云南圭山红骨山羊和非红骨山羊肉品质比较研究

试验选用健康、体重相近,全放牧饲养条件下24月龄的云南圭山红骨山羊和非红骨山羊各8头进行屠宰试验,比较两者之间肉品质物理参数、感官品定及肌纤维特性指标,探索红骨山羊肉品质形成的规律及食用品质,旨在为云南山羊的品种改良和云南的肉羊生产提供科学的理论依据。试验结果表明,宰后45 min红骨山羊背最长肌红度值a^*显著高于非红骨山羊(P＜0.05),宰后24 h红骨山羊股二头肌的亮度L^*值和黄度b^*值显著低于非红骨山羊(P＜0.05);红骨山羊背最长肌和股二头肌的剪切力显著高于非红骨山羊(P＜0.05);两种山羊背最长肌的肌纤维直径和密度、熟肉率和失水率差异不显著(P＞0.05);感官品定指标显示红骨山羊膻味评分显著低于非红骨山羊(P＜0.05),总体口感评分显著高于非红骨山羊(P＜0.05);两种山羊的嫩度、多汁性、油腻程度和结缔组织评分结果差异不显著(P＞0.05)。     

龙陵黄山羊羔羊的屠宰性能及肉质理化特性研究*

 对白天放牧,晚上补饲的6月龄龙陵黄山羊羔羊的屠宰特性及肉质理化特性进行研究。11头龙陵黄山羊用于本试验,所有试验山羊14日龄去势,90日龄断奶。断奶后采用“白天放牧、晚上补饲”的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%,代谢能12.5MJ/kg。饲养至6月龄屠宰,测定屠宰性能和背最长肌理化特性。屠宰性能试验结果显示,宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率分别为18.5kg,8.8kg,6.03kg,47.51%和32.38%。背最长肌理化特性结果显示,粗水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的百分含量和pH值分别为78.04%,18.67%,1.81%,1.02%和6.86。试验结果显示,6月龄龙陵黄山羊羔羊具有较高的屠宰率和良好的产肉性能,肉质的各项理化指标均在正常范围内。     

不同消费态度的猪肉消费者消费行为分析

消费态度决定消费者的消费行为,不同消费态度的消费者有不同的消费行为。本文定义和阐述了"喜欢"、"冷漠"、"谨慎"和"关心"4种态度的猪肉消费者的消费行为。这4种典型消费态度的消费者由于年龄、性别、家庭构成和经济基础等众多因素不同,致使他们选择猪肉时对猪肉品质、风味、营养、口感和安全性的要求不同,消费量也不一样。     

散养和圈养撒坝猪粪菌移植对小鼠脂肪沉积和粪便微生物区系的影响

本试验旨在研究散养和圈养撒坝猪粪菌移植（FMT）对昆明小鼠脂肪沉积和粪便微生物区系的影响。试验选取健康散养和圈养撒坝猪作为FMT供体,制备粪菌液;然后选取30只健康雄性昆明小鼠作为FMT受体,随机分为5个组,每组6只。对照（CON）组灌胃生理盐水,试验组分别灌胃散养撒坝猪低剂量FMT菌液（SY-L组）、散养撒坝猪中剂量FMT菌液（SY-M组）、散养撒坝猪高剂量FMT菌液（SY-H组）和圈养撒坝猪中剂量FMT菌液（JY-M组）,连续灌胃14 d。试验期28 d。结果表明：1）与CON组相比,各试验组小鼠平均日增重（ADG）提高、料重比（F/G）降低,其中SY-M组差异显著（P<0.05）;与JY-M组相比,SY-M组ADG显著提高（P<0.05）,F/G显著降低（P<0.05）。2）与CON组相比,各试验组小鼠附睾脂肪指数、腹股沟脂肪指数和总脂肪指数降低,其中SY-M组差异显著（P<0.05）;与JY-M组相比,SY-M组附睾脂肪指数、腹股沟脂肪指数和总脂肪指数分别降低了12.32%、10.61%和11.76%(P>0.05)。3）与CON组相比,各试验组小...