方城县蔬菜产业发展现状与对策

<正>方城县位于河南省西南部,南阳盆地东北隅,处于北亚热带与南暖温带、长江流域与淮河流域、南阳盆地与黄淮海平原、伏牛山脉与桐柏山脉的分界线上,具有生物多样性和环境特殊性等特点。全县土地面积2 518.3km2,耕地面积107 818.57hm2,辖7镇8乡2个街道办事处,557个行政村,106万人。"菜篮子"工程     

方城县2010-2014年农业综合开发粮食增产科技支撑行动计划项目主要做法和成效

<正>方城县位于河南省西南部,南阳盆地东北隅,伏牛山东麓,唐白河上游。县域面积2 542km2,耕地面积10.9万hm2。全县辖8镇7乡2个街道办事处557个行政村,总人口106万人。方城县是典型的农业大县和粮食生产大县,近年来,全县小麦种植面积约6.67万hm2,玉米种植面积约6万hm2。2010年、2013年被评为河南省粮食生产先进县,2012年、2014     

基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征

为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异,采用电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yezoensis)的滋味组成,同时,对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果显示,紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水和六水紫菜的鲜味强度依次减弱。二水紫菜的鲜味回味值最大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近,六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P<0.05)。头水和二水紫菜的咸味强度接近,且显著高于后期采收紫菜的咸味值(P<0.05)。头水、二水紫菜的苦味值接近,四水紫菜的苦味值略低,六水紫菜的苦味值最低。不同采收期紫菜的呈味物质含量及其对滋味的贡献程度差异较大。头水、二水、四水和六水紫菜的游离氨基酸总量依次减少,4组样品之间存在显著差异(P<0.05),对滋味贡献大的游离氨基酸主要是丙氨酸和谷氨酸。呈味核苷酸中肌苷酸(Inosine monophosphate,IMP)对滋味的贡献大。头水、二水、四水和六水紫菜的味精当量(Equivalent umami concentration,EUC)分别为223.89、222.13、118.54和47.19 g MSG/100 g,研究表明,前期采收的紫菜鲜味更加强烈。电子舌的检测数据与呈味物质含量的分析结果基本一致。     

核桃褐斑病防治效果试验

核桃褐斑病是核桃树重要病害之一,可导致核桃早期落叶、枯梢,严重影响核桃树势和产量。试验采用不同药剂进行防治,均取得较好防治效果。     

镀冰衣在保持凡纳滨对虾冻藏过程脂质稳定性的作用

水产品冻藏过程中脂质变化是引起品质劣化的重要原因,为探究凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冻藏过程脂质变化以及冰衣对脂质的影响,将其进行镀冰衣处理后在–20℃冻藏180 d,定期取样分析解冻损失率、蒸煮损失率、总脂含量、脂质组成、酸价(acid value, AV)、过氧化值(peroxide value, POV)和硫代巴比妥酸反应物含量(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)等指标的变化。结果显示,随着冻藏时间的延长,对照组和冰衣组样品的解冻损失率、蒸煮损失率呈上升趋势。从冻藏30 d开始,冰衣组的解冻损失率极显著低于对照组(P<0.01),冰衣组冻藏60 d及更长时间的样品,其蒸煮损失率极显著低于对照组(P<0.01),表明镀冰衣可以提高冻藏凡纳滨对虾的持水能力。冻藏期间,对照组和冰衣组总脂含量变化不大,但脂质组成均发生显著变化,磷脂和甘油三酯含量下降,游离脂肪酸含量上升,胆固醇含量相对稳定。两组样品脂质氧化指标的变化规律基本一致,AV和TBARS在冻藏期间不断上升,POV在冻藏前60 d先升高后下降,之后缓慢增加,但冰衣组脂质氧化的各项指标均低于对照组,表明镀冰衣有助于保持凡纳滨对虾冻藏过程中脂质的稳定性。     

重庆市土壤污染修复装备研发进展

随着重庆市城镇化进程逐年加快,早期粗放式的经济发展导致许多污染物进入土壤。随着人们对人居环境问题的日益重视,近年来越来越多的工业企业开始搬迁。生产和搬迁往往会造成土壤污染,地块资源的利用和开发需要对污染土壤进行修复治理。基于此,阐述了重庆市污染地块特征、修复现状及修复方式的转变,基于德尔菲法进行了新技术装备构建,以期为重庆市乃至全国的土壤修复问题提供解决技术和装备支撑。     

蓝鳍金枪鱼不同部位肌肉的营养与主要风味分析

为科学评价蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)不同部位肌肉营养与风味特征,对比分析了其背部和腹部肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质。结果显示,除灰分外,蓝鳍金枪鱼背部和腹部肌肉的水分、粗蛋白和粗脂肪含量差异显著;背部、腹部粗蛋白含量分别为24.70 g/100 g和18.61 g/100 g;背部、腹部粗脂肪含量分别为19.34 g/100 g和30.29 g/100 g。蓝鳍金枪鱼背部和腹部肌肉氨基酸总量分别达到(22.07±0.74) g/100 g和(16.57±0.47) g/100 g,差异显著(P<0.05)。必需氨基酸与氨基酸总量的比值均在40%左右,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值均大于60%,接近于FAO/WHO推荐的蛋白质营养评价的理想模式,属于优质蛋白。谷氨酸的含量均最高,其次为天冬氨酸,胱氨酸含量最低。背部和腹部肌肉鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例分别为34.93%和35.91%。背部和腹部肌肉中分别检测出24种和29种脂肪酸,各脂肪酸含量差异显著(P<0.05);饱和脂肪酸中肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)...     

野生与养殖刺参营养成分的比较分析

分别对野生和养殖的刺参（Apostichopus japonicus）体壁中营养成分,包括灰分、盐分、蛋白质、粘多糖、胶原蛋白、皂苷、氨基酸组成及11种无机元素进行了比较分析。结果显示,野生和养殖刺参的胶原蛋白质量分数（以干基计）为39.43%和40.37%,差异不显著（P〉0.05）;盐分、粘多糖及皂苷质量分数分别为18.47%、15.40%,10.19%、9.27%和0.81%、0.62%,差异显著（P〈0.05）;灰分、粗蛋白质质量分数分别为25.73%、20.74%和58.80%、62.21%,差异极显著（P〈0.01）。氨基酸组成中必需氨基酸总量分别为21.16%和20.28%,差异显著（P〈0.05）;鲜味氨基酸、药效氨基酸总量分别为30.86%、28.00%和33.66%、30.39%,差异均极显著（P〈0.01）。矿物元素含量丰富,野生刺参的微量元素比例要略优于养殖刺参,铅（Pb）、汞（Hg）和镉（Cd）等重金属含量均符合相关食品卫生标准限量。综合分析认为,野生和养殖刺参均有较高的营养价值,富含胶原蛋白、粘多糖等生物活性物质及人体所需的矿物元素,鲜味氨基酸和药效氨基酸含量丰富。     

仿刺参性腺酶解过程风味变化

生物酶解是提高水产品蛋白质利用率的有效手段，且酶解过程往往伴随肽类、氨基酸、小分子挥发性成分等的生成或反应，进而引起酶解液风味变化。仿刺参(Apostichopus japonicus)性腺富含蛋白质和多种功效成分，具有良好的开发利用前景。为探究仿刺参性腺酶解过程中蛋白质和风味的变化规律，采用中性蛋白酶对其进行酶解，对酶解过程中可溶性蛋白质、氨基酸态氮、游离氨基酸组成、挥发性成分的变化情况进行了检测分析。结果显示，仿刺参性腺匀浆液中可溶性蛋白质和氨基酸态氮的初始含量分别为1.14和0.15 g/100 g，可溶性蛋白质在酶解前30 min内迅速增加，之后基本保持不变，氨基酸态氮含量在前90 min内随时间延长而逐渐增加，90 min后略有下降，90 min时水解度最大，达43.66%。随着酶解时间的延长，酶解液的鲜味有所增强，腥味减弱，甜味和苦味也略有增强。酶解后游离氨基酸含量显著增加(P<0.05)，其中，呈鲜味的谷氨酸含量最高，其次为呈甜味的甘氨酸和丙氨酸。仿刺参性腺酶解过程气味发生明显变化，烃类种类和相对含量均明显增加，二甲基硫醚含量显著降低，这可能是酶解液腥味减弱的主要原因     

即食虾干加工过程脂质变化研究

为探究即食虾干加工过程中脂质的变化情况，以凡纳滨对虾为研究对象，分别取鲜虾、煮后、干燥2 h、干燥4 h的样品，对总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价（Acid value, AV）、过氧化值（Peroxide value, POV）、硫代巴比妥酸反应值（Thiobarbituric acid reactive substances, TBARS）进行了检测分析。结果表明，鲜虾总脂含量为8.74 g/100 g（干基计），在煮制和干制过程中变化不显著（P>0.05）。脂质组成发生明显变化，煮后甘油三酯和游离脂肪酸的比例显著降低（P＜0.05），而磷脂比例显著升高（P＜0.05）。在干制过程，磷脂比例呈下降趋势，游离脂肪酸比例呈上升的趋势，而胆固醇比例相对稳定。脂肪酸组成在加工过程总体变化较小，其中多不饱和脂肪酸在干制阶段含量有所减少，相对的提高了饱和脂肪酸含量。虾干加工过程中，POV呈先上升后下降的变化趋势，AV在煮后急剧下降，而干制后增加，TBARS一直上升。由此，虾干加工过程中煮制和热风干燥会影响脂质组分的比例，同时引起脂质的氧化分解。本研究为即食虾干加工工艺的优化、品质控制及风味形成提供了理论参考。