萨能奶山羊乳的营养特性及酸羊奶产品开发

对贵州省普安县萨能奶山羊乳的营养特性进行了分析,并以其为原料,采用L9(34)正交试验筛选出山羊乳酸奶生产的最佳工艺条件.结果表明,普安县萨能奶山羊乳的蛋白质含量为3.64%,脂肪含量为4.20%,维生素C含量为1.35%,乳糖含量为42.70mg/mL,矿物质含量为0.85%,干物质含量为13.14%,钙、铁、磷含量分别为119.80mg/100g、0.53mg/100g和111.96mg/100g.在菌种添加量3%、加糖量8%、发酵温度38℃和发酵时间4.5h条件下,酸羊奶的风味品质最佳.     

含抗氧化成分的牛肉料对模型小鼠抗衰老的作用

为探索抗氧化剂的功能作用,并为功能性食品的加工提供参考,以VC、VE、茶多酚和水苏糖为抗氧化的功能成分,采用高、低剂量水平添加到特定工艺制作的组合牛肉糜中,并干制成肉干料喂衰老模型小鼠,通过采血和肝组织匀浆中MDA含量及SOD活力测定,对VC、VE、茶多酚和水苏糖的抗氧化性进行评价.结果表明,VC、VE、茶多酚、水苏糖...     

腌制剂对鹿肉品质的影响

为使养鹿业产出的梅花鹿肉得以有效利用,通过腌制的方法以期达到改善梅花鹿肉色泽、风味和保水性等方面的特性,研究特选４种腌制剂,并利用Ｌ９（３＾４）正交试验,对９组处理肉样进行了检测。腌制采用干腌法,控制温度为４～６℃、时间为４８ｈ,经５位评委以９分制对色泽、风味进行评价,熟肉率通过称量测定,然后分别以０．３、０．３、０．４权重计算综合分。结果显示,正交试验的最佳组合为Ａ３、Ｂ３、Ｃ３、Ｄ３,影响腌制效果的主次顺序为：偏磷酸钠〉亚硝酸钠〉三聚磷酸钠〉异抗坏血酸钠。     

腌制对鹿肉理化性质影响的研究

以人工养殖屠宰后的梅花鹿肉为原料，研究了在4－6℃条件下，采用干腌法，测定在48h时段内，经腌制的鹿肉理化性质及卫生品质的变化。结果表明：腌制后肌肉中的水分、水分活度、发色率与未经腌制肌肉比较差异不显著；在24－48h时段内，腌制效果最佳，卫生质量得到极大提高。腌制能显著提高肉的保水力，并缓解pH值上升的幅度，推迟肉的腐败变质，通过腌制处理的鹿肉一级鲜度可延长48h以上。     

海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用

对实验所得并鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项指标均达到国家标准,且在发酵及后熟20d后活菌数依然能够保持在109CFU/mL以上,说明其具有良好的乳品开发潜力及保健功能。     

不同饲料对闽中麻鸡肉质影响的研究初报

采用210只闽中麻鸡分2组进行了100天对比试验,分别对2组鸡肉胴体的肉色、系水力、嫩度、章度、色泽饱和度、熟肉率、pH值、活重、宰后重、半净膛重、全净膛重进行了测定。通过统计分析,结果表明：采用紫花苕饲料配方饲养的闽中麻鸡,其胴体品质优于对照组。     

蓝莓搅拌酸奶的研制

试验以鲜牛奶为原料,加入蓝莓果酱研制蓝莓搅拌型酸奶,通过利用正交设计法对其生产工艺进行了初步研究。结果表明:搅拌型蓝莓酸奶的最佳工艺条件为蓝莓果酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量6%,菌种接种量3%,43℃发酵6 h。     

产高活性抗癌物质卵黄状多囊菌JSW103(粘细菌)的筛选

以肿瘤细胞株为筛选模型,对分离的粘细菌代谢的产物进行定向、高通量筛选,在较短时间内得到了1株产高活性抗癌物质的粘细菌。根据其形态鉴定为多囊菌属(Polyangium)的卵黄状多囊菌(Polyangium vitellinum),命名为JSW103。JSW103代谢产生的甲醇提取的混合物对肿瘤细胞系B16和SGC7901体现有较强的选择性,其IC50分别达到了0.2701μg/mL和0.097μg/mL,并且对Bel 7402、H446、MCF-7也表现出较高的活性。