原料虾新鲜度对虾酱品质的影响

以不同新鲜度的脊尾白虾为原料制作虾酱,对虾酱进行感官评定、理化及微生物指标分析,并结合电子鼻（PEN3系统）识别技术检测其气味信息,运用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和Loading分析法,研究原料虾新鲜度对虾酱品质特性的影响。结果表明,原料虾的新鲜度不同,其虾酱的品质不同,其中用新鲜虾制作的虾酱氨基酸态氮（FAN）含量最高,挥发性盐基氮（TVB-N）含量和菌落总数（TVC）最低,品质最好;而用贮藏3、4 d的腐败虾制作的虾酱品质较差。电子鼻传感器响应分析表明,对氮氧化物、硫化物和芳香成分敏感的W5S、W1W、W2W传感器对主成分的贡献率较大,且PCA和LDA分析均能较好地区分不同品质的虾酱,其分析结果与感官评价、理化指标和菌落总数测定结果基本一致。     

应用性诱芯防治苹果金纹细蛾的试验

苹果金纹细蛾近年来呈严重发展趋势,严重果园被害率100%,虫叶率为40%~65%,单片叶子上虫斑数可达3~8个,使叶片失去光合作用,7月下旬叶片便大量脱落,严重影响当年果品产量,利用性诱芯防治金纹细蛾,成本低,方法简便,是生产无公害果品的一项较好措施。在减少2次农药使用的情况下,使用性诱捕器防治效果与常规防治区效果相当,苹果品质得到改善,价格提高,经济、生态效益显著,建议在陕西省礼泉县及相关县区大面积推广应用。     

靖海湾条斑紫菜的营养及鲜味评价

以不同收割期的靖海湾条斑紫菜(Pyropia yezoensis)为研究对象,对比分析营养价值并评价其鲜味。通过测定基本营养成分、无机元素组成和氨基酸组成,分析其营养学特征,通过测定游离氨基酸与呈味核苷酸组成,进而计算滋味活性值(Taste active value, TAV)与味精当量(Equivalent umami concentration, EUC)。结果显示,靖海湾条斑紫菜蛋白质含量丰富,头水和二水紫菜的蛋白含量均在49%以上,显著高于四水和六水紫菜(P<0.05)。不同收割期条斑紫菜的脂肪含量较低,均小于1.1%。常量元素中P含量最低,K含量最高,约为2.59×104~5.52×104 mg/kg;微量元素以Fe含量最高,Zn次之,Co最低;Pb含量明显低于GB 2762-2017的限量要求。头水、二水紫菜与四水、六水紫菜的必需氨基酸及氨基酸总量间存在显著差异(P<0.05)。游离谷氨酸和次黄嘌呤核苷酸对条斑紫菜的鲜味起主要贡献作用,头水、二水、四水和六水紫菜的EUC(以干基计)依次降低,分别为239.71、190.03、108.05和51.56 g MSG/100 g。靖海湾条斑紫菜具有较高的营养价值,且收割前期的靖海湾条斑紫菜鲜味度较高,可作为开发调味品的原料。     

秦巴山区核桃实生苗繁育技术

商洛市是全国著名的核桃主产区,栽培面积大,产量高,效益可观,深受栽培者喜爱.但核桃育苗成活率低,苗木质量不高,直接影响育苗户育苗积极性和核桃产业的发展速度,我们通过多年的研究试验,结合外地经验,总结出一套科学合理的核桃实生苗培育方法,出苗率可达95%以上.现将育苗技术介绍如下.     

多山梨醇酯20对棉花秸秆体外发酵的影响

采用体外培养技术,研究不同添加水平的多山梨醇酯20对棉花秸秆体外发酵的影响。结果表明：多山梨醇酯20能显著提高棉花秸秆体外发酵24h的累积产气量和发酵速度。与对照组相比,0．1％、0．2％、0．4％和0．8％的多山梨醇酯20使24h累积产气量分别提高27．95％（P〈0．01）、32．30％（P〈0．01）、43．48％（P〈0．01）和19．88％（P〈0．01）。多山梨醇酯20使棉花秸秆中的干物质、有机物、纤维素和半纤维素24h降解率提高,其中0．2％组的干物质、有机物和半纤维素的24h降解率为各组最高,分别比对照组提高12．71％（P〈0．05）、11．81％（P〉0．05）和115．96％（P〈0．01）;纤维素的24h降解率以0．4％最高,较0％提高33．67％（P〈0．01）。添加多山梨醇酯20后,使pH和还原糖显著下降。除0．2％组外,总挥发性脂肪酸显著高于对照组。羧甲基纤维素酶（CMCase）活性有增加的趋势,0．8％组的CMCase活性较0％组高114．05％（P〈0．01）。低浓度多山梨醇酯20有提高微生物（MCP）的趋势,但随着多山梨醇酯20添加浓度的增加,MCP逐渐下降,培养上清中的氨态氮浓度呈现线性增加。在体外厌氧培养条件下,多山梨醇酯20明显促进棉花秸秆在混合绵羊瘤胃液中的降解。     

复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用

为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为：壳聚糖 0.5 g/L、植酸 0.5 g/L、乙二胺四乙酸（EDTA） 0.5 g/L、4-己基间苯二酚（4-HR） 0.01 g/L。鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在（5±1）℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮（TVB-N）增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍。通过成本核算,处理1 kg鹰爪虾仅需0.22元,具有推广应用的前景。     

南极磷虾与鹰爪糙对虾酚氧化酶生化性质对比分析

黑变是南极磷虾(Euphausia superba)贮运流通过程中的突出问题,为探究南极磷虾与普通海捕虾在黑变进程方面的异同,选取南极磷虾和海捕鹰爪糙对虾(Trachypenaeus curvirostris)作为研究对象,对2种虾在(2±1)℃贮藏过程中的黑变进程进行了感官评价,提取其酚氧化酶(PO)并进行了纯化,对...     

GC-MS与电子舌联合分析干制方式对秋刀鱼风味的影响

为探究不同干制方式对秋刀鱼(Cololabis saira)风味的影响,本研究将腌制后的秋刀鱼分别进行自然干燥、冷风干燥和紫外+冷风干燥,通过气相色谱–质谱联用仪(GC-MS)和电子舌测定鲜鱼、腌制鱼、自然干制鱼、冷风干制鱼、紫外+冷风干制鱼的风味变化。结果显示,GC-MS共检测到包括醛类、醇类、酮类、酸类、烃类以及含氮化合物等58种挥发性风味物质。以鲜秋刀鱼为参照,醇类、醛类、酮类物质的增加均不同程度丰富了3种干制秋刀鱼的油脂香气;其中,紫外+冷风干制鱼中顺-2-庚烯醛、辛醛、2-乙基呋喃等物质的含量明显增多,分别增加至64.96、569.48和189.27 μg/kg,使秋刀鱼具有丰富的油脂香味。咸味、鲜味和鲜味回味是干制秋刀鱼重要的滋味指标,电子舌实验结果表明,干制后秋刀鱼的咸味和鲜味回味大幅增加,而鲜味略有降低。3种干制方式均不同程度增加了秋刀鱼的油脂香味,同时丰富了鲜味回味;其中,紫外+冷风干燥最大程度地丰富了干制秋刀鱼的风味。     

流通过程对南美白对虾贮藏保鲜的影响

以恒温(4±1)℃下的南美白对虾作为对照,模拟流通运输过程中温度的波动变化,研究变温处理后的南美白对虾的贮藏特性变化。试验表明,与对照组相比,试验组南美白对虾在6d的贮藏期间,感官品质、pH值、TVB-N值、组胺含量、多酚氧化酶(PPO)活性,均变化幅度加快,品质下降,货架期相应缩短,表明前期的温度波动不利于南美白对虾后期的贮藏。     

对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究

为进一步揭示虾类的腐败机理,以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其贮藏过程中细菌总数(APC)和细菌菌相的变化进行了研究。结果表明,养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾的初始细菌总数分别为4.20 Log10 CFU·g-1和3.60 Log10 CFU·g-1,南美白对虾的初始细菌总数明显高于鹰爪虾(P<0.05);贮藏过程中两种对虾细菌总数的变化情况也有所不同,但都是在第4天达到106 CFU·g-1的货架期上限水平。在南美白对虾初始菌相中,革兰氏阴性菌为优势菌,其所占比例较高的主要有Aeromonas(气单胞菌)、Pseudomonas(假单胞菌)和Enterobacteriaceae(肠杆菌),分别占26%、21%和10%;在鹰爪虾初始菌相中,也是革兰氏阴性菌占优势,其中Pseudomonas、Aeromonas和Shewanella(希瓦氏菌)比例较高,分别占28%、16%和12%。在贮藏过程中,两种对虾细菌菌相的变化情况有所不同,南美白对虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Aeromonas,而鹰爪虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Shewanella。