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乳中的酶类、激素研究进展 总被引：3，自引：0，他引：3
乳中所含营养物质比较全面,是营养价值很高的食品。它不仅含有高品质的蛋白质、易消化的乳脂肪、独特的乳糖、丰富的矿物质和多种维生素等营养物质,而且还含有多种具有生物活性的物质,如免疫活性物质、调节生理代谢的激素或类激素物质、生长调节物质、益生菌活化因子、神经营养物质等。对乳中生物活性物质的研究和开发是近年来食品、生物制药和基因工程等领域的研究热点。本文仅对乳中酶类和激素的研究进展作以综述。1乳中酶类乳中含有各种各样的酶,到目前为止已经鉴定的酶就有数十种。不同的乳所含酶的数量不同,人乳中的酶含量多数高于牛乳… 相似文献