官评分减小,其中105℃、pH 5.0条件下制备的MRPs感官评分最高,比初始样品高57.32%。与pH 7.0、pH 9.0体系相比,pH 5.0条件下制备的MRPs还原力与ABTS+自由基清除能力均显著提高,而凝胶电泳结果显示MRPs对pBR322型超螺旋质粒DNA抗H2O2氧化损伤的保护能力与ABTS+清除能力呈显著正相关（r=0.689,P<0.05）。结合层次分析确定指标权重与“合理-满意度”计算,得出pH 5.0、105℃处理组MRPs综合品质得分最高,为0.92。【结论】在鸡骨素酶解液Maillard反应体系中,pH及反应温度均显著影响MRPs品质特性。在本试验范围内,pH 5.0、105℃条件下更有利于制备高品质鸡骨素酶解液MRPs,在感官评价、色泽及抗氧化性等综合品质上优于其他各组。     

低聚壳聚糖对肉仔鸡生产性能的研究

<正>甲壳素的化学名称是—(1,4)苷键连接的直链状多糖,是唯一含氨基的均态多糖,结构与纤维素相似。壳聚糖是由甲壳素脱去乙酰基后的产物,一般来讲,甲壳素的N-乙酰基脱去55%以上就可以称为壳聚糖。壳聚糖存在于虾、蟹和昆虫的外壳及藻类、菌类的细胞壁中。低聚壳聚糖可以直接溶于水中,其溶液黏度较低;由于分子上     

低钾胁迫下不同耐钾性大豆品系生育特性比较

以耐低钾大豆品系T40和不耐低钾大豆品系GD8521为试材,采用盆栽试验,设低钾和施钾2个处理,研究低钾下2个不同低钾耐性大豆品系生长发育特性的差异。结果表明:低钾胁迫下,T40的开花期延长,株高几乎没有变化,茎粗减小了11.40%,主茎节数增加了16.12%,分枝数减少了14.38%,分枝期茎秆干重降低了32.71%,结荚期植株干重降低了8.75%,结荚期叶片干重降低了5.56%,结荚期茎秆干重降低了2.65%,成熟期植株干重降低了3.74%,单株粒重降低了9.85%,茎秆和荚皮的干重增加了0.68%,单株荚数增加了9.13%,单株粒数减少了1.93%;而GD8521开花期缩短,株高降低4.94%,茎粗减小了27.5%,主茎节数增加了21.84%,分枝数减少了47.63%,分枝期茎秆干重降低了40.81%,结荚期植株干重降低了35.37%,结荚期叶片干重降低了26.53%,结荚期茎秆干重降低了37.89%,成熟期植株干重降低了38.58%,单株粒重降低了40.99%,茎秆和荚皮的干重降低了36.71%,单株荚数减少了23.55%,单株粒数减少了26.01%。低钾胁迫下,耐低钾品系T40的生长发育能保持较高的稳定性。     

用数学方法评估中草药对高龄蛋鸡生产性能的影响

[目的]研究不同剂量中草药对高龄蛋鸡生产性能的影响。[方法]选用120只390日龄海兰褐蛋鸡,随机均分4组。分别用添加0.5%、1.0%、1.5%中草药的日粮饲喂①～③组鸡群,以饲喂未添加中草药日粮的鸡群为对照组(CK),连续给药15 d。观察各组每天的产蛋率、日产蛋量等生产性能指标。[结果]②组的产蛋率与CK差异极显著(P0.01),提高了8.80%;③组的产蛋率与CK差异显著(P0.05),提高了4.99%;②组和③组的日产蛋量与CK差异均极显著(P0.01),分别提高了12.12%、6.82%;②组的料蛋比与CK差异极显著(P0.01),降低了12.46%;③组的料蛋比与CK差异显著(P0.05),降低了11.42%。其余指标无显著性差异(P0.05)。[结论]1.0%中草药添加剂量可以明显提高高龄蛋鸡的生产性能。     

1052H19PS版铝板基制备工艺研究

介绍了1052H19PS版铝板基的制备工艺, 并测量了试样的表面粗糙度, 分析了其显微结构、力学和电解腐蚀性能. 结果表明: (1) 经过中间退火后的试样其内部的晶格畸变较弱、位错较少, 比未经过退火处理的试样强度低、塑性好;(2) 中间退火后的试样的表面晶粒较细小、第二相较多, 且分布较均匀, 其电解腐蚀性能比未经过退火的试样高.     

猪肉品质及其营养调控

本文概述了猪肉品质的定义、评定指标及其影响因素,并从饲料营养和饲喂方式两方面探讨了如何对猪肉品质进行营养调控.     

1例产蛋鸡因霉变饲料引发坏死性肠炎的诊治体会

<正>鸡坏死性肠炎又称肠毒血症,是由魏氏梭菌引起的急性传染病。近年来,该病在养鸡生产中发生较多,但由于养鸡户和部分兽医临床人员对该病认识不足,常造成误诊,耽误治疗时机,从而造成一些不必要的经济损失。笔者在近几年临诊中经常碰到该病,现将该     

应用亚硒酸钠治疗牛胎衣不下的体会

胎衣不下(胎盘滞留)是牛产科疾病中的多发病及常见病.主要是胎儿胎盘不能从母体胎盘腺窝中分离出来,子宫收缩无力或迟缓,仅见部分胎膜悬垂于阴门.根据多年临床治疗经验,采用常规疗法与补硒法相结合的预防性治疗,收到较满意效果.     

大白菜几种病害的防治

大白菜病毒病、霜霉病、干烧病和软腐病,因发病快,危害重,易造成大面积减产甚至绝产,被称为秋大白菜四大病害.所以,在其生长过程中要严格管理,发现病害及时防治以免造成严重损失.     

温氏附红细胞体生物学特性研究

以自然感染温氏附红细胞体(E.wenyoni)的牛血作为试验材料,采用镜检法观察了E.wenyoni的形态学特征,应用SDS-PAGE和免疫印迹技术分析了E.wenyoni的抗原蛋白组成。结果显示,E.wenyoni呈多形性,具有折光性,游离于血浆中的E.wenyoni具有运动性,附着于红细胞上似乎停止运动,但实际上却能使红细胞发生震颤;SDS-PAGE结果显示,E.wenyoni主要由9种蛋白组成,分子量范围为24ku～150ku,应用免疫印迹试验筛选出了3种特异性蛋白质,分子量分别为147.31ku,49.03ku和35.72ku。本试验为准确诊断牛附红细胞体感染提供了可靠依据。